衣福堂当年开的小面馆在蓬莱城里北街的草桥头上，也就是今天的画河商场北端的河桥以东数十米处。小面馆开业于1912年，连老板加伙计也只有四五个人，资金也少，只有一千吊铜钱，属于小本小利的生意。当时城里开面馆的不单只有衣福堂一家，只是衣福堂的面馆在经营方法上与其他面馆有些不同，所以生意也比其他同行红火。比方说，当时一般面馆只有早晨和上午开张营生，拉上几膀子面条，开上一锅卤，坐在温火上，半天就靠这些倚门待客。结果面条时间一长涨成了团，失去了韧性，面卤时间长了口感也差了许多。而衣福堂的面馆却是顾客上门后才开始操作，现做现卖，终日如此，不怕麻烦。并且，他在小面的制作工艺上和面卤的配料上，都是严格按照要求，精心料理，一丝不苟。这样一来，人们都觉得他的小面货真价实，也就纷纷慕名而来。凡是来到衣福堂面馆的顾客，进门后便被让到座位上，小伙计们把茶水递上，把盛旱烟的笸箩端到面前。之后便向客人介绍每碗小面的数量和价格以及制作需要的大概时间。因为顾客是陆续到来，小伙计便把人数和所需面条的数量综合统计后报告给灶上。灶上的师傅们拉面的拉面，开卤的开卤，不一会儿工夫就把做好的面条端上了餐桌。就这样，常常是这一桌客人正吃着，下一桌客人就陆续上齐。这一桌客人被送走了，下一桌客人的面条就很快端上来了，依次循环，终日不断。衣福堂的小面馆在草桥头上经营了27年，于1939年歇业。
老饭馆的制席与行规
上个世纪三四十年代，蓬莱城里的各个饭馆没有开设宴会厅，却可以提供宴席服务，即按需加工，送席上门。当时的饭馆不备酒水，白酒由跑堂伙计购买，黄酒由专门酒店提供。米饭、馒头、火烧等面食饭馆也不做，而是由专门的业店定做送到饭馆。
饭馆所用的宴席菜蔬多系时令菜，没有反季节菜。配菜一般用豌豆和毛豆等。大件是翅子、海参、鲍鱼、清蒸鸡、肘子肉等。一品锅烧的是酒精，锅内装的是熟肴，如扣肉、清蒸鸡、清蒸鸭、清蒸肘子等，并用油炸过的鸡蛋塞空。点心有茶酥、烧麦、佛手酥、酥皮盒子、凉糕、绿豆糕，还有山药捏制的桃子、佛手、石榴、苹果等，再有用山楂糕、枣泥、豆沙制做的挂上溜子的三鲜桃。
各种原料可以做成多种菜肴，关键要看掌勺师傅的厨艺。如：鸡可以做出芙蓉鸡片、爆炒鸡丝、黄焖鸡、清蒸鸡、阴阳鸡、蘑菇鸡、辣椒鸡、烧溜鸡、干烹鸡、炸鸡等二十余种。鱼可以做出清蒸鱼、烧溜鱼、溜鱼片、浇汁鱼、瓦块鱼、番茄鱼、烧洋鱼、炸板鱼、糖醋鱼、红烧鱼等。肉可以做出汏肉片、溜肉片、拔丝肉片、樱桃肉、炸里脊等。海参可做出红烧海参、下汁海参、烊海参、蝴蝶海参、清汤海参、鸡腿海参等。翅子以金花翅子最好，各饭馆每每在立秋之后购买白鲨鱼翅子自己加工成半成品后备用。燕窝都是从南方国外购进的。相传以南洋一个岛上的桥下的燕窝最为珍贵。因为水流湍急，船只经过桥下时，船夫的杆子每次只能捅下一两个燕窝。当时的饭馆没有味精，调味品主要是鸡汤。为了便于使用，厨师们将鸡汤熬成黏稠状，然后将扒掉皮的馒头放进鸡汤里，待馒头吸饱鸡汤后再将其晒干捣碎。为了使菜肴味道鲜美，就撒点鸡汤馒头末。置办宴席有“半桌头”、“三道饭”、“四道饭”等几种档次。半桌头即四个凉菜、一个大件、六个热菜、一道点心，最后四个热菜吃大卤面。三道饭的顺序是：四个拼盘、一个大件、四个热菜、一道点心；再上一个大件、四个热菜、一道点心；最后是四个汤菜吃大米饭或者四个盘子吃大卤面，冬天则是什锦火锅吃大米饭。四道饭则是在三道饭之后再上两大盘起饼。
县衙门宴请上级官员的酒席，请武职的称作“一马三战”，请文职的则称作“一府管三县”。食谱却是一样的，即四个凉菜、一个大件、三个热菜、一道点心，如此三番，最后是一品锅子。祭席的三道饭是果碟十二个，即四干、四水、四面，另有十五个饽饽和香烛腊锞。最次的祭席是十大碗菜。饭馆营业到腊月初八关门放假，来年二月初二开门；端午节和中秋节各歇业半个月，伙计们分头到各处讨还欠账。清明节和重阳节下午关门，其他时间都是全天营业。饭馆规定每天管伙计三顿饭，早餐是粗粮、稀饭，咸菜自备。客人餐桌上撤下的面条等不再外卖，留作伙计们的午餐和晚餐。不过伙计们的晚餐一般不在饭馆吃，而是用自己的小费跑到外面打牙祭。伙计们小费的数额一般是顾客饭菜价格的十分之一。这种小费，如果客人掏的是现金，伙计可以如数收留；如果随饭菜记账，结算时伙计只能领到五分之三，五分之二被饭馆扣下。饭馆掌柜的、掌勺厨师、账桌先生、上墩师傅，是每月开资；下墩师傅和伙计的工资额仅占上述人员的一半，而且，伙计们的工资到了年底才能够领到手里。
坊间饮食拾趣
上个世纪三四十年代，蓬莱城里居民的日常请客，多半是四个盘子（菜）吃面。不管是宴席上、饭馆里还是街口的面食摊上，最为常见的是面条，被称为蓬莱小面。面条由人工摔拉而成，所以又称为摔面或拉面。面条很细，盛在碗里像似一窝丝。用红鳞加吉鱼和海蛎子开卤，再加上鹿角海菜和猪肉丁，味道极为鲜美。
城里人吃馄饨讲究用汤，并且以码（盖在馄饨上面的菜肴）来评价馄饨的档次。还有水煎包、缸炉火烧、肉火烧、锅饼、馅饼等，都有传统制做方法与特殊风味。有一位挑担沿街卖凉粉的老人，担子上挂了十几种佐料，凉粉做成蝌蚪形。他一只手可以同时端三只碗调制佐料，有时佐料中还加上热驴肉片。在戚家牌坊一带，还有一位外号大痴德子的胖老汉，沿街叫卖花生。这人又脏又邋遢，但花生却炒得又香又脆，叫卖时总是用一句拖着特殊长腔的声音喊：“长—生—果！”钟楼西有一家专卖坛子肉的，质量上乘，生意很兴旺。还有一位外号叫郭大粽子的，专在钟楼底下摆摊卖大枣粽子。在他的附近还有一位卖驴肉和什锦小菜的，都是一担挑加摆摊。驴肉切成薄片，浇上糊状的汤，独具特色。人们有句俗语：“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的身价。不过当时有一种坏现象，有的摆摊者把驴肉熟内脏切成碎块，称为驴杂碎，往碗里一放浇上汤，前面人吃完了，就将碗筷用水一涮，又倒进锅里，后来的人接着吃，很不卫生。这种做法也多半糊弄乡下进城的农民。还有，驴肉的来源也很难想象。有的乡下农民进城在画河草市买松柴，如果不注意，驮柴禾的毛驴被人偷走送到宰坊。如果主人能在宰坊门外追上，毛驴可以归还。要是驴已跨进宰坊门，尽管追到也归还不了，主人只好认倒霉，这已成了一种约定俗成的规矩。
每年的端午到中秋节这段时间，二衙宅子便开张一家羊肉馆，专卖羊肉汤。人们患了腹泻，在这里喝上一碗羊肉汤就止住了。这与别处冬天吃羊肉的习俗大不相同。每当麦收结束后，便有人沿街叫卖焦面。他们将新打下的麦粒炒熟，磨成焦黄色的面粉，便称作焦面。人们常常是用凉水加上白糖或红糖拌食，又香又甜。冬天的晚间，有沿街叫卖元宵的，随卖随煮，每碗10个，味美可口。鱼市原在大十字口通往南司的巷子里，因街道狭窄，后移至画桥下面的河滩上。每年春季大鱼市，渔民和渔贩子们都肩挑着海产品来卖。因当时交通不便，去乡下走不多远鱼就变臭了，所以都尽量在城内销售完，价格十分便宜。居民们大都腌制几缸咸鱼，最多的是鲐鱼、鲅鱼、带鱼、扁口、火鳞鱼。当时的大虾也很多，人们常常是煮熟后晒成干，串成串挂下房檐下，随吃随取。春节期间，有些人家还把芥菜疙瘩擦成细丝末，加醋闷在坛罐里，几天后便闷成了辣菜，辣得呛鼻子掉眼泪，要的就是这股子冲劲儿。春节时大鱼大肉吃多了，吃几口辣菜会感到爽口。春节的年菜中还有一种区别于其他地方的素菜就是豆仔儿，是把黄豆培育出极短的嫩芽，加上调料煮熟，味道也很鲜美。黄酒铺子采撷旧时宴席上的酒水，除了白酒之外多用黄酒，人们又俗称它为老酒。蓬莱城里的黄酒店铺声誉较大的有两家，一家叫同胜居，另一家叫天成栈。同胜居是一家老店铺，开设于清末，位于东街路北。天成栈位于北街，兴盛于上个世纪的三四十年代。当时的黄酒铺子所销售的黄酒，都是自己酿造的，所以，店铺就分为两个部分，前面是门市，后面为作坊。门市里有柜台、酒缸或酒坛、暖酒炉和酒具，另有桌椅板凳等。作坊里则是一系列的酿酒工具和盛酒的大型陶缸瓦瓮之类。同胜居酒铺以店老显名，天成栈则以诚信取胜，各有特点。酿造黄酒的原料主要是黍子米，黄酒铺子要先到市场购回黍子，脱皮后进行加工酿造。那时买卖黍子不是用秤来称，而是用斗来量。这种量米的衡器每斗黍子约七十余斤，碾出大黄米约五十二三斤。每斗黍子脱皮后俗称为一个米。按酒的浓度和醇度，每个米酿成的黄酒不能超过240 壶，每壶半市斤，约60公斤。如果超过了额定的壶数，酒的浓度和醇度就降低了，质量也自然就差了。有些店铺往往不讲信誉不求质量，把一个米酿造出300 壶酒，时间一久，也就失去了客户和市场。天成栈则不然，他们是严格按照传统的做法和额定的产量进行酿造和经营，所以总是门庭若市，供不应求。城里婚丧嫁娶设席备酒，一般都是提前预定，否则就购买不到。
店铺对外销售黄酒也不使用秤，而是用容器衡量。零散的顾客登门小量买酒，用的是酒提子，是一种圆形铁盒加一长把的容器。酒提子的容量有一两、二两、半斤、一斤不等，按顾客购买的数量使用不同的酒提子量酒付给。对于置办宴席用量大的客户，使用的量酒容器称为酒缶子，是一种大肚子小口的瓦器，俗称泥嘟噜。这种瓦器的上口可以拴上绳子，以便提着走。酒缶子的容量也有一定的额度，一般是每缶18 壶酒。客户批量购酒，最后按酒缶子的数量结算付款。其实酒缶子有两种，一种是标准酒缶子，足壶足斤分毫不差。这种酒缶子一般用于单独购买一缶子或几缶子的小客户，店主担心客户回去一量不够数量找上门来丢了信誉，砸了买卖。另一种酒缶子是商家做了手脚的衡器，俗称二混子酒缶子，是店铺与窑厂专门订做的不规格不标准的缶子。这种酒缶子都是缺斤短两不够额定数量的，一般用于婚丧嫁娶等大批量购酒的客户，由于用量大，客户又处于诸多事务的忙乱之中，常常忽略了酒缶子的容量是否合乎标准，便于不经意中吃了店家的亏。还有的店家雇佣的送酒伙计和账桌先生勾结在一起，用以次充好和缺壶短斤的方法坑害客户，赚一点眛心钱，这都是一些不道德的奸商行为。这些店铺看似得了一点小便宜，但是时间久了，猫腻被顾客发现了，信誉没有了，顾客失去了，门庭也便冷落了。天成栈由于从不坑害顾客，以诚信著称，所以买卖一直很兴隆。同胜居虽然不及天成栈的买卖红火，但是占了一个老字号和所在的街区位置优势，也常常顾客盈门。这个店铺所处的东街北侧，从城东门至密汾桥这一区域再无第二家黄酒店铺。而在这段街区里，光饭店就有六七家，每天到饭店用餐和请客设宴的都要用酒，多半都是就近到同胜居叫酒。加上每天到酒店饮酒的散客和婚丧嫁娶的用酒客户，同胜居的买卖也不显得冷清。
独营香茗的庆记茶庄
庆记茶庄是民国初期蓬莱城里独家经营的一座茶庄，开业于1911年，掌柜叫万景庆。茶庄坐落在钟楼东路南侧，即今天的电影院附近。它的东边是一笑轩饭馆，西邻是张福宝的馒头稀饭小菜铺，对门是天成号商铺。
庆记茶庄的门市进门便是一大货架，上面摆放着装有茶叶的大锡盒和桶装茶叶。柜台前放着长凳，供顾客歇脚和谈茶论价。庆记茶庄经营的茶叶以花茶为主，品种比较齐全。有清明雨前、铁杆大方、小叶珠兰、三角茉莉花、西湖龙井、大叶广丁、大叶银毫、双窨银针、黄山大叶、黄山小叶、毛峰、毛尖、茶叶末、红砖茶等等。庆记茶庄的顾客遍及全城。特别是东大街密汾河以西，即今天的电影院以西，到钟楼以东，是县署所在地，又是商业集中区域，再加上西邻张福宝的稀饭铺卖开水，便给庆记茶庄销售茶叶提供了方便条件。不论是县署或商号人员，还是乡下人进城，多到这里歇脚饮茶。庆记茶庄经营的茶叶，成色质量堪称上乘，在全城也最有名气和影响。城里虽然有些杂货商店也出售茶叶，但是由于不是专营，品种又少，因此缺少吸引力。顾客少自然销售得慢，积压得时间也长，色味都受到影响。而庆记茶庄是独家经营的专门业店，又与烟台的鸿记茶庄有联系，随销随进，卖得快，进得频，保持了茶叶的新鲜度。这样一来，人们只要买茶叶，便首先瞄准了庆记茶庄。
