绿豆
绿豆又名青小豆，是我国居民重要的传统豆类食物，药食价值均很高。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比大米多，有“济世之良谷”的美誉。绿豆中所含的蛋白质、磷脂可以兴奋神经、增进食欲，能帮助人体消除疲劳；绿豆中的球蛋白及多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，可有效降血脂、降胆固醇，从而防治冠心病、心绞痛；绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以减少蛋白分解，保护肝脏、肾脏。现代医学证明，绿豆含具有抗过敏作用有效成分，可抑制葡萄球菌以及某些病毒，对治疗荨麻疹等疾病有一定作用。在炎炎夏日，绿豆汤更是众人最喜欢的消暑饮料。
美容瘦身绿豆南瓜汤
原料：南瓜500克，绿豆50克，精盐少许。
做法：绿豆洗净滤去水，趁水未干时加入精盐拌匀，略腌3分钟后用清水冲洗干净；南瓜削去表皮，抠去瓜瓤，洗净切成块备用；锅内加适量清水，置大火上煮沸；先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水；再沸时加入南瓜块，盖上盖，用小火煮约30分钟；至绿豆开花即成，吃时可加精盐调味。
南瓜是很好的减肥食品，还可补中益气，搭配清热解毒的绿豆，即可清火养颜，帮助瘦身。
蚕豆
蚕豆是重要的食用豆之一，既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，广受大众欢迎。蚕豆富含蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，也含有多种人体所需的氨基酸，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆还含有维生素C、磷脂及大量钙、钾、镁等，可促进人体骨骼的生长发育，调节大脑和神经组织，还含具健脑作用的胆石碱，适于脑力工作者食用。现代研究发现，蚕豆对预防肠癌有一定作用。此外，蚕豆皮中的膳食纤维可降低胆固醇，促进肠蠕动，还可防治慢性病。
消暑利湿蚕豆大米粥
原料：蚕豆50克，大米100克。
做法：将蚕豆、大米洗净，放入煲中，加水适量，大火煮沸后转小火煲成粥即可。
蚕豆富含赖氨酸，可补充谷类所缺营养素，谷豆同食，其蛋白质可以互补，提高营养价值。蚕豆可利尿健脾，此粥有消暑散热利湿利尿的功效，适于盛夏汗多、尿黄短少、口渴时食用。
大豆
黄豆、黑豆、青豆统称为大豆，营养价值相仿。大豆是豆类中营养价值最高的品种，被誉为“豆中之王”、“田中之肉”等。大豆富含优质蛋白，所含氨基酸较全，可以提高人体免疫力。大豆脂肪中富含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂可以健脑，并防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还可防止肝脏内积存过多脂肪，预防脂肪肝。大豆中的食物纤维既可通便，又能降低胆固醇含量，所含的皂甙可促进脂肪代谢，起到减肥瘦身作用。大豆所含的一种抑制胰酶的物质，可防治糖尿病。大豆是治疗更年期综合征的最佳食物，其富含大豆异黄酮及钙质，可有效能够减轻女性更年期综合征症状，延迟女性细胞衰老，预防骨质疏松症。此外，大豆及其制品如豆豉、豆汁、黄酱、腐乳等，因经微生物作用，其抑制营养的因子已被消除，更添独特香味，因而易于被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，对心脏极为有益。
让身体更强壮焖茄豆
原料：黄豆100克，茄子500克，香菜、大葱、香油、花椒、酱油、精盐、鸡精各适量。
做法：茄子洗净连皮切成大方块；香菜切碎；葱切丝；黄豆、花椒放入砂锅加水，水量没过黄豆即可，烧至八成熟；拣出花椒，放入茄子，加一碗水，烧开后改微火；茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；离火后放香菜、葱丝、鸡精，淋上香油即可。
茄子可保护血管，降低毛细血管的脆性和渗透性，而黄豆可益气养血，润肠消肿，二者同食，可达强身健体之功效。
此外，黄豆还宜与牛蹄筋同食，可帮助吸收牛蹄筋中的胶原成分，达到预防颈椎病、美容的作用。
腐竹
腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，其营养价值与大豆相仿，与豆浆则相差无几。腐竹含大豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹含有大豆卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。腐竹富含钙质，可促进骨骼生长发育，预防骨质疏松症。腐竹富含的铁质易被人体吸收，可防治缺铁性贫血。
让身体更强壮腐竹拌西蓝花
原料：腐竹150克，西蓝花150克，精盐、鸡精、白糖、醋、香油各适量。
做法：腐竹用凉水泡发，切成段；西蓝花洗净切成小朵；锅内加水烧开，放入西蓝花、腐竹焯一下，捞出晾凉；加精盐、鸡精、白糖、醋、香油拌匀，装盘即成。
西蓝花富含维生素，可补充腐竹所缺少的维生素A、维生素C、胡萝卜素等，与腐竹同食，营养更加全面而均衡，十分有益于人体健康。
红豆
红豆又名赤豆、赤小豆，因其富含淀粉，又被人们称为“饭豆”。红豆是人们生活中十分受欢迎的高营养、多功能的杂粮。红豆的蛋白质含量是谷类的2～3倍，氨基酸含量也很高，并含有较多的皂角甙，能够刺激肠道，可利尿除湿、消肿解毒、止吐和血，适于心脏病和肾病、水肿患者食用，被李时珍誉为“心之谷”。红豆富含膳食纤维，能排毒通便，有助于降脂降压、调节血糖、预防结石、健美减肥等。产妇、乳母食用红豆，还可催乳。
养颜强身白果拌红豆
原料：白果200克，红豆200克，精盐、鸡精、白糖、醋、葱油各适量。
做法：白果、红豆洗净后放入开水锅中焯一下，捞出冲凉；然后加精盐、鸡精、白糖、醋、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。
白果性平味甘，可润肺定喘、涩精止带，对防治慢性病等也有很好的作用，与红豆同食，可强身健体。
豆芽
豆芽是黄豆、绿豆浸泡后发出的嫩芽，其营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。且维生素C在发芽的过程中会大大增加，所以豆芽的营养价值比原来的黄豆、绿豆更高，对人体极为有益。豆芽富含膳食纤维，可防治便秘，预防消化道癌症，还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，可辅助治疗口腔溃疡。豆芽还含大量的抗酸性物质，可以防老化，延缓衰老。此外，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以美容瘦身。
清热解毒豆芽榨菜汤
原料：黄豆芽500克，低盐榨菜140克，植物油、鸡精、葱末各适量。
做法：豆芽去根后洗净沥干；锅中加水烧开，倒进豆芽煮2分钟后捞起沥干，锅里另加适量水烧开，放入榨菜和豆芽，中火熬至可闻到榨菜的咸味后，倒入植物油和葱末，最后加鸡精调味即可。
榨菜是芥菜类蔬菜腌制而成，可有效抗感染，预防疾病，与豆芽同食，有清热解毒，利尿除湿的作用。豆芽还宜与鸡肉、韭菜同食，有助于身体保健。
