猪肉
猪肉是日常生活中人们餐桌上最主要的动物性食品之一，富含蛋白质和B族维生素。蛋白质是构成生物机体组织不可缺少的物质，能促进人体生长发育，提高免疫力，消除疲劳，是维持人体健康的重要角色。
猪肉中维生素B1的含量是所有肉类中最多的，维生素B2的含量也不少，能有效促进儿童成长，消除疲劳。猪肉中的维生素B6能保持人体免疫功能正常，帮助消化吸收蛋白质和脂肪，制造出健康的肌肤、毛发、指甲等。
猪肉中所含的锌和铜，是儿童智力发育所不可缺少的元素；猪肉还可以提供血红素，含有能促进铁吸收的半胱氨酸，可有效改善缺铁性贫血。
猪肉美味又营养，但在预防及改善慢性病及更年期障碍方面的功效却并不明显，所以应合理搭配其他营养丰富的食物一起吃。
健脾益胃猪肉白菜汤
原料：猪里脊肉400克，白菜200克，干粉皮50克，香菜、葱段、姜片各少许。豆瓣酱2大匙，辣椒粉1小匙，黑芝麻1小匙，鸡精1/2小匙，精盐适量，八角、月桂叶各少许。
做法：猪里脊肉切块，汆烫后，放入沸水中加葱、姜、八角、月桂叶煲煮汤底，然后拣出调料待用。白菜洗净切块，干粉皮用清水浸透，香菜切段，将辣椒粉、黑芝麻压碎搅匀备用。另起锅，将猪里脊肉连汤倒入锅中，豆瓣酱用滤网过滤至汤锅中，再放入白菜、粉皮、精盐、鸡精煮至入味，撒入香菜段、辣椒粉、芝麻末即可。
牛肉
牛肉是中国人的第二大肉类食物，仅次于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉中富含锌，因此具有消除疲劳及提高免疫力的功效，对美肤也有良好效果。牛肉还含有足够的维生素B2及维生素B6，能防止动脉硬化及人体老化，帮助蛋白质新陈代谢，对皮肤、头发生长起重要作用。
但是，牛肉中胆固醇含量偏高，容易造成动脉硬化等疾病，不可食用过度。且牛肉几乎完全不含食物纤维及大豆蛋白质，对预防慢性病没多大效果，同时还缺乏维生素C、维生素E等营养素，所以在烹饪时应巧妙搭配相关食材，提高膳食营养。
清热利湿牛肉苦瓜汤
原料：苦瓜600克，牛肉200克。生抽、白糖、麻油、生粉、精盐各适量。
做法：将生抽、白糖、麻油和生粉拌和调匀，制成腌料；牛肉洗净，沥干，横纹切薄片，加入腌料；苦瓜剖开去瓤，去瓜仁，洗净，切成薄片，浸于盐水中。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入苦瓜，滚半小时，加入牛肉，稍滚，以精盐调味即可。
羊肉
羊肉是我国尤其北方地区人们食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，易消化，且营养丰富，蛋白质和维生素含量较高，而脂肪、胆固醇含量较猪肉和牛肉的都要少。多吃羊肉能有效提高身体抗病能力，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良以及一切虚寒病症均有很好的食疗效果。羊肉还具有补肾壮阳、补虚温中等作用，适合男士经常食用。羊肉性温，适于冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。
降糖珍珠羊肉丸子
原料：羊肉泥300克，糯米饭100克，鸡蛋2个。精盐4/5小匙，鸡精1/3小匙，葱、姜末共12克，湿淀粉1大匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2小匙，植物油适量。
做法：肉泥用精盐、鸡精、花椒水、葱末、姜末、料酒、胡椒粉拌匀，再加鸡蛋、湿淀粉搅拌制成肉馅。糯米饭搓散，摊放到盘中，将肉馅挤成小肉丸，放到米饭上，将肉丸上均匀地沾上一层米粒。蒸锅烧热。放上肉丸，旺火足汽蒸6分钟。炒锅烧热，放入清水，加湿淀粉、植物油调成琉璃芡，浇到肉丸上即成。
鸡肉
鸡肉是人们餐桌上最普遍的禽肉，其肉质细嫩，滋味鲜美。和牛肉、猪肉比较，鸡肉中的蛋白质含量高、质量好，富含全部必需氨基酸，类似于蛋、乳中的氨基酸，容易被人体吸收利用，是非常优质的蛋白质来源，对增强体力，强健身体益处很大。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉脂肪含量较低，含有较多的不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇，维护身体健康。鸡肉中维生素A含量比其他肉类的要高出许多，能够有效维护皮肤和黏膜健康，并且富含B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；鸡肉还是磷、铁、铜与锌等的良好来源，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
鸡肉味道较淡，适于搭配蔬菜食用，亦能补充鸡肉所缺乏的食物纤维、维生素C等。
美容鸡蓉莲蓬汤
原料：鸡肉100克，北豆腐150克，鸡蛋清60克，豌豆30克，油菜250克，玉米面25克，料酒、精盐、胡椒粉、料酒各适量，熟猪化油少许。
做法：将鸡肉剔净筋膜，用刀背砸成细泥，豆腐碾碎，鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，油菜叶剁碎，用细纱布包起挤出绿色汁液备用。将鸡泥用少许鸡汤解开，加入调好的料及玉米粉、精盐、料酒、胡椒粉调好味，搅拌均匀，作成鸡蓉。取浅酒杯12个，抹上一层熟猪化油，放入鸡蓉，将酒杯口抹平，豌豆粒剥皮分两瓣，凸面朝上按在鸡蓉上，摆成梅花形状，蒸熟后倒出，加入鸡汤中烧开即成美味佳肴。
此汤色泽浅绿，鸡蓉鲜嫩，形如莲蓬浮于水面，故名鸡蓉莲蓬汤。此汤还具有很好的美容功效。因油菜富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁等，能有效预防肌肤过度角质化，而鸡肉的优质蛋白对美白肌肤也大有益处，二者同食，鸡肉所含的脂肪能溶解蔬菜中的脂溶性维生素，有助于人体吸收，使美容养颜的功效更加增强。
乌鸡
乌鸡又称乌骨鸡，因皮、肉、骨、喙、眼均为黑色，故而得名。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也更为细嫩，特别是在药用和食疗方面，更是普通鸡所无法相比的。与一般鸡肉相比，乌鸡所含蛋白质、氨基酸及维生素、微量元素等都要更高，而胆固醇和脂肪含量则更低，是上佳的保健食物。
乌鸡中含有丝氨酸、苏氨酸等18种氨基酸，可以护肤美容，预防皮肤老化，促进细胞新陈代谢，使伤口愈合更快。乌鸡中的DHA、EPA含量是普通鸡的两倍以上，对预防慢性病、促进儿童成长、提高智力等作用明显。
乌鸡富含维生素A、铁、锌等，能有效明目、补血，对提高人体免疫力作用显著。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。现代医学研究表明，乌骨鸡还含有丰富的黑色素，能促进人体内的红血球和血色素生成。
滋阴补血西瓜乌鸡汤
原料：新鲜西瓜1个，乌鸡700克，蜜枣少许，瘦肉200克，姜片适量。
做法：将西瓜瓜肉挖出，留少许红色，将瓜皮切成小块；乌鸡宰杀洗净切块；锅内加足水烧开，将鸡块、姜片、瘦肉、蜜枣放入，水应没过鸡块，大火半小时，或者中火一个半小时，然后将切好的西瓜肉块放入，再中火煮半小时，加精盐调味即可。
乌鸡含有丰富的营养素，如蛋白质、锌等，在滋阴补血上有特别显著的效果；西瓜也是美容的佳品，富含维生素C和胡萝卜素等，二者同食，可达到更好的美容和滋补效果。
猪肝
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，从其丰富的营养成分来看，可以对人体产生较好的保健作用，用于补血效果更加理想。而猪肝是动物肝脏中最常食用的，其丰富的铁含量可帮助贫血病人调节和改善造血系统的生理功能。
猪肝的保健功效并不限于补血，其丰富的维生素A含量，远远高于奶、蛋、肉、鱼等食物，具有维持正常生长和生殖机能的作用；还能对眼睛产生保护作用，防止眼睛干涩、疲劳，使视力维持正常；也可以护肤美容，保持皮肤红润有光泽。
猪肝中的维生素B2有利于补充机体重要的辅酶，帮助机体解毒、排毒；与一般肉类相比，猪肝中还富含维生素C和微量元素硒，这对增强人体免疫力、抗癌防氧化、延缓衰老都有明显的食疗效果。
滋阴温肾猪肝韭菜
原料：猪肝150克，鲜韭菜100克，青蒜苗20克，植物油、料酒、鸡精、酱油、精盐、淀粉各适量。
做法：将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒、精盐、湿淀粉拌匀；韭菜、蒜苗洗净，切成3厘米长的段；用酱油、鸡精、湿淀粉、鲜汤少许兑成滋汁。将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散，发白时加入韭菜、蒜苗炒匀，加滋汁入盘即成。
韭菜性温味辛，可增加猪肝营养素的吸收，其本身又富含胡萝卜素，具有养肝明目、壮阳的作用。
鸭肉
鸭肉是我国非常受欢迎的一种食物，常作各种美味名菜的主要原料。鸭肉的营养价值很高，其蛋白质含量比畜肉含量高得多，约为16%～25%，主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，经常使用能增强体质，提高机体抵抗力。鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，分布较均匀，所含脂肪的化学结构接近于橄榄油，主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化，还能对心脏起到一定的保护作用。此外，鸭肉所含的B族维生素和维生素E要多于其他肉类，抗衰老作用显著，还能抵抗脚气病、神经炎和多种炎症。
预防慢性病酸菜瘦鸭汤
原料：瘦鸭半只，酸菜500克，姜丝、精盐各适量。
做法：酸菜洗净，擦干水，切片，备用；鸭洗净，抹干水斩件，放入锅，用猛火煮约3分钟，取出鸭件并倒去血水；将鸭件、酸菜、姜丝全部放入锅，并加水（水盖过鸭面），盖上盖，用猛火煮滚后再用温火煮约15分钟左右，再加适量精盐调味，即可供食。
酸菜能促进人体对铁元素的吸收，帮助消化，其本身也含有多种氨基酸，与有“结核圣药”之称的鸭肉同食，对一些慢性病有较好的食疗效果。
猪血
动物血，又称液体肉、血豆腐等，从营养成分上看是最理想的补血佳品，猪血是其中最富代表性的一种，也是我国居民较常食用的动物血。动物血中富含的铁是以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。而我国居民中缺铁性贫血现象十分普遍，因此，家庭餐桌上多出现些有动物血的菜肴，可以有效促进家人健康，尤其对生长发育期的儿童、孕妇或哺乳期妇女特别有益，还能预防中老年人患冠心病、动脉硬化等病症。
另外，猪血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，有助于改善营养不良，及肾脏疾患、心血管疾病的病后调养。猪血中含有其他食物缺乏的重要微量元素钴，具有防治恶性贫血及抗癌的作用。而猪血中的蛋白质经胃酸分解后产生的物质，具有杀菌及润肠的功效，能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后将这些有害物通过排泄清除掉，达到净化人体的功效。
猪血一般需要搭配其他食材一起烹制，以获取其缺乏的食物纤维、维生素等。
补血养颜猪血菠菜锅
原料：菠菜500克，猪血300克，精盐、鸡精各适量。
做法：菠菜洗净切段；猪血洗净切块；菠菜、猪血一起入砂锅加水煮沸，调味后即可。
菠菜养血止血、清热润燥，猪血性平味咸，可润肠通便，二者搭配食用，补而兼通，效果更佳。
