辟谷可使人年轻化。通过辟谷，经过一种特殊修为的洗礼，使人脑子清明，生命力旺盛，身体轻盈，腿脚利落，关节灵活，动脉有弹性，血脂下降，白发变黑，秃发再生，颜面及全身皮肤的色素变得幼滑、白皙、淡红，老人斑减退，全身瘀啡色素变淡，皱纹减少，性能力大为提高，视力转好等。总的来说，使人的年龄、性格及行为年轻化，具体表现为生命力旺盛，精力、体力、智力年轻化，并超常发挥，尤其使人的内心具有一种特殊的安详感。
生命体内各种细胞的再生能力增强，细胞的生命周期延长，生命的状态自然顺延。
辟谷可以延长寿命。美国营养学家马凯博士发现，老鼠每周禁食两天，不易生癌，且寿命延长一倍。观察动物界不难发现，大凡猛兽如老虎、狮子之类，暴饮暴食，食量大者，其寿命并不算长，而像蛇、龟等，一生消耗的食物并不多，但其寿命却相当可观，能生存上百年者多矣。
世界著名医学家曹利高津等人经多年的研究发现，人体内存有正熵和负熵。正熵是无秩序指数，负熵是有秩序指数。对人体来说，负熵越大，代表人体有秩序运作越高，机体越健康，正熵越大，代表有秩序越低，机体越紊乱。正熵增加到某一程度，就会出现疾病。如果持续增长下去，最终增到最大的正熵状态原热平衡状态，机体就死亡。
1988年，浙江省中医研究所为十多名辟谷参加者展开正规实验考察。辟谷八天，发现每位辟谷者负熵都不断增大，机体有秩序指数不断上升。正熵不断缩小，机体无秩序指数变小，身体紊乱越来越少。即是说身体越来越健康。如果百岁老人，他体内的负熵占优势，仍会活得很生猛。
