豆类均具有补气血、健脾胃的功效。虚弱者服之能获得强壮之效，便秘能通，泄泻可止，食积呕吐亦可消除。其中以黄豆、白扁豆补益之功最为显著。黑豆与红豆除补脾胃外，尚有补肾之功，因而可以用于小便频数、遗精、腰痛等症。多数豆类食物均能化湿利尿，赤小豆的利水功能尤强，可用于水肿、臌胀患者。此作用与其健脾作用有关，脾主化湿，脾健则湿自化，故常做药用。
某些豆类及其制品，还有独特的功效。如黄豆性味甘平，具有益气养血、健脾宽中、润燥消水的功效，可用于气血虚弱、疳积下痢、消化不良、小便不利等。绿豆性寒味甘，具有清热解毒、消肿止痒、收敛生肌、解暑、止渴利尿、明目退翳的功效，可用于中暑、口渴烦热、湿热泄泻、痈疖、腮腺炎、丹毒、痘疹、药物和食物中毒、视物不清等病症。
我们将体质概分为热性、寒性、平性三大类，您可依下面的简易体质自我检测表来进行检测。若是热性与寒性体质的项目都有打钩，则要看哪类被钩选的项目较多、哪种症状较常出现，来判断自己体质的热、寒性。如果热性与寒性体质的项目打钩都不多，说明体质寒热倾向并不明显，就属于平性体质。
要根据自己体质的寒热虚实，选择合适的豆制品。如果您是热性体质的人，则适合多吃寒凉性的豆类及其制品；如果是寒性体质的人，则适合多吃温热性的豆类及其制品。属性平和的豆类则两种体质都适合。吃对了，就不会出现“凉上加凉”、“热上加热”的情况，也才能达到利用豆类养生的目的。
“绿豆”
绿豆适合在亚热带和热带地区生长，原产我国，全国大部分地区均有种植，古称为文豆、摘绿、青小豆等。
绿豆为一年生草本。茎直立或蔓生，被生稀长硬毛。三出复叶。蝶形花，绿黄色。荚果，圆而细长，被短毛。种子短矩形，绿色或黄绿色。性喜温暖，耐旱，适应性强，生长期短，可做补种作物。种子供食用，并可入药。李时珍称绿豆为“济世良谷”、“食中要物”、“菜中佳品”。因绿豆营养价值丰富，全身是宝，绿豆肉、绿豆皮、绿豆荚、绿豆花、绿豆芽以及绿豆汁，均可治疗多种疾患，而且颇有疗效。
营养成分
绿豆的营养价值很高，每100克干品中约含水分12克，蛋白质22.1克，脂肪0.8克，糖类59克，粗纤维3.1克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，维生素B10.53毫克，维生素B20.12毫克，尼克酸1.8毫克，以及磷脂等成分。绿豆的磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。
据有关资料分析，同样质量的绿豆中的蛋白质的含量比鸡肉还多，热量是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍多，铁是鸡肉的4.5倍，硫胺素是鸡肉的17.5倍，核黄素、磷等也比鸡肉多。
现代药理学研究表明，绿豆中还含有降血压和降血脂的有效成分，能防治动脉硬化、高血压等病症，并有保肝解毒的功效。
食疗作用
绿豆性寒味甘，具有清热解毒、消肿止痒、收敛生肌、解暑、止渴利尿、明目退翳的功效；可用于中暑、口渴烦热、湿热泄泻、痈疖、腮腺炎、丹毒、痘疹、药物和食物中毒、视物不清等病症。绿豆衣凉血清热之功胜于绿豆，药用价值为治目赤、咽痛、丹毒、风疹以及明目、利咽消肿。《食疗本草》曰：绿豆“补益元气，和调五脏，行十二经脉，去浮风，润皮肤，止消渴，利肿胀，解诸毒。”
绿豆解毒，并不解药，也不解补药，故服中药和补药者并不忌用绿豆和绿豆制品。
豆类养生方
绿豆香蕉汁
食材：绿豆60克，香蕉2根。
制用法：先将香蕉外皮反复洗净，除柄蒂后，连香蕉皮切碎，放入家用果汁机中快速搅打，过滤取汁，放入杯中，备用。将绿豆淘净后，放入沙锅，加水适量，大火煮沸后离火，待凉，取绿豆汤汁，调入香蕉汁中，拌匀即成。每日早、晚分饮。
功效：清热除烦，利尿降压。适用于高血压病、暑热症、厌食症、营养不良性水肿等病症。
绿豆菊花饮
食材：绿豆60克，白菊花10克。
制用法：先将绿豆去杂，淘洗干净，备用。将白菊去杂后放入纱布袋中，扎口，与淘洗干净的绿豆同入沙锅，加足量水，浸泡片刻后用大火煮沸，改用小火煮1小时，待绿豆酥烂，取出菊花纱布袋即成。每日早、晚分饮。
功效：清热解毒，清暑降脂。适用于高脂血症、中暑、高血压病、营养不良性水肿、慢性肾炎等病症。
绿豆海带红糖饮
食材：海带30克，绿豆100克，红糖适量。
制用法：将海带放入清水中浸泡12小时后洗净，切成丝。绿豆洗净，放入高压锅内，加少许清水煮开，再加清水煮开，如此反复3次，至绿豆开花，放入海带丝，再加适量清水，盖上锅盖，用高压锅煮30分钟，待自然冷却后，加入红糖，搅匀即成。每日早、晚分饮。
功效：清热解暑，软坚清淤，降脂降压。适用于中暑、结核、单纯性甲状腺肿、高脂血症、动脉硬化症、青光眼、视网膜炎及甲状腺癌、大肠癌等肿瘤的防治。
绿豆红枣饮
食材：绿豆100克，红枣15枚，红糖适量。
制用法：将绿豆、红枣洗净入锅，加水适量，煮至豆烂，调入红糖即成。每日早、晚分食豆、枣，饮汤。
功效：清热解暑，健脾护肝。适用于中暑、贫血、疲劳综合征、血小板减少症、白细胞减少症、坏血病、消化性溃疡、慢性肝炎、营养不良性水肿等病症。
绿豆大黄饮
食材：绿豆100克，生大黄6克，蜂蜜20毫升。
制用法：将绿豆去杂，洗净，放入沙锅，加清水适量，浸泡30分钟，待用。将生大黄去杂，洗净，切片，加水另煎约2分钟，取汁100毫升，备用。盛绿豆的沙锅置火上，大火煮沸，改用小火煨煮1小时，待绿豆酥烂，离火，将大黄汁与蜂蜜对入绿豆汤中，拌和均匀，即成。每日早、晚分饮。
功效：清热解毒，散淤通便，活血降脂。适用于暑热症、高脂血症、脂肪肝、冠心病、习惯性便秘等病症。
樱桃三豆羹
食材：樱桃30个，绿豆100克，赤小豆、黑豆各30克。
制用法：将樱桃洗净，入锅，加水煮约1小时，去核，加入洗净的绿豆、赤小豆、黑豆，同煮至豆烂搅成羹即成。当点心食用，量随意。
功效：补益肝肾，解毒透疹。适用于慢性肝炎、贫血、月经不调、更年期综合征、麻疹透发不畅、疖疔疮肿、营养不良性水肿等病症。
绿豆银耳粥
食材：绿豆100克，银耳30克，大米150克，白糖、山楂糕各适量。
制用法：将绿豆用清水泡4小时。银耳用清水泡1.5小时，摘去硬蒂，掰成小瓣。山楂糕切成小丁。将大米淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，倒入绿豆、银耳，用大火煮沸后，转小火煮至豆、米开花，粥黏稠即成。每日早、晚分食。食用时，将粥盛入碗内，加入白糖、山楂糕丁。
功效：清热消暑，滋阴润肺，益胃护肝。适用于暑热症、慢性气管炎、肺结核、肺源性心脏病、慢性肝炎、脂肪肝、更年期综合征等病症。
绿豆葛根粥
食材：绿豆100克，葛根粉50克，大米120克。
制用法：将淘洗干净的大米、绿豆一同入锅，加水适量，用大火烧开后转用小火熬煮，待粥熟烂时，将葛根粉用冷水调成糊状，加入粥中，再稍煮即成。每日早、晚分食。
功效：清热除烦，透疹止泻。适用于消化性溃疡、溃疡性结肠炎、麻疹透发不畅、高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、糖尿病等病症。
绿豆甘草红枣汤
食材：绿豆100克，甘草5克，红枣15枚。
制用法：先将甘草、红枣洗净，放入温开水中浸泡片刻，甘草切碎，红枣去核，备用。再将绿豆淘净，放入沙锅，加水适量，煨煮至熟烂，加入甘草、红枣，继续以小火煨煮30分钟即成。每日早、晚分食。
功效：滋阴补虚，利水降压。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、慢性肾炎等病症。
绿豆冬瓜汤
食材：绿豆300克，冬瓜1000克，鲜汤500克，生姜、葱结、精盐各适量。
制用法：将锅洗净上火，倒入鲜汤烧沸，撇去泡沫。生姜洗净，拍破放入锅内，葱去根须，洗净，挽成结入锅。绿豆淘洗干净后放入汤锅，中火煨煮1小时。冬瓜去皮、瓤，洗净，切块，投入绿豆汤锅内，煮至软而不烂，调入适量精盐即成。佐餐食，量随意。
功效：清热消暑，祛淤解毒，降脂降压。适用于暑热症、厌食症、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症、高血压病、尿路感染、慢性前列腺炎等病症。
“黑豆”
黑豆，为豆科草本植物大豆的黑色种子，又称黑大豆、乌豆、冬豆子、黑穗醋栗等。黑豆在我国各地均有分布，主要生长在比较冷的地方。
黑豆既是粮食和油料作物，也是一种很好的蔬菜，亦可用来加工成豆制品。《本草纲目》曰：“大豆，有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者可入药及充食作豉，黄者可作腐、榨油、造酱，余但可作腐及炒食而已。”人们不喜欢吃黑豆，因为烹饪黑豆容易产生一锅黑水。其实，正是这黑水，能治脾肾两脏的疾病。
营养成分
黑豆与黄豆同属大豆类，营养成分差不多，其中蛋白质含量居豆类之首。脂肪含量高达20%以上，其中以不饱和脂肪酸居多，并含有1.64%的磷脂，故黑豆和豆油常被推荐为防治心血管疾病的理想食物，具有降低血胆固醇和防治大脑迟钝的作用。黑豆中还含有钙、磷、铁、锌、铜、钼、镁、硒等微量元素，都是人体营养保健不可缺少的物质。营养学家认为，黑豆除了可提供人体营养外，还可用于食疗，特别是对高血压、心脏病、血管硬化、肾脏病、糖尿病、肥胖等均有功效。
据分析，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等在黑豆中的含量均相当高。每100克黑豆中的蛋白质，约等于100克稻米蛋白质的7倍；100克牛肉蛋白质的3倍；它所含的钙是牛肉的35.7倍，鸡肉的11.3倍；它所含的磷，约是稻米的1.7倍，牛肉的2.6倍；它所含的铁是牛肉的11.6倍，鸡肉的2倍。此外，黑豆中硫胺素、核黄素等的含量也是相当高的，由此足见黑豆确实是食物中的出类拔萃者。
黑豆另含异黄酮类（大豆黄酮甙和染料木甙）、皂甙（有大豆皂醇A、B、C、D、E5个甙元，与甙元结合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等，甙元与糖的比例为1：1.在脱脂的大豆粉中，皂甙的含量约0.60%）。
食疗作用
黑豆性味甘平，具有活血利水、祛风解毒、清热消肿、调中强身、补益止汗、滋阴润肤、补肝明目的功效，可用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风痛、口噤、痈肿疮毒、气虚自汗、体虚盗汗、血虚目暗、耳聋耳鸣、消渴病、小儿丹毒、头癣等病症。豆卷是晒干的黑豆芽，具有解表清热利湿的功效，可治外感暑湿、胸闷不舒、骨节烦痛、湿痹痉挛、水肿胀满等症。《本草纲目》载：黑豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血。”“黑豆煮汁饮，可治烫伤，且创面愈后不留瘢痕。”“黑豆煮汁成黏稠状，含口内可治喉痹不语，连服可医新久水肿。”
黑豆皮养血平肝，除热止汗。但黑豆质硬不易消化，消化不良者不宜多食。
豆类养生方
黑豆山楂杞子饮
食材：黑豆50克，山楂、枸杞子各30克，红糖20克。
制用法：先将山楂、枸杞子去杂，洗净，山楂切碎，去核，两者与洗净的黑豆同入沙锅，加足量水，浸泡1小时。待黑豆泡透，用大火煮沸，改用小火煨煮1小时，待黑豆酥烂时，加红糖拌匀即成。每日早、晚食豆、饮汤。
功效：养心益肾，补虚健脾，化淤降脂。适用于高脂血症、脂肪肝、单纯性肥胖、慢性肠炎等病症。
二豆鲤鱼粥
食材：鲤鱼1条（重约500克），黑豆、赤小豆各50克，大米100克，葱花、生姜末、熟猪油、胡椒粉、黄酒、精盐、味精各适量。
制用法：将鲤鱼用清水洗一遍，去鳞、鳃及内脏，洗净待用。将黑豆、赤小豆拣去杂质，洗净待用。将煮锅刷洗净，把鲤鱼放入锅内，加入葱花、生姜末、黄酒、胡椒粉及适量清水，用大火煮沸，加入熟猪油，转用中火煮至鱼肉熟烂，用汤筛过滤去鱼刺。把淘洗净的大米、黑豆、赤小豆一起放入锅内，添入适量清水，大火煮沸，改用小火煮至米开花、豆烂时，调入精盐、味精即成。每日早、晚分食。
功效：健脾开胃，清热解毒，利湿退黄。适用于慢性肝炎、门静脉肝硬化腹水、慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、关节炎、脚气病等病症。
黑豆浮小麦汤
食材：黑豆、浮小麦各60克，莲子、黑枣各10枚，冰糖适量。
制用法：将黑豆、浮小麦加水煮烂，去渣取汁，用黑豆浮小麦汁煮莲子、黑枣至熟，加冰糖调味。不拘时食用。
功效：活血利水，清热止渴，养心安神。适用于癔症、糖尿病、乳腺炎、咽喉炎等病症。
黑豆莲藕母鸡汤
食材：黑豆100克，莲藕400克，老母鸡1只，红枣15枚，生姜、精盐各适量。
制用法：将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干。老母鸡宰杀后去毛、内脏及肥油，洗净。莲藕、红枣、生姜分别洗净，莲藕切成块，红枣去核，生姜刮皮，切片。汤锅上火，加清水适量，用大火烧沸，下入黑豆、莲藕、老母鸡、红枣和生姜，改用中火继续炖约3小时，加入适量精盐即成。佐餐食，量随意。
功效：滋阴补虚，止血健胃。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、暑热症、厌食症、子宫功能性出血、痔疮出血等病症。
黑豆狗肉汤
食材：黑豆60克，红枣15枚，狗肉（经检疫合格）250克，生姜丝、葱丝、精盐、花椒各适量。
制用法：将狗肉洗净，切成小块。黑豆淘洗干净。上两料同洗净的红枣一同放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，放入生姜、葱、精盐和花椒，用小火煨2小时至肉烂、豆熟离火即成。佐餐食，量随意。
功效：滋阴补肾，祛风助阳。适用于动脉硬化症、高血压病、糖尿病、疲劳综合征、神经衰弱、阳痿、早泄、性欲低下等病症。
黑豆芡实汤
食材：黑豆60克，桂圆肉10克，红枣15枚，芡实30克。
制用法：将黑豆用清水浸泡半日，捞出，同洗净的桂圆肉、芡实、红枣一同放入锅中，加水适量，中火煮至烂熟即成。每日早、晚分食。
功效：益肾固精，健脾利尿。适用于尿路感染、慢性前列腺炎、盆腔炎、月经不调、性欲低下、遗精、阳痿等病症。
黑豆柏子仁汤
食材：黑豆60克，柏子仁15克，枣仁10克。
制用法：将黑豆、柏子仁洗净，与枣仁一同放入锅中，加水适量，煮至黑豆熟烂即成。每日早、晚分食。
功效：滋阴补肾，宁心安神，润肠通便。适用于神经衰弱、疲劳综合征、失眠症、冠心病、更年期综合征、糖尿病、高血压病等病症。
黑豆独活汤
食材：黑豆60克，独活10克，米酒20毫升。
制用法：将黑豆洗净，浸涨，同独活加水煎煮至豆烂，取汁加米酒调匀即可。每日1次，趁热饮。
功效：祛风止痛，活血通络。适用于神经性头痛、中风瘫痪、关节炎等病症。
黑豆粉
食材：黑豆500克。
制用法：黑豆洗净，煮至皮干，研为细粉。每日3次，每次6克，米汤送下。
功效：补虚益肾，活血利水。适用于营养不良性水肿、脱发、秃发、头发早白等病症。
盐水黑豆
食材：黑豆60克，精盐适量。
制用法：将黑豆淘洗干净，入锅后加水，用大火烧开，改小火煮至黑豆熟烂后，加精盐调味（盐要后加，否则黑豆不易煮烂），即可盛入碗中食用。每日早、晚分食。
功效：滋阴补肾，活血祛淤。适用于关节炎、腰腿痛、动脉硬化症、糖尿病、高血压病、骨质疏松症、慢性前列腺炎、更年期综合征等病症。
黑豆煮桂圆红枣
食材：黑豆50克，桂圆肉30克，红枣15枚。
制用法：将黑豆、桂圆肉、红枣洗净，一同放入锅中，加水适量，煮至黑豆熟烂，拌匀即成。每日早、晚分服。
功效：补气益脾，宁心安神，生津润燥。适用于神经衰弱、失眠、老年性痴呆、贫血、习惯性便秘等病症。
黑豆炖猪肉
食材：黑豆300克，猪肉100克，精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、精制植物油各适量。
制用法：将新鲜黑豆用清水泡软，去皮，控干水分。猪肉切成黄豆大小的细粒。炒锅上火，放油烧至五成热，先下猪肉粒煸炒，至水分煸干，再下黑豆煸炒，加入鲜汤、精盐调味，在中火上炖约50分钟（以黑豆熟为度），再放湿淀粉、味精，勾成稀芡，盛入碗中即可。佐餐食，量随意。
功效：滋阴补肾，活血利水。适用于单纯性消瘦症、营养不良性水肿、慢性肾炎、贫血、关节炎、月经不调等病症。
黑豆炖甲鱼
食材：甲鱼1只（重约500克），黑豆60克，精盐适量。
制用法：将甲鱼宰杀，除去内脏后洗净，入锅，加水焯过，刮去黑膜，剁成块，与洗净的黑豆一起投入加有清水的锅中，中火煨炖至软烂，端锅离火，调入精盐，即可食用。佐餐食，量随意。
功效：滋补肝肾，益气壮阳。适用于疲劳综合征、自汗盗汗、肺结核、月经不调、淋巴结结核、附睾结核、性功能减退等症。
“赤小豆”
赤小豆，为豆科草本植物赤小豆或赤豆的种子。因豆粒紧小而色赤黯，而故名。又名赤豆、红豆、红小豆、朱小豆、金红小豆、朱赤豆等。赤小豆为一年生草本。茎蔓生或直立，有毛或无毛。三出复叶。花黄或淡灰色。荚果无毛，种子椭圆或长椭圆形，一般为赤色。性喜温暖干燥，不耐霜。可做粮食和副食品，亦可供药用。
营养成分
赤小豆每100克干品中约含蛋白质20.7克，脂肪0.5克，糖类58.6克，粗纤维4.9克，钙67毫克，磷30.5毫克，铁5.2毫克，维生素B10.31毫克，维生素B20.11毫克，尼克酸2.7毫克。赤小豆煎剂对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌有抑制作用。
从营养学来说，由于赤小豆的含钙量少，相当于含磷量的1/4，故应将赤小豆与含钙丰富而含磷较少的食品一起食用，如与乳制品、绿叶蔬菜同食，可保证饮食中钙的最佳利用。赤小豆缺乏维生素C、维生素A，所以在食用赤小豆时，应补充新鲜水果和蔬菜。
食疗作用
赤小豆性平味甘酸，具有健脾利水、清热除湿、和血排脓、消肿解毒的功效；可用于水肿、脚气浮肿、黄疸、泄泻、丹毒、痈肿疮毒、便血、小便不利和产后缺乳等症。《本草纲目》曰：赤小豆“治产难下胞衣，通乳汁。和鲤鱼、蠡鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿。”“赤小豆小而色赤，心之谷也。其性下行，通乎小肠，能入阴分，治有形之病。故行津液，利小便，消胀除肿止呕，而治下痢，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血。”
《本草纲目》谓：赤小豆“……津液渗泄，所以令肌瘦身重也。”故多吃赤小豆令人瘦，瘦人应少吃赤小豆。尿多者不宜食。
豆类养生方
洋参赤小豆消渴茶
食材：赤小豆50克，西洋参2克。
制用法：先将西洋参洗净，晒干或烘干，研为细末，一分为二，装入绵纸袋中，挂线封口，备用。将赤小豆去杂，淘洗干净后，放入沙锅，加足量水，先用大火煮沸，改用小火煨煮1小时，至赤小豆酥烂、汤呈浓稠状，晾凉后，一分为二。将西洋参细末袋放入杯中，以煮沸的赤小豆浓稠汤汁冲泡，加盖闷15分钟，即可饮用，每日2袋。
功效：清热和血，益气降糖。适用于糖尿病、疖疔疮肿、营养不良性水肿、慢性肾炎、慢性肝炎等病症。
赤豆瓜皮饮
食材：赤小豆30克，冬瓜皮、西瓜皮、玉米须各15克。
制用法：将赤小豆、冬瓜皮、西瓜皮分别洗净，捣碎或切成段，同放入沙锅中，加水煎煮两次，每次30分钟，合并两次滤液，冲对成300毫升即成。每日3次，每次100毫升，温饮。
功效：清热解毒，利水消肿。适用于肾炎水肿、小便不利、尿路感染等病症。
赤豆山药粥
食材：赤小豆、山药各50克。
制用法：用水将赤小豆先煮至半熟，再放入山药煮成粥。每日早、晚分食。
功效：健脾利水，益肺固精。适用于慢性腹泻、营养不良性水肿、慢性肾炎、糖尿病、遗精盗汗、妇女白带等病症。
赤小豆葫芦羹
食材：苦葫芦1个，赤小豆60克，红枣15枚，冰糖、蜂蜜各适量。
制用法：将苦葫芦洗净，去瓤，加水煮成浓汁备用。赤小豆和红枣煮熟，去掉豆皮及枣核，捣成泥，对入葫芦浓汁，继续煮成羹，加冰糖和蜂蜜调味即成。每日早、晚分食。
功效：清热解毒，利尿消肿。适用于尿路感染、慢性前列腺炎、肾炎水肿、性欲低下等病症。
赤小豆酒酿羹
食材：赤小豆、酒酿各100克，白糖20克。
制用法：将赤小豆去杂，洗净，备用。取锅洗净，加水放入赤小豆，置大火上煮沸，再用小火将赤豆焖烂搅匀，将白糖拌入赤豆糊中，待糖溶解后放入酒酿同煮至沸，盛出晾凉，放入冰箱熟食格中冰冻即成。上、下午分食。
功效：清热利湿，消暑降压。适用于暑热症、高血压病、动脉硬化症、高脂血症、肥胖症、营养不良性水肿等病症。
桂花赤小豆粥
食材：糯米200克，赤小豆100克，白糖、桂花各适量。
制用法：将赤小豆淘洗干净，用冷水浸泡4小时。将糯米淘洗干净，放入锅内，加入赤小豆和适量清水，用大火烧开，转小火熬至粥稠，盛入碗内，加入白糖、桂花，搅匀即成。每日早、晚分食。
功效：健脾养血，利湿消肿。适用于单纯性水肿、慢性肝炎、功能性子宫出血、痔疮出血等病症。
赤小豆薏苡仁粥
食材：赤小豆100克，薏苡仁60克。
制用法：将赤小豆、薏苡仁洗净，拣去杂质，入沙锅内，加水适量，如常法煮粥，煮至豆烂粥稠即可。每日早、晚分食。
功效：健脾利湿，和血排脓。适用于慢性肠炎、尿路感染、慢性盆腔炎、产后恶露不净等病症。
赤小豆阿胶粥
食材：赤小豆100克，红枣15枚，阿胶10克，粟米100克。
制用法：先将赤小豆、红枣分别去杂，洗净，与淘净的粟米同入沙锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮1小时。阿胶洗净，入另锅，加水煮沸，待阿胶完全烊化，调入赤小豆红枣粥中，拌和均匀，再煮至粟米酥烂即成。每日早、晚分食。
功效：健脾益气，和血通脉。适用于贫血、营养不良性水肿、妇女经闭、产后恶露不净、习惯性便秘、痔疮出血等病症。
赤小豆百合杏仁粥
食材：赤小豆60克，百合30克，杏仁15克。
制用法：先将赤小豆煮至半熟，放入百合、杏仁继续煮成粥食用。每日早、晚分食。
功效：润肺止咳，利湿消肿。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、慢性咽炎、营养不良性水肿、慢性肾炎、习惯性便秘等病症。
赤小豆泥
食材：赤小豆500克，红糖50克，植物油适量。
制用法：将赤小豆择洗干净，放入锅内加水，用大火烧开后，转小火焖烂，搅碎成豆沙待用。将锅内倒少量植物油，下入红糖炒至溶化，倒入豆沙，改用中火炒匀即成。当点心食用，量随意。
功效：健脾利水，解毒消肿，补充铁质。适用于脾肾不足引起的水肿、腹胀、腹泻、痈肿疮疡及流行性腮腺炎等病症，对10个月以上婴儿补充铁质尤为适宜。
赤小豆炖甲鱼
食材：赤小豆60克，甲鱼1只（重约300克），冬瓜（连皮）500克。
制用法：将甲鱼宰杀，取肉切块。冬瓜洗净，切块。赤小豆淘洗干净。将甲鱼肉入锅，加水煮半熟，再加入冬瓜和赤小豆，慢炖1小时，至肉烂、豆熟即成。佐餐食，量随意。
功效：滋阴清热，利水祛淤。适用于颈淋巴结结核、肺结核、肠结核、子宫脱垂、脱肛等病症。
赤小豆大枣煮花生
食材：赤小豆100克，大枣15枚，花生100克。
制用法：3种食材同煮烂食用。每日早、晚分食用。
功效：补益心脾，利水消肿。适用于营养不良性水肿、子宫功能性出血、血小板减少性紫癜、痢疾、腹泻、习惯性便秘等病症。
“菜豆”
菜豆又称为芸豆、四季豆、玉豆、饭豆、豆角，我国古籍中还称之为龙爪豆、龙骨豆、扁豆、白豆、眉豆等。菜豆起源于美洲的墨西哥和阿根廷等地，我国原产硬荚种，又称白豆，以豆粒供食用，大约在16世纪末才开始引种荚用菜豆，嫩荚可做蔬菜食用。现在栽培的菜豆有蔓生和矮生两种类型。嫩荚可以用做蔬菜，种子可粮油兼用，还可用于加工制作多种食品，如豆馅、糕点等。
营养成分
菜豆每100克鲜品中约含水分92.2克，蛋白质1.5克，脂肪0.2克，糖类4.7克，粗纤维0.8克，钙44毫克，磷39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素0.24毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.12毫克，尼克酸0.12毫克，维生素C9毫克。
现代医学研究表明，菜豆的种子中含有植物血凝素，可增加DNA和RNA的合成，抑制免疫反应和白细胞或淋巴细胞的移动，能激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的消退肿瘤的作用。从菜豆中提取的植物血凝素与抗癌药物同用，能帮助抗癌药物更好地进入癌细胞而发挥药效，故肿瘤患者可经常食用菜豆。此外，植物血凝素还可用来治疗流行性出血热、血小板减少性紫癜、粒细胞减少症、重症肝炎、麻风病、类风湿性关节炎、再生障碍性贫血等。
食疗作用
菜豆性味甘平，有滋补解热、利水消肿的功效；可用于呕吐、便血、脚气、抽搐、吐血、肠炎等症。
豆类养生方
杜仲菜豆粥
食材：菜豆100克，杜仲、补骨脂各10克，粳米150克，姜丝、葱末、精盐、味精、香油各适量。
制用法：将菜豆洗净，用清水浸软；粳米淘洗干净，备用。将杜仲、补骨脂洗净，放入沙锅内，加水煎沸1小时，去渣留汁，加入菜豆、粳米、姜丝、葱末、精盐，大火烧沸，改用文火煮为稀粥，点入味精，淋入香油即成。每日1剂。
功效：补肾健脾，壮阳。适用于肾阳虚所致的腰痛。
陈皮菜豆
食材：菜豆300克，陈皮20克，精盐、胡椒粉、味精各适量。
制用法：先将菜豆洗净，用温水浸泡一夜；陈皮洗净切成末，备用。以上2味一同入锅，加水适量，先用武火煮沸，再改用文火熬煮，至菜豆熟烂为度，加胡椒粉和味精调味，即成。可供早晚餐当小菜食用。
功效：补益脾胃。适用于脾胃气虚所致的食欲不振、泄泻、大便不畅等症。
菜豆猪皮汤
食材：干品菜豆150克，猪皮200克，精盐、麻油各适量。
制用法：先将菜豆洗净，用清水浸泡1小时；猪皮洗净去毛，用开水焯一下，切成短条。浸泡好的菜豆放入锅中，加水适量，武火煮沸后用文火炖至菜豆快熟时加入猪皮，再炖半个多小时，加入精盐调味，淋上麻油，即成。佐餐食用。
功效：补肾健脾，滋润肌肤，减皱抗衰。适用于脾肾不足，精液亏损，症见皮肤干燥、弹性降低、皱纹早现，或干燥皲裂、枯槁不泽；亦可用于阴虚火旺之咽喉干痛、胸中烦热，或阴亏便秘等症。
菜豆饭
食材：菜豆50～100克，粳米100～150克。
制用法：以上2味加水如常法煮饭，可加油、盐适量调味。随意食用。
功效：益气健脾，消肿。适用于脾虚水肿、脚气病、小儿病后脾胃虚弱、肾病等病症。
“豌豆”
豌豆，为豆科植物豌豆之籽实。本品茎苗柔弱宛宛，故名。又名寒豆、青小豆、回回豆、胡豆、碑豆、骝豆、毕豆、雪豆等。豌豆是一、二年生的草本植物，全株光滑无毛，被有白色蜡粉。茎矮生或蔓生，羽状复叶，花白色或紫色。嫩豆为绿色，滚圆似珠。种子豆为黄、白色或灰褐色。
作为一种绿色蔬菜，豌豆是第一个通过科学培育的新良种。到19世纪末期，人们已经做了许多杂交试验，最著名的是奥地利的孟德尔所做的试验，奠定了现代遗传学的基础。
营养成分
每100克鲜豌豆中约含水分78.3克，蛋白质7.2克，脂肪0.3克，糖类12克，粗纤维1.3克，钙13毫克，磷90毫克，铁0.8毫克，胡萝卜素0.15毫克，维生素B10.54毫克，维生素B20.28毫克，尼克酸2.8毫克，维生素C14毫克。豌豆种中含有豌豆素，具有抗真菌作用。豌豆能增强人体的新陈代谢功能，提高人体免疫力，抗皮肤衰老，并对男子性功能和精子生成有促进作用。
食疗作用
豌豆性味甘平，无毒，具有和中益气、利小便、解疮毒、止泄泻、下乳汁的功效；可用于呕吐泻痢、消渴、气虚血亏之浮肿尿少、产后缺乳、高血压、心脏病等病症。《本草纲目》曰：豌豆“研末涂痈肿痘疮，令人面光泽。”《本草拾遗》曰：豌豆“消渴，淡煮食之良。”《随息居饮食谱》曰：豌豆“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。”
豌豆之嫩豆，糖尿病患者可常食之；还可增加产妇哺乳期奶量。
豌豆性寒，难以消化，故不宜多吃。
豌豆可分粮用和菜用两种。粮用豌豆可以做成饭或点心，也可以加工成淀粉、粉丝等。菜用豌豆有软荚和硬荚两种，软荚豌豆脆嫩，味甜，纤维少，适宜整个（不去荚）炒食；硬荚豌豆主要食用鲜嫩豆粒，可单炒，也可与鸡丁、虾仁等同炒。豌豆苗也可炒食或做汤，清香鲜嫩，味道鲜美，有清热利尿之作用。
豆类养生方
豌豆苗蜜汁
食材：新鲜豌豆苗250克，蜂蜜30克。
制用法：先将新鲜豌豆苗洗净，放入冷开水浸泡片刻，切碎，连同浸泡的冷开水同放入家用果汁机中，快速搅打，过滤取汁，放入杯中，调入蜂蜜，拌匀即成。每日早、晚分饮。
功效：滋阴降压。适用于营养不良性水肿、脚气病、口渴、痢疾、高血压病等病症。
豌豆牛奶羹
食材：嫩豌豆250克，牛奶50克，白糖30克，湿淀粉25克。
制用法：将嫩豌豆洗净，控干，煮烂，制成豆泥。汤锅上火，舀入清水，烧沸，倒入豆泥及白糖，用勺搅匀，再加牛奶拌匀，最后用湿淀粉勾芡，装盘即成。佐餐食，量随意。
功效：补虚益气，祛淤解毒。适用于单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、慢性前列腺炎、习惯性便秘等病症。
桂花豌豆羹
食材：豌豆200克，白糖30克，糖桂花5克，藕粉30克。
制用法：将豌豆洗净放锅内，加水和少量的食碱，煮开，转小火煨烂，离火晾凉，过筛成豌豆泥。汤锅上火，倒入豌豆泥，放清水烧开，放白糖、糖桂花，用冷开水调匀的藕粉勾芡，倒入汤碗即成。每日早、晚分食。
功效：健脾益气，清暑解毒。适用于暑热症、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、习惯性便秘、痔疮出血等病症。
豌豆糯米粥
食材：豌豆60克，红枣15枚，糯米100克。
制用法：将豌豆、红枣去杂，洗净后放入温开水浸泡30分钟，与淘净的糯米同入沙锅，加水适量，小火煨煮l小时，待豌豆、糯米熟烂，呈开花状即成。每日早、晚分食。
功效：生津补虚，利湿降压。适用于高血压病、病后体虚、食欲不振、慢性肠炎、腹泻等病症。
豌豆核桃仁泥
食材：鲜豌豆仁750克，核桃仁100克，红糖、白糖各50克。
制用法：先将鲜豌豆仁洗净，入锅，加水适量，煮烂，捣成浆泥状，用纱布滤去皮、渣，备用。将核桃仁用沸水浸泡片刻，剥去仁膜，入油锅炸透，捞出，控油后剁成细末。锅置火上，加水适量，加红糖、白糖，中火溶化后，加入豌豆浆泥，拌匀后煮沸，调入适量湿淀粉（或藕粉），勾兑成泥糊状，撒入核桃仁粉，调拌均匀即成，晾凉后，贮入冰箱备用。每日2次，每次100克，直接嚼食慢咽，或用温开水调食。
功效：补肾益气，利湿降压。适用于高血压病、神经衰弱、腰腿痛、须发早白、营养不良性水肿等病症。
茄汁豌豆炒饭
食材：大米饭400克，猪瘦肉150克，熟猪油30克，鲜豌豆200克，番茄酱10克，紫菜、精盐、黄酒、生姜、葱、味精各适量。
制用法：将葱洗净，切小段。生姜洗净，切片。豌豆剥去皮，洗净。番茄酱放碗内，加少量水调稀备用。猪肉洗净，放在开水锅内，加葱段、生姜片、黄酒煮熟，捞出切小丁。炒锅上火，放油烧热，加入豌豆及少许精盐，炒熟出锅。炒锅上火，放油烧热，倒入米饭和熟肉丁，加适量精盐炒透，再倒入炒豌豆和番茄汁，炒匀，加入紫菜和味精即成。做主食，量随意。
功效：健脾益气，清热利尿。适用于慢性胃肠炎、产后乳汁不畅、尿路感染、慢性前列腺炎等病症。
豌豆茭白
食材：嫩豌豆250克，茭白300克，精盐、味精、黄酒、鸡汤、湿淀粉、精制植物油各适量。
制用法：将嫩豌豆洗净，控干。茭白去皮壳，削去老根及皮衣，洗净，切成指甲状滚刀块。炒锅上火，放油烧至五成热，放豌豆、茭白块划油，当豌豆熟时倒入漏勺控油。锅上火，放油烧热，加入鸡汤，倒入豌豆、茭白块，加精盐、黄酒、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅装入盘内。佐餐食，量随意。
功效：清热解毒，除烦消渴。适用于慢性气管炎、慢性肝炎、脂肪肝、糖尿病、习惯性便秘等病症。
春笋豌豆
食材：豌豆250克，熟春笋尖50克，精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、麻油、精制植物油各适量。
制用法：将豌豆用沸水焯熟，入冷水中投凉，控干。熟春笋尖切丁。炒锅上中火，放油烧热，放入豌豆和熟笋丁略炒，加鲜汤烧沸，然后加入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘即成。佐餐食，量随意。
功效：清热解毒，祛淤降脂。适用于慢性胃炎、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、高血压病等病症。
肉焖豌豆
食材：豌豆500克，猪肉100克，精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉、精制植物油各适量。
制用法：将猪肉切成同豌豆大小的肉粒，把从豆荚中剥出的新鲜豌豆用清水淘过，控干水。炒锅上火，放油烧热，倒入猪肉粒炒散。当炒干水并出现油时，即倒入豌豆，与肉粒同炒，然后加鲜汤和精盐，用小火焖至豌豆熟透酥烂时，加白糖、味精拌匀，用湿淀粉勾芡，盛入盘中即成。佐餐食，量随意。
功效：补虚健脾，解毒利尿。适用于慢性胃肠炎、溃疡性结肠炎、尿路感染、慢性前列腺炎等病症。
豌豆虾仁
食材：鲜嫩豌豆250克，虾仁150克，鸡蛋清20毫升，葱白、精盐、味精、黄酒、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、精制植物油各适量。
制用法：将鲜嫩豌豆洗净，控干，待用。葱白切成马蹄片。虾仁用清水洗净，控干，放容器内，用精盐、味精、黄酒、调散的鸡蛋清及干淀粉抓拌均匀，腌渍上浆。炒锅上火，放油烧至五成热，放入虾仁划油，见虾仁呈现白色，倒入豌豆划油，用漏勺盛出控油。炒锅上火，放油烧热，下葱白炝锅，倒入鲜汤，加精盐、味精、黄酒烧沸，倒入豌豆、虾仁，用湿淀粉勾芡，颠翻均匀，起锅装盘即成。佐餐食，量随意。
功效：益精助阳，健脾和胃。适用于疲劳综合征、神经衰弱、慢性前列腺炎、性欲低下、阳痿、早泄等病症。
“豆芽”
黄豆、绿豆、黑豆、蚕豆、豌豆等均可用于发制成豆芽，做蔬菜食用广受欢迎。豆芽性皆甘凉，尤其适用于热性病人。
豆芽是我国古老的传统食品，它是豆类的种子在无光无土和适宜的温度、湿度下培育出的芽菜的统称，常见的有黄豆芽、绿豆芽两种。豆芽入馔始见于《神农本草经》，明代的《本草纲目》也有记载。
现在，豆芽在我国各地均有所产，四季不断。黄豆芽常用做热菜，可以炒、烧、煮、汆等；绿豆芽可做凉菜，也可做热菜。烹调时宜用旺火速成，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时可减少维生素C的损失。
营养成分
豆芽既保存了豆子原有的营养物质，还增加了维生素的含量，经常食用可以预防维生素缺乏症的发生。药理学家发现，黄豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充癫痫病人大脑中所缺乏的这种物质，从而减少癫痫发作的次数，减轻发作时的症状。黄豆芽与甘草等抗癌药物同用，能提高抗癌药物的疗效，减轻化疗和放疗的副作用。长期吸烟者常吃黄豆芽可减少肺癌的发生率。绿豆芽在发芽过程中，部分蛋白质会分解为氨基酸，使游离氯基酸的含量显著增加。常吃绿豆芽可治因维生素A缺乏引起的夜盲症、维生素B2缺乏引起的舌疮和阴囊炎、维生素C缺乏引起的坏血病等。
食疗作用
豆芽味甘性寒凉，具有清热解毒的功效，绿豆芽尤能消暑热，黄豆芽善解脾胃郁热。
豆类养生方
黄瓜拌绿豆芽
食材：绿豆芽400克，黄瓜100克，精盐、味精、葱花、生姜丝、米醋、麻油各适量。
制用法：将绿豆芽拣去杂质，择去须根，洗净，入开水锅里焯熟（注意不要焯软），捞出控去水分。黄瓜刷洗干净，直刀切成片，再切成细丝。将绿豆芽、黄瓜丝盛入盘中，撒上精盐、味精，加入葱花、生姜丝拌匀，最后浇上米醋、麻油，拌匀即成。佐餐食，量随意。
功效：清暑祛脂，健脾减肥。适用于暑热症、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、动脉硬化症等病症。
素拌银丝
食材：绿豆芽400克，韭菜100克，甜椒50克，精盐、麻油、味精各适量。
制用法：将绿豆芽去根，淘洗干净。韭菜择洗干净，切成4厘米长的段。甜椒洗净，去蒂、子，切成细丝。锅洗净后加水烧开，放入绿豆芽煮至断生，捞出晾凉。韭菜、甜椒丝焯水断生，晾凉后与绿豆芽一同放入盆内，加入精盐、麻油、味精，拌匀装盘即成。佐餐食，量随意。
功效：清热化痰，补虚助阳。适用于慢性气管炎、慢性前列腺炎、尿道炎、阳痿、早泄、便秘、痔疮出血等病症。
绿豆芽炒三丝
食材：绿豆芽200克，水发香菇、胡萝卜、黄瓜各25克，生姜丝、精制植物油、花椒油、黄酒、素鲜汤、精盐、味精各适量。
制用法：将绿豆芽去根，洗净，控干水分。香菇去蒂，洗净，切成细丝。胡萝卜洗净，削去皮，切成4厘米长、0.2厘米粗的丝。黄瓜洗净，切成4厘米长的丝。炒锅上火，放油烧热，下生姜丝炒出香味，放入绿豆芽、香菇丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，翻炒几下，再放黄酒、精盐、素鲜汤、味精，炒至绿豆芽脆嫩时，淋上花椒油，拌匀，起锅装入盘中即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾养血，消暑利湿。适用于暑热症、厌食症、单纯性肥胖症、脂肪肝、高脂血症、贫血、习惯性便秘等病症。
绿豆芽炒山楂
食材：鲜山楂100克，绿豆芽300克，花椒5粒，葱、生姜、精盐、黄酒、味精、植物油各适量。
制用法：将绿豆芽漂洗干净，控干。鲜山楂去核，切成丝。葱、生姜切丝。炒锅上火，放植物油烧至四成热，放入花椒炸出香味时捞出弃去，再放入葱、生姜丝煸香，加入绿豆芽翻炒，加黄酒、精盐、山楂炒几下，加入味精颠翻几下即成。佐餐食，量随意。
功效：消食开胃，减肥降脂。适用于慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏症、胃窦炎、动脉硬化症、高脂血症及消化道肿瘤的防治。
海米炒绿豆芽
食材：绿豆芽400克，水发海米30克，葱花、生姜丝、花椒、精盐、黄酒、味精、精制植物油各适量。
制用法：将绿豆芽去根须，洗净后控水。炒锅上火，放油烧至四成热，放入花椒炸出香味，去花椒，下入葱花、生姜丝、海米煸炒，加入精盐、黄酒、味精、绿豆芽，炒熟即成。佐餐食，量随意。
功效：清热解毒，补肾助阳。适用于暑热症、疳积、慢性尿道炎、性欲减退、阳痿等病症。
豆芽猪血薏苡仁羹
食材：黄豆芽200克，猪血100克，薏苡仁30克，红糖20克。制用法：将黄豆芽用冷水浸泡片刻，去根须，洗净，入锅，加水适量，煎煮1小时，捞出豆芽，切碎，加煎汁研磨成黄豆芽糊。猪血先入锅，加水煮沸，捞出晾凉，切成1厘米见方的小块，与淘洗干净的薏苡仁同入沙锅，小火煨煮至黏稠状，加红糖，调入豆芽糊，拌匀后继续煨煮至沸即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾除湿，解毒抗癌，补血强身。适用于消化性溃疡、贫血、慢性气管炎及肿瘤的防治。
黄豆芽蘑菇汤
食材：黄豆芽250克，鲜蘑菇100克，精盐、味精、麻油各适量。
制用法：将黄豆芽择洗干净，加水适量煮20分钟，下洗净的鲜蘑菇片，加少许味精和精盐，再煮3分钟，淋入麻油，出锅即成。佐餐食，量随意。
功效：清热利湿，补虚消淤。适用于慢性气管炎、咽炎、慢性尿道炎、月经不调、慢性盆腔炎等病症。
紫菜豆芽汤
食材：干紫菜20克，黄豆芽250克，大蒜末、精盐、味精、麻油各适量。
制用法：将紫菜撕碎，冷开水中漂洗10分钟，与洗净的黄豆芽同入锅中，加水适量，大火煮沸后，改小火煨煮10分钟，加大蒜末、精盐、味精、芝麻油适量，拌匀即成。佐餐食，量随意。
功效：化痰散结，抑制肿瘤生长。适用于淋巴结结核、颈淋巴结肿大、单纯性甲状腺肿大及鼻咽癌、甲状腺癌、乳腺癌等肿瘤的防治。黄豆芽鲫鱼汤食材：黄豆芽300克，鲫鱼250克，精盐、味精、葱花、精制植物油各适量。
制用法：将黄豆芽洗净，去皮。鲫鱼去鳃、鳞及内脏，洗净。炒锅上火，放油烧热，下葱花煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，在大火上烧开后放入鲫鱼，改小火炖至熟烂，加入精盐、味精调好味，即可出锅。佐餐食，量随意。
功效：滋阴润燥，健脾开胃。适用于暑热症、厌食症、吸收不良综合征、习惯性便秘等病症。
马齿苋炒黄豆芽
食材：马齿苋100克，黄豆芽250克，精盐、味精、酱油、湿淀粉、精制植物油各适量。
制用法：将马齿苋、黄豆芽分别去杂，洗净。炒锅上火，放入植物油烧至七成热，放入黄豆芽翻炒，炒至七成熟时，放入用沸水焯过的马齿苋，加入适量清水焖熟，加精盐、味精、酱油调味，用湿淀粉勾芡即成。佐餐食，量随意。
功效：清热利湿，健脾益气。适用于慢性尿道炎、前列腺炎、慢性盆腔炎、阴道炎、性欲低下等病症。
“豆腐及豆腐制品”
豆腐起源于中国，西汉时期的淮南王刘安，是汉高祖刘邦之孙，曾招宾客方术之士数千人编写《淮南子》一书，豆腐制作之术在此书中有记载，并借此得以流传。清代袁枚所著《随园食单》一书中将豆腐列入“杂素菜单”，并认为“菜有荤素，犹衣有表里也。富贵之入嗜素，甚于嗜荤。作素菜单。”豆腐如今已传遍世界。
豆腐价廉物美，营养丰富，分为南、北两大类型。南豆腐是将豆腐脑倒入布包经轻压后制成，多以石膏点制，色雪白，质细嫩，味略甜而鲜；北豆腐是将豆腐脑倒入模具，经紧压后制成，多以盐卤点制，色乳白，质地较老，味微甜略苦，结构紧密，富有弹性，蛋白质含量较高。
豆腐可与荤素食材配用，以制作数以千计的豆腐菜肴，既适用于多种工艺加工和各种烹调方法，又适宜于各种调味方法，并可用做主食、菜肴、小吃及馅料。豆制品除豆腐外，还有豆腐皮、腐竹、豆腐干等。
营养成分
豆腐中所含的蛋白质其营养成分很丰富，人体所必需的8种氨基酸都有，且消化吸收率高达92%～96%。豆腐的另一个特点，是不含胆固醇，这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加，有预防老年性痴呆的作用。
煮熟大豆粒的消化率只有65%，而制成豆腐后消化率可提高至92%～96%。豆腐等豆制品中含豆固醇，具有抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇的作用，有助于预防心血管系统疾病。
食疗作用
豆腐性凉，味甘；益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌；适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老羸瘦之人食用；适宜高脂血症、高胆固醇、肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎咳喘）之人食用；适宜肿瘤患者食用；豆腐皮最宜老人食用；适宜饮酒之时食用，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的作用。
《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”
豆类养生方
（一）豆腐
荠菜豆腐羹
食材：嫩豆腐500克，荠菜150克，水面筋50克，胡萝卜、熟笋、水发香菇各30克，素鲜汤、精制植物油、湿淀粉、精盐、麻油、味精、生姜末各适量。
制用法：将嫩豆腐切成小丁。香菇去蒂，洗净后切成小丁。胡萝卜洗净，焯熟后也切成小丁。荠菜去杂，洗净，切成细末。熟笋、面筋也切成小丁，待用。炒锅下油，烧至七成热，放入精盐、素鲜汤、嫩豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、荠菜末、熟笋丁、面筋丁，再加入味精、生姜末烧开，用湿淀粉勾芡，出锅前淋入麻油，起锅装入大汤碗肉即成。佐餐食，量随意。
功效：清热解毒，降压明目。适用于慢性气管炎、消化性溃疡、高血压病、眼底出血、痔疮出血等病症。
山药豆腐汤
食材：山药200克，豆腐400克，蒜蓉、酱油、麻油、精盐、味精、葱花、精制植物油各适量。
制用法：将山药去皮，切成小丁。豆腐用沸水烫后切成丁。炒锅上火，放油烧热，爆香蒜蓉，倒入山药丁煸炒，加水适量，煮沸后下豆腐丁，加入精盐、味精、酱油，烧至入味，撒入葱花，淋上麻油，出锅即成。佐餐食，量随意。
功效：补中益气，清热利尿。适用于慢性胃炎、吸收不良综合征、动脉硬化症、脂肪肝、高脂血症、糖尿病等病症。
虾子豆腐
食材：豆腐250克，虾子10克，榨菜20克，青菜叶50克，精制植物油、精盐、白糖、黄酒、味精各适量。
制用法：将豆腐用清水冲洗净，切成小方块。榨菜洗净后切成小丁。青菜叶洗净后用精盐腌10分钟后取出，切成细末。炒锅上火烧热，倒入油，待油七成热时倒入虾子稍炸，加黄酒、白糖、水盖上锅盖，煮开后改用中火煮几分钟，加豆腐块、榨菜丁和青菜末，待再开锅后停火，加味精拌匀即成。佐餐食，量随意。
功效：清热健脾，益气补肾。适用于高脂血症、动脉硬化症、慢性前列腺炎、尿道炎、性功能减退、更年期综合征等病症。
白果豆腐
食材：豆腐400克，白果12粒，鸡蛋1个，精制植物油、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤各适量。
制用法：将豆腐去硬皮，捣烂成泥，加入鸡蛋液、精盐、味精、淀粉，拌匀成馅。取12个小酒杯，杯内涂适量精制植物油，分别放入豆腐馅，将白果插在中间，上笼蒸10分钟左右取出。炒锅放适量油烧热，加鲜汤、味精、精盐，用湿淀粉勾芡，淋在豆腐上即成。佐餐食，量随意。
功效：清热解毒，固精止带。适用于慢性盆腔炎、月经不调、白带过多、更年期综合征、性功能减退、阳痿、早泄等病症。
海参豆腐
食材：水发海参400克，豆腐300克，牛奶150克，鸡蛋2个，水发香菇片15克，青菜心3棵，熟火腿片、熟鸡肉片各30克，黄酒、葱姜汁、味精、精盐、肉汤、熟猪油、湿淀粉各适量。
制用法：先在豆腐中加入牛奶、鸡蛋清、味精、精盐搅拌均匀，上笼蒸约20分钟。水发海参去肠杂，洗净，切片，用沸水焯一下。炒锅内放入熟猪油，下海参、黄酒、葱姜汁、精盐、味精、肉汤烧开，再以小火烧入味后加火腿片、水发香菇片、青菜心、熟鸡肉片，炖烧片刻，即可用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘，海参放在盘中间，再将蒸好的豆腐放在海参四周即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾益肝，滋阴壮阳。适用于慢性肝炎、肺结核、慢性前列腺炎、精囊炎、阳痿、早泄等病症。
虾皮拌豆腐
食材：豆腐500克，虾皮50克，麻油10克，葱花、生姜丝各25克，精盐、味精各适量。
制用法：将豆腐用开水煮一下。熟虾皮洗净备用。将豆腐切成丁，放入盘内，加入虾皮、葱花、生姜丝、精盐、味精、麻油，拌匀即成。佐餐食，量随意。
功效：清热解毒，补虚益肾。适用于高血压病、动脉硬化症、骨质疏松症、慢性关节炎、高脂血症等病症。
香椿拌豆腐
食材：鲜嫩香椿50克，嫩豆腐500克，精盐、味精、麻油、葱花、姜末各适量。
制用法：先将嫩豆腐用清水漂洗干净，切成大块放入沸水锅中煮片刻，捞出，控干水，晾凉，再切成黄豆大的小丁，装盘，备用。再将鲜嫩香椿择洗干净，入沸水锅中焯一下，捞出，切成细末，放入碗内，加精盐、味精、麻油、葱花、姜末等调料，拌和均匀，铺放在豆腐丁上即成。佐餐食，量随意，食用前拌匀。
功效：清热生津，平肝明目，降糖降压。适用于高血压病、动脉硬化症、单纯性消瘦症、慢性肝炎、糖尿病等病症。
蘑菇炖豆腐
食材：鲜蘑菇250克，嫩豆腐500克，熟笋片25克，素鲜汤、精盐、味精、麻油、酱油、黄酒各适量。
制用法：将嫩豆腐放入盆中，加入黄酒，置笼中蒸约40分钟，取出切成小块。将鲜蘑菇削去根部黑污，洗净，放入沸水中煮约1分钟，捞出，用清水漂净，切成片待用。沙锅内加入豆腐块、笋片、鲜蘑菇片、精盐和素鲜汤，以浸没豆腐为度，中火烧沸后移至小火上炖约10分钟，加入酱油、味精，淋上麻油即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾开胃，补虚降脂。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、脂肪肝、高脂血症等病症。
豆腐烧扁豆
食材：豆腐500克，扁豆荚150克，精盐、味精、葱花、生姜末、鲜汤、湿淀粉、麻油、精制植物油各适量。
制用法：将扁豆荚洗净，摘去筋，从中间切一刀，放入沸水锅中焯透捞出，控水备用。炒锅上火，放油烧热，下豆腐块煎至两面金黄时出锅，锅内留适量底油，放葱、生姜煸香，加入精盐、鲜汤烧沸，下豆腐、扁豆荚，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘即成。佐餐食，量随意。
功效：清热消暑，健脾祛湿。适用于暑热症、疳积、厌食症、吸收不良综合征、高脂血症等病症。
海带炖豆腐
食材：海带100克，豆腐400克，精盐、生姜末、葱花、精制植物油各适量。
制用法：将海带用温水泡发，洗净，切成菱形片。豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁。炒锅加油烧热，放入生姜末、葱花煸香，放入豆腐块、海带片，加水适量，烧沸后改用小火炖，加入精盐，炖约30分钟即成。佐餐食，量随意。
功效：清热解毒，软坚化痰，祛淤降压。适用于单纯性甲状腺肿、淋巴结结核、脂肪肝、慢性肝炎、高脂血症、高血压病及肿瘤的防治。
（二）腐竹
腐竹白果粥
食材：腐竹100克，白果15克，大米150克。
制用法：将白果去壳、心，洗净。腐竹泡发，洗净，切碎。大米去杂，洗净，放入锅内，加入适量水，放入白果、腐竹，一同煮成粥，出锅即成。每日早、晚分食。
功效：清热润肺，定喘止咳。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、慢性肝炎、冠心病等病症。
腐竹菠菜
食材：水发腐竹150克，菠菜300克，水发海米20克，水发粉丝30克，精制植物油、花椒、精盐、味精、生姜丝各适量。
制用法：将腐竹洗净，放入沸水锅内稍煮，晾凉后切成3厘米长的段。菠菜择洗干净，切成4厘米长的段，入沸水中略烫捞出，入冷水中过凉，捞出挤干水分。大碗中放入腐竹段、菠菜、海米、粉丝，再加入精盐、味精拌匀，撒入生姜丝。炒锅上中火，放油，烧至四成热时，下花椒炸至褐色、出香味后，除去花椒，起锅将油浇在碗内腐竹上，用筷子拌匀，盛入盘中即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾开胃，补益肝肾。适用于贫血、慢性胃炎、慢性肝炎、脂肪肝、消化性溃疡、习惯性便秘等病症。
腐竹拌芹菜
食材：水发腐竹200克，芹菜300克，麻油、酱油、精盐、味精、米醋各适量。
制用法：将芹菜择洗干净，去老叶，放入开水锅中焯一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。水发腐竹切成丝，码在芹菜丝上。味精先用凉开水化开，同酱油、精盐、米醋一起兑成汁，浇在腐竹芹菜上，再加麻油拌匀即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾益气，平肝降压，祛淤降脂。适用于慢性气管炎、高脂血症、脂肪肝、动脉硬化症、冠心病、高血压病等病症。
海带拌腐竹
食材：水发腐竹250克，水发海带200克，猪瘦肉100克，青椒、胡萝卜、白菜梗、黄瓜、香菜、麻油、精制植物油、芥末、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜蓉、芝麻酱各适量。
制用法：将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，控水。将水发海带、青椒、白菜梗、胡萝卜、黄瓜均切成3厘米长的丝。将猪肉切成3厘米长的丝，投入热油中，加入酱油翻炒至熟，倒入碗里待用。将香菜择洗净，切成末。将腐竹丝、海带丝、青椒丝、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、炒猪肉丝码入盘里，撒上香菜末，上桌时加入芥末、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、麻油、蒜蓉、芝麻酱，拌匀即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾益气，软坚散结。适用于慢性气管炎、淋巴结核、单纯性甲状腺肿、乳腺炎及乳腺癌等肿瘤的防治。
菜心炒腐竹
食材：腐竹100克，青菜心、笋片各50克，水发黑木耳15克，黄酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、鲜汤、精制植物油各适量。
制用法：将青菜心洗净，切成段，下沸水锅焯透，捞出控水。将水发黑木耳去杂，洗净。腐竹泡发好，洗净，切成菱形。炒锅上火，放油烧热，倒入腐竹、青菜心、笋片、木耳煸炒，烹入黄酒，加入酱油、白糖、味精调味，对入一勺鲜汤，烧沸用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。佐餐食，量随意。
功效：清肺化痰，润肠止血。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、动脉硬化症、高血压病、消化性溃疡、痔疮出血等病症。
拌腐竹木耳
食材：水发腐竹200克，水发黑木耳、猪瘦肉各100克，冬笋、青椒、胡萝卜各20克，湿淀粉、花椒油、精盐、味精各适量。
制用法：将水发腐竹切成20厘米长的段，放开水锅内焯透，捞出过凉控水。水发黑木耳洗净，用手撕成片，放开水锅内略焯一下，捞出过凉控水。冬笋、胡萝卜洗净去皮，青椒去子，均切成象眼块，分别放开水锅内略焯一下，捞出过凉，控净水，备用。猪瘦肉切成薄片，放在碗内用湿淀粉上浆，在开水锅内划散，捞出过凉控净水，放入盘中，将腐竹段、木耳片、冬笋片、青椒片、胡萝卜块均码在盘内，加精盐、味精、花椒油拌匀即成。佐餐食，量随意。
功效：养血止血，健脾开胃，补虚降脂。适用于贫血、月经不调、产后乳汁不下、单纯性肥胖症、高脂血症、习惯性便秘等病症。
（三）豆腐皮
干豆腐皮香菇汤
食材：干豆腐皮（北方人称其为豆腐皮，南方称百页或千张，东北叫干豆腐）150克，水发香菇、冬笋各50克，精盐、味精、葱花、生姜末、鲜汤、麻油、精制植物油各适量。
制用法：将干豆腐皮上笼蒸软，切成菱形片。香菇洗净，切成丝。冬笋切成片。锅内放少许油，烧热放入葱、生姜煸香，随即添入鲜汤，加入味精、精盐、香菇丝、冬笋片、干豆腐皮，烧沸后撇去浮沫，淋上麻油即成。佐餐食，量随意。
功效：清热化痰，降脂降糖。适用于慢性气管炎、单纯性肥胖症、动脉硬化症、高血压病、高脂血症、习惯性便秘等病症。
干豆腐皮冬笋汤
食材：干豆腐皮100克，香菇、冬笋各50克，味精、精盐、麻油、精制植物油、鲜汤各适量。
制用法：将干豆腐皮上笼蒸软，切成菱形片。香菇用温水泡发，除去杂质，洗净，切成丝。冬笋切片待用。锅上火，放油烧热，随即加入鲜汤、味精、精盐、香菇丝、冬笋片、干豆腐皮烧开，去浮沫，起锅淋入麻油即成。佐餐食，量随意。
功效：清热利尿，补虚降脂。适用于单纯性肥胖症、糖尿病、动脉硬化症、高血压病、慢性前列腺炎、尿路感染等病症。
芝麻干豆腐皮丝
食材：干豆腐皮250克，芝麻20克，辣椒油、黄酒、味精、精盐、白糖、花椒粉各适量。
制用法：将干豆腐皮切成5厘米长的细丝，用开水焯一遍，捞出晾干。芝麻炒酥。炒锅上火烧热，放入辣椒油，立即放干豆腐皮细丝，改小火，用筷子拨散翻炒，炒干水分后，加入精盐、味精翻匀，再加入黄酒、白糖翻炒，再加花椒粉、芝麻翻炒，出锅即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾补肾，润肠通便。适用于慢性胃炎、慢性前列腺炎、阳痿、早泄、习惯性便秘等病症。
陈皮干豆腐皮丝
食材：干豆腐皮400克，陈皮15克，红干辣椒、生姜、花椒油、酱油、黄酒、白糖、精制植物油、精盐、味精各适量。
制用法：将干豆腐皮切成宽6厘米的长条，再切成细丝。陈皮用温水洗净，放碗内加少量温水泡软，切成细丝。干辣椒洗净，去蒂、子，切成细丝。生姜去皮，切成细丝。炒锅上大火，放油烧至八成热，将干豆腐皮丝分数次抖散下入油锅内，炸成浅红色，捞出，控净油。炒锅内放油，烧至五成热，放入辣椒丝、陈皮丝煸出香味，随即烹上酱油、黄酒，加入泡陈皮的水和白糖、精盐、味精，煮沸，撇去沫，放入炸过的干豆腐皮丝，用小火慢烧至汤将尽时，装入盘中即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾开胃，益气消食。适用于慢性胃炎、胃下垂、慢性结肠炎、慢性气管炎等病症。
茄汁焖干豆腐皮
食材：干豆腐皮400克，番茄酱50克，精盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、精制植物油、生姜末、麻油各适量。
制用法：将干豆腐皮切成细丝，放入抽锅内炸成浅红色，捞出控净油。锅内留底油，下入番茄酱、生姜末炒出香味，加入酱油、开水，再放入炸好的干豆腐皮丝和精盐、胡椒粉、白糖，用大火烧开，再改用小火加盖焖至汤汁将尽，放入味精，淋麻油拌匀即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾益气，养血补血。适用于贫血、月经不调、更年期综合征、消化性溃疡、习惯性便秘等病症。
（四）豆腐干
海米拌干丝
食材：海米50克，豆腐干250克，芹菜梗100克，麻油、精盐、味精、白糖、黄酒各适量。
制用法：将海米放入碗内，加入黄酒和适量开水，用小盘盖上，使海米充分涨发。豆腐干切成薄片后，再切成细丝。芹菜梗洗净，切丝。炒锅上火，加入适量凉水烧开，放入豆腐干丝、芹菜丝烫一下，捞出控干水分，晾凉。将豆腐干丝、芹菜丝放入碗内，加入精盐、味精、白糖、麻油拌匀，装入盘内，再将海米捞出，放在干丝上即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾益气，补肾壮阳。适用于慢性前列腺炎、腰腿痛、疲劳综合征、慢性尿道炎、性欲减退、阳痿、早泄等病症。
韭黄拌干丝
食材：香干200克，韭黄250克，白糖、精盐、味精、麻油各适量。
制用法：将韭黄择洗干净，放开水锅中快速烫一下，捞出，放在竹篮内，用力甩去水分，然后切成寸段，放在盘中，趁热加入精盐、味精拌匀入味。将香干用开水烫一下，捞出切成丝，撒在韭黄上，淋上麻油，放入白糖，拌匀即成。佐餐食，量随意。
功效：行气活血，散淤降脂，增强性功能。适用于慢性前列腺炎、尿道炎、阳痿、早泄、高脂血症、高血压病等病症。
绿豆芽拌干丝
食材：绿豆芽400克，豆腐干150克，麻油、酱油、精盐、味精各适量。
制用法：将豆腐干切成细丝。绿豆芽择洗干净，控干水分。锅上火，放水煮沸，放入豆腐干丝，再煮沸，捞出控去水分，放入盘内。净绿豆芽放入煮干丝的锅内，水沸后立即捞出，控干水，放在干丝上面，加入酱油、精盐、味精、麻油，拌匀即成。佐餐食，量随意。
功效：清热解毒，醒脾解酒。适用于高脂血症、脂肪肝、吸收不良综合征、胃肠功能紊乱症等病症。
鸡汁豆干
食材：小白干500克，老母鸡半只，精盐、胡椒粉、葱段、生姜片、黄酒各适量。
制用法：将老母鸡初加工后用清水洗净。锅内加清水，下老母鸡，上火烧沸，撇去浮沫，加葱段、生姜片、黄酒，改用小火慢煮2小时以上，待老母鸡肉酥烂、鸡汤鲜浓时，捞出鸡肉，用纱布将鸡汤过滤，除去杂质、血沫待用。小白干入热水锅焯水，去掉部分豆腥味，捞出控干水分。汤锅洗净，倒入鸡汤，放入小白干，再加少许精盐，上火卤制，直至白干吸收鸡汤鲜味并有咸味后，下胡椒粉，捞出冷却，即可食用或出锅热吃。佐餐食，量随意。
功效：健脾益气，滋阴补虚。适用于消化性溃疡、溃疡性结肠炎、动脉硬化症、高血压病、高脂血症等病症。
香干拌芹菜叶
食材：香干150克，鲜嫩芹菜叶300克，白糖、精盐、味精、辣酱油、麻油各适量。
制用法：将鲜嫩芹菜叶择洗干净，放开水锅中焯一下，捞入凉水盆内过凉，控干水分。将香干放开水锅中焯一下，捞出晾凉，切成绿豆大小的丁放入大碗内。将芹菜叶切成碎末，放入香干丁碗内，撒上精盐、白糖、味精拌匀，稍腌，食用时放入盘内，淋上辣酱油、麻油拌匀即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾益气，平肝降压。适用于动脉硬化症、高血压病、视网膜炎、高脂血症、脂肪肝等病症。
芝麻拌香干
食材：黑芝麻30克，香干200克，香菜100克，麻油、酱油、米醋、精盐、味精各适量。
制用法：将黑芝麻炒熟，研末备用。香干切成丝，装入盘内。香菜洗净，切成3厘米长的段，放在香干丝上。将芝麻粉末、酱油、米醋、精盐、味精、麻油放碗内调匀，浇在香菜上，拌匀即成。佐餐食，量随意。
功效：滋补肝肾，明目乌发。适用于高血压病、视网膜炎、结膜干燥症、弱视、头发干燥易脱、习惯性便秘等病症。
“豆豉”
豆豉是选用黑大豆经蒸熟发酵加工而成。具体方法是取桑叶2千克，青蒿3.5千克，加水煎汤，过滤后取药汤与洗净黑大豆50千克拌匀，俟汤吸尽后，置笼内蒸透，取出略凉，再置容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。
营养成分
豆豉因其经过发酵，所含有营养物质容易被消化吸收。每100克豆豉中约含蛋白质19.3～33克，脂肪6.9～15克，糖类12.4～33克，尼克酸2～3毫克。据报道，日本有人做过试验，证明经常食用豆豉有十大好处：助消化，除疾病，减慢老化，增强脑力，提高肝脏解毒功能，防治高血压，消除疲劳，预防肿瘤，减轻醉酒等。日本宫崎医科大学的科学家发现，中国黑豆制成的豆豉中含有尿激酶，能够溶解血栓，可改善脑血流量，还含有抗生素类物质和B族维生素，对防治老年性痴呆症有良好的效果。
食疗作用
豆豉性味苦寒，无毒，具有解表清热、透疹解毒的功效；可用于外感风寒、心胸烦闷等病症。我国历代医书均有关于豆豉治疗疾病的记载，其中以南朝梁代名医陶弘景的《名医别录》中的记载为最早：“豉，食中常用。春夏天不好，蒸炒以酒渍，服之至佳。”明代李时珍认为“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散，得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗”。
豆类养生方
豆豉炒苦瓜
食材：豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，白糖、麻油、精制植物油、素鲜汤、精盐、味精各适量。
制用法：将苦瓜削去瓜蒂，洗净，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，加入适量的精盐拌匀，腌约10分钟，放入沸水锅中焯水，捞出控净水。将豆豉用清水洗净，控净水分。红辣椒去掉蒂和子，切碎。炒锅中放油，用中小火烧热，放入辣椒、豆豉炒出香味，加苦瓜煸炒几下，放入白糖、素鲜汤，待汤水将尽时加入味精，淋入麻油并翻匀，装入盘中即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾开胃，清暑消食。适用于暑热症、厌食症、慢性肝炎、脂肪肝、胃肠神经官能症等病症。
豉汁蒸排骨
食材：豆豉50克，蒜头25克，大排骨200克，葱段、生姜片、精盐、白糖、酱油、味精、黄酒、干淀粉、鲜汤、精制植物油各适量。
制用法：将豆豉、蒜头、生姜片洗净后剁成蓉。炒锅上火烧热，放少许植物油，将上述食材及豆豉和蒜头放入，煸出香味时即成豉汁。大排骨洗净，切成0.7厘米厚、2厘米宽、4厘米长的块，放在盆中，加葱段、生姜片、豉汁和精盐、白糖、酱油、味精、黄酒、干淀粉、鲜汤，拌匀后排列在盆中，加上植物油，上笼蒸15分钟，出笼即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾开胃，滋补肝肾。适用于慢性胃炎、贫血、更年期综合征、慢性前列腺炎、单纯性消瘦等病症。
豉椒烧腰花
食材：猪腰子250克，青椒两只，蒜泥、豆豉各10克，精盐、黄酒、味精、白糖、鲜汤、淀粉、精制植物油、葱花、生姜末各适量。
制用法：将猪腰子洗净，剥去外皮，剖成两半，剔净腰臊，切成0.3厘米宽的斜十字花刀，再切成2厘米宽、3厘米长的小块，放入碗中，放入淀粉和少许精盐，浆匀备用。将青椒择洗干净，切成斜刀块。蒜头、豆豉捣成泥状。锅内放油烧热，放入猪腰子滑油轻炒，以使腰花不相连结为度，出锅控油。锅内留余油，烧热后放入豆豉、蒜泥，略爆香，放入少许葱、生姜末和青椒块，稍炒几下，立即放入猪腰、黄酒、味精、白糖、鲜汤拌炒，并用剩余的淀粉勾芡即成。佐餐食，量随意。
功效：益气开胃，补肾强筋。适用于慢性前列腺炎、腰腿痛、关节炎、尿道炎、性欲减退、阳痿、早泄等病症。
豆豉蒸鳊鱼
食材：鳊鱼1条（重约500克），豆豉50克，猪肉、葱花、生姜末、蒜蓉、豆瓣酱、黄酒、精盐、胡椒粉、味精、精制植物油各适量。
制用法：将鳊鱼去鳞、鳃及肠杂，洗净后用精盐、黄酒、胡椒粉、味精浸渍入味。豆豉洗净，上笼蒸烂，取出用刀压成泥。猪肉洗净，切末。炒锅上火，加油烧热，放入葱花、生姜末、蒜蓉，稍炒后再下肉末炒至变色，然后加豆瓣酱和黄酒、精盐、味精调味，出锅晾凉。再将浸渍好的鳊鱼放入长盘中，蒸好的豆豉泥均匀地撒在鱼身上，上笼蒸约15分钟至鱼熟烂，取出鳊鱼长盘，将炒好的肉末倒在鱼身上即成。佐餐食，量随意。
功效：健脾开胃，活血祛淤。适用于慢性胃炎、吸收不良综合征、脂肪肝、高脂血症、老年性痴呆、抑郁症等病症。
