陶瓷是陶器与瓷器的总称，陶器的发明较早，瓷器则是在制陶经验的基础上研制而成的，大致产生于汉代。瓷器的烧制工艺要比陶器严格。
唐三彩是唐代三彩陶器的简称，属于一种低温铅釉的彩釉陶器。所谓三彩，实际上并不限于三种色釉，釉色常有黄、绿、褐、蓝、黑、白等多种，因为在釉色装饰上多以黄、绿、褐3种色釉为主，所以称之为三彩陶器。此外，还有以蓝色釉为主的，称之为蓝三彩，这类陶器较少见，有“三彩贵蓝”之说。
唐三彩的制作工序大致分两步。第一步是烧胎涂釉；第二步是烧釉，将挂好彩釉的陶胎，再一次放入900度左右的窑中焙烧，胎体表面的釉料在受热熔化过程中向四外扩散流动，各种颜色相互浸润交融，便形成一种自然而又斑斓绚丽的彩色釉。由于铅的作用，釉面显出格外明亮夺目的光泽。唐三彩由于用料精细，制作规整，工艺独特，所以具有不变形、不裂缝、不脱釉的特点和斑驳华丽的色彩，倍受人们喜爱。
唐三彩制品主要是为殉葬而做的明器。器型种类非常丰富，大体可分为器皿、人物、动物、建筑模型4类，尤以人物俑、马俑、骆驼俑最多、最出色。其中人物俑有男俑、女俑、文官俑、武士俑、乐舞俑、骑马俑等。唐代工匠们运用生动写实的手法，对各类人物的社会地位、形态动作、性格特征等各方面的细节均做了认真细致地刻画；再加上巧妙的釉色点染，使得塑造出来的人物姿态优美，表情逼真。如西安鲜于庭诲墓出土的女俑，身披蓝色大衣，内着袒胸绿色襦衣，下穿黄色曳地长裙，面部丰腴、体态端庄、风姿娴雅，性格温柔敦厚，典型地再现了盛唐贵妇的优美形象。同墓出土的两种骆驼载乐俑更为壮观。其中一件在一匹强健高大的骆驼背上有一平台，平台之上5位胡、汉两族的乐舞伎正在欢歌起舞。另一件则载有6位乐俑，一位舞俑，反映出一派盛唐时期经济蒸蒸日上的民族融合团结的景象。
青瓷是瓷器生产中的主要品种。名窑遍及南方各地，其中最著名的是越窑。越窑青瓷的特点是胎质坚硬细腻，釉色青翠莹润。后人评价其“青如天，明如镜，薄如纸，声如磬”。西安李爽墓出土的越窑青瓷瓶，釉色纯青，晶莹光亮可以照人。据史料记载，越窑青瓷所制茶具被陆羽在《茶经》中列为第一。此外，青瓷还被用做宫廷的酒器和乐器。
唐代青瓷的装饰手法，主要有刻花、印花、划花、堆贴和捏塑等。其纹样有山水花草、人物、鸟兽等等。青瓷的器型丰富多彩，有凤头壶、盘口壶、瓜体壶、执壶、撇口碗、海棠式碗、葵瓣口碗、莲花碗、撇口盘、葵口盘、墓志罐、茶具瓯、文具、水盂、枕、灯、熏炉、粉盒等。
唐代的白瓷技术日臻成熟。盛唐时期，白瓷的制作已遍布全国各地，著名的窑场有河北的邢窑（今河北临城、内邱一带）、定窑（今曲阳一带），河南巩县窑、密县窑等。所以人称瓷器生产的格局是“南青北白”。其中邢窑的白瓷最负盛名，具有代表性。
邢窑白瓷约在唐初开始生产，唐末开始衰落。李肇《国史补》中说：“内邱白瓷瓯、端溪紫石砚，天下无贵贱通用之。”可见当时邢窑产品流行很广。邢窑白瓷胎质坚实致密；釉色白润晶莹而又微泛淡黄或淡青色；除器物的脚座、底部往往无釉外，器皿内外施釉均匀；器型朴素大方，不饰纹样；碗、盘底多宽厚，如玉璧形，常称之为玉璧底；瓶多广口短颈，壶为短嘴。唐朝人曾以“类雪”、“类银”、“皎洁如玉”赞喻邢瓷的洁白晶莹。另外，四川大邑窑的白瓷质量也颇佳。杜甫曾赋诗加以颂扬，“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦成传，君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”
除“南青北白”外，唐代也有黄釉、黑釉、花釉和胶胎瓷器的生产。
