铜与酸性饮料中的二氧化碳作用产生碱式碳酸铜，与柠檬酸作用产生柠檬酸铜，这都是有毒物质，污染饮料后，味觉苦涩。人中毒后出现舌苔变黑、恶心、呕吐等消化道症状。
3．烹调富含维C的蔬菜。
维生素C对氧很敏感，铜有促进抗坏血酸氧化的作用，所以烹调蔬菜时，应避免使用铜锅。
■ 铝锅不宜加热醋及酸性饮食
铝是典型的两性元素，遇酸遇碱都起反应，生成相应的铝盐或铝酸盐。可溶性铝化物（如醋酸铝、氯化铝等）有毒。
另外，如将酸性饮料在铝器内加热或储存，铝锅炒菜时加醋都能释出更多的铝离子，污染食品，长期食用有害健康。
■ 铝锅不宜加热碱性溶液
铝能跟碱性溶液起反应，生成铝酸盐。铝酸盐溶解后，释放出的铝离子可随食物进入人体，但数量不大，对正常人一般不引起中毒。
但若肾功能衰竭，或肠壁功能异常，通透性增加时，则铝的吸收量可能增多，久而久之会造成危害。
人们用豆类煮粥使用铝锅时，最好不用或少用碱。
■ 不宜用铝锅烹制菜肴
在烹制菜肴时不宜用铝锅。用铝锅、铝铲炒菜会增加铝的摄入量，如果它在人体内聚积过多，对人体将造成危害。如铝在人体内的大脑组织中积累，则使大脑的神经系统功能退化，智力减退。
此外，铝可抑制胃蛋白酶活性，使消化功能紊乱，又可影响人体对钙和磷的吸收。若炒锅为铁制，铲为铝制，仍造成铝铲的磨损，使铝随食物进入人体，造成过量的铝在人体内的残留。总之，不宜用铝制锅、铲炒菜。
炒菜锅最好选用铁制或不锈钢制品，因铁在人体中的需求量很大，人类膳食中摄入的铁远远不能满足人体需要，为了防止缺铁性贫血，最好用铁锅炒菜。
■ 不锈钢炊具不宜烹调酒料
当前市售不锈钢炊具主要有两种：一种是铬不锈钢，一种是铬镍不锈钢。
用不锈钢炊具进行高热烹炒时，如使用酒料，酒中的乙醇可将铬、镍游离溶解。铬进入人体后，形成的葡萄耐量因子具有生物活性，在胰岛素存在时，可刺激人体内的脂肪垫大量吸收葡萄糖，使CO2产量增高，造成机体代谢紊乱。大量铬盐也会对肝肾功能造成损害。
镍离子能抑制或激活一系列的酶，如精氨酸酶、羧化酶、酸性磷酸酶等，从而影响体内代谢。镍盐对神经系统先兴奋后抑制和麻痹。所以长期不合理地使用不锈钢炊具，会使人体产生慢性中毒。
■ 铁铝炊具不宜搭配使用
用铁锅炒菜做饭时，应用铁铲、铁勺，不宜用铁锅配铝铲、铝勺，否则会对人体造成危害。
因为铁制炊具和铝制炊具容易发生摩擦，且铝和铁属于两种化学活性不同的金属，当它们以食物为电解液时，铝和铁能形成一个化学电池，电池作用的结果，使铝离子进入食物，并随食物进入人体，使人体含铝量增加。
人体如果摄入铝过多，可造成骨质软化或出现痴呆症。因此，铝铲、铝勺不宜搭配铁锅使用。
■ 彩釉瓷器皿不宜盛放酸性饮食
陶瓷器皿的彩釉多是铅化物作为原料，如黄色染料多是氧化铅，红色则是四氧化三铅，而白釉则多是二氧化锡为原料。
如将酸性食物或饮料长时间放在彩瓷器皿中储存，其中的铅可被溶解释放出来，污染食物，久而久之，会引起慢性铅中毒。
铅中毒的症状为贫血、乏力、厌食、恶心呕吐、腹疼、腹胀（肠麻痹），甚者头晕、头痛、失眠、肝大、黄疸，小儿对铅格外敏感，所以要特别注意。
■ 镀锌容器不宜盛放酸性食物
使用镀锌的白铁桶、盆腌制酸菜或盛装酸性食物，容易引起慢性中毒。这是因为锌的特性是难溶于水，但易溶于酸性溶液。酸度越高，盛放的时间越长，锌就溶解得越多。
锌对人体来说是一种不可缺少的元素，但是，如果摄入量过多，则会引起中毒。人们一次如摄入80～100毫克锌盐，便可引起急性中毒。
■ 不宜用金属容器存食盐
氯化钠是盐的主要化学成分，如果选用铁、铜等金属容器存放，容易发生化学反应，使金属容器被腐蚀，盐分质量受影响。因此，不宜选用金属容器盛放食盐。
■ 不宜用铜制食具盛冷食品
铜制食具极易与氧化合生成铜绿，危害人体健康。如果将冷食品装入铜制食具中，因为冷却，容易使铜发生氧化作用，其铜离子会渗入食品中，对人体产生毒害作用。
■ 不锈钢器皿不宜存的调味品
在日常生活中，有些人用不锈钢器皿长期存放盐、酱油、醋等，这种做法是错误的。如果用不锈钢长时间存放盐、酱油、醋、菜汤等，容易引起中毒。
因为不锈钢与其他金属一样，容易和电解质发生化学反应。在长时间用不锈钢存放的食物中，含有很多的电解质，一旦起化学反应，就会使有毒的金属元素溶解出来，这样就容易引起中毒。
■ 不宜用铝器存面粉
淀粉和蛋白质是面粉的主要成分，发酵后易产生有机酸。如用铝制品存放面粉，面粉会吸收空气中的水分发生反应，产生碳酸气，铝制品表层的保护膜氧化铝会被破坏，从而腐蚀生锈。
■ 不宜用铝制餐具存饭菜
不宜用铝制餐具存饭菜，因为铝在人体内积累过多，会引起动脉硬化、骨质疏松、痴呆等病症。
■ 不宜用锡壶盛酒
锡壶实际上是用锡铅合金制成的。铅和酒中的乳酸、醋酸等酸性物质相遇后，就会很快地分化合成乳酸铅、醋酸铅，溶在了酒中。
如果长期饮用锡壶盛过的酒，就会发生铅的蓄积性中毒，慢慢出现头晕、头痛、四肢无力、恶心、腹闷等症状。如果一次大量饮用含铅多的酒，还有可能酿成急性铅中毒，出现面色苍白，甚至昏迷状态。
■ 不宜用透明玻璃瓶贮存食油
因为光线能促使油脂氧化，其中紫外线和紫色、蓝色光线尤甚。经实验观察证实，透明玻璃瓶贮存食油，30天后营养价值即开始降低，而用绿色或棕色瓶子贮存，两个月后油质仍无变化。因此，宜用有色玻璃瓶贮存食油。
■ 不宜用塑料桶长期存放食油
有些家庭和餐厅的厨房里，常用塑料桶长期存放食油，这种做法很不卫生。
塑料是一种高分子化合物，是由许多单体聚合而成，并在制造过程中加入了一定量的增塑剂、稳定剂和色素等。据分析，许多塑料单体、增塑剂、稳定剂、色素对人体健康有一定的损害。
再者，就是用来包装食品最安全的聚乙烯塑料桶长期存放食油也不好，因聚乙烯可以溶于食油中，从而使食油出现蜡味，影响食品的感觉性状。
所以，不要用塑料桶长期存放食油。
■ 不宜用塑料桶存酒
大多数塑料桶是以聚乙烯为原料制成的，聚乙烯无毒无味，在食品卫生学上属于安全的塑料。可聚乙烯塑料桶有一定的透气性，装酒时间一长，会使酒香散发掉。
另一方面，由于长期装酒，塑料中有些物质溶解到酒中，不宜饮用，所以不宜用聚乙烯塑料桶长期存酒。
现在有些工厂用回收的聚乙烯再制成塑料桶，由于回收来源复杂，容器上往往附着残留物，甚至是有毒物质，又难于洗刷干净，所以回收后制成的塑料桶更不能用来装酒。
■ 塑料瓶金属壶不宜盛酸性饮料
盛夏，人们外出常常用塑料瓶和金属壶来盛酸梅汤、山楂糖水等酸性饮料。其实，用塑料瓶和金属壶来盛酸性饮料是很不恰当的。
塑料的原料是合成树脂，制作过程中还要添加塑剂和稳定剂。这些添加剂中有些是有毒的。它碰到酸性饮料后，使塑料中毒性很强的苯酚、甲醛溶解出来，对人体造成毒害。
用金属制作的金属壶盛酸性饮料，因有些金属的性质比较活泼，也可和酸性饮料起反应，生成对人体不利的物质。
用塑料瓶和金属壶盛酸性饮料，容易引起化学性食物中毒，产生头晕、呕吐、腹泻等现象。
为了健康，不要用塑料瓶和金属壶来盛装酸性饮料。最好盛装在搪瓷、玻璃、陶瓷等容器里。
■ 不宜用塑料容器贮存牛奶
