梁实秋先生的《雅舍谈吃》有铁锅蛋的相关记载：“厚德福的铁锅蛋是烧烤的，所以别致。当然先要置备黑铁锅一个，口大底小且相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐作料，羼一些肉末绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，呈焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有嗞嗞响的滚沸声，这道理同于所谓的‘铁板烧’，而保温之久犹过之。品尝了这道菜，我即惊异制作方法之神奇，也对这道菜的口味和口感有些想法，这道菜，说俗了就是烤制的鸡蛋羹，与蒸制的不同，蒸蛋羹突出的是食料的细嫩，烤制的就应该突出它的焦香，但火候一定要控制好，烤老了就会有苦味，鸡蛋吃起来也会觉得过干而影响口感。”
厚德福开张后很快得到顾客的青睐，尤其是河南籍人士，更把这儿奉为美食的天堂，经常前来光顾，厚德福得以发展，到民国时，生意更加兴隆。
民国十五年（1926年），北京《晨报》曾撰文介绍厚德福，写道：“京中豫菜馆之著名者为大栅栏之厚德福，菜以‘两做鱼’、‘瓦块鱼’（鱼汁可拌面）、‘红烧淡菜’、‘鱿鱼卷’、‘鱿鱼丝’、‘拆骨肉’、‘核桃腰子’；‘盘子’以‘酥鱼’、‘酥海带’、‘风干鸡’为佳。其面食因系自制，特细致。月饼亦有名……厚德福在项城东海（即袁世凯）当国时，京中汴人（指河南人）多，名誉益盛。所制月饼有枣泥、豆沙、玫瑰、火腿，味极佳，且能致远，与南方茶店所制者，迥不相同。”
厚德福不仅菜美，而且颇具人文色彩。它来自于中原文化极其发达的河南，所以非常重视历史传统，对古时候河南所出的历史事件、典故趣闻有着难以割舍的情缘，因此，即便是饭菜的名字也往往喜欢带上浓厚的文化色彩。例如：有道菜名叫“杜甫茅屋鸡”，显然由河南籍大诗人杜甫及其名诗《茅屋为秋风所破歌》得来；“司马怀府鸡”则与三国司马懿有关，司马懿乃河南怀府人士；“鹿邑适量狗肉”来源于王莽追刘秀的传说；“包府玉带鸡”则是为赞颂包拯包青天清廉正直而起。诸如此类，不一而足。
另外，厚德福还有卖元宵等小吃的传统，他们不仅在店堂里卖，而且把小吃摆在外面，派专人吆喝。其吆喝者嗓音洪亮，将声音传出老远。
“厚德福饭庄开业之际，正逢帝制瓦崩，民国初建，在袁世凯当国之时，他喜欢用河南菜肴待客，久而久之，一些官宦也投其所好，竞相效仿，使得厚德福名声鹊起，生意日盛。原有的、那不大的小二楼接待不了那接踵而来的食客，但是出于风水考虑老址决不迁移，而且不换装修，一副古老简陋的样子数十年不变。为了扩充营业，先后在北平的城南游艺园、沈阳、长春、黑龙江、西安、青岛、上海、香港、重庆、北碚等处开设分号。陈掌柜手下高徒，一个个派赴各地分号掌勺。这是厚德福的简史。”（梁实秋语）
附：袁世凯与厚德福
厚德福鼎盛时期是在民国年间袁世凯当政时。袁世凯是河南项城人，爱吃河南家乡的饭菜。他经常在厚德福宴请宾客。他的手下人也投其所好，经常把宴席设在厚德福。由于袁世凯经常在厚德福吃饭，还流传这样一个小故事。有一年元宵节前，袁世凯着便服来厚德福。他也想逛逛街，看看热闹，到厚德福门口没有进去，往西边走去。当走到一家卖茶汤的铺子前，听到小贩高声叫卖：“元宵，山楂、枣泥元宵。”他听这声音觉得很刺耳，抬头又看到“厚德福”的牌匾，悻悻的往回走。袁世凯心里有鬼，又迷信。他用狡诈和阴谋的手段窃取了大总统的头衔，知道许多人都反对他，回府后下令，元宵一律改称“汤圆”。以后，有人编了个歌谣讽刺袁世凯：“大总统，洪宪年，正月十五吃汤圆。汤圆、元宵一个娘，洪宪皇帝命不长。”
信远斋：宫廷风味，独此一家
信远斋的出现，与乾隆年开馆修《四库全书》有关。话说为了修书，纪晓岚率领着一批清朝的翰林、詹事等“高级知识分子”，苦干了10年。琉璃厂是纪晓岚他们常去必去的地方，因为书的源头在那里。在琉璃厂寻书、阅书、查书，虽有旧书铺可以落脚，依然很辛苦，尤其夏天热。这时有个衡水人姓萧的，在琉璃厂摆摊卖茶水，伺候过往行人。
纪晓岚身边的一位翰林见这个茶水萧殷勤和气，就给他出主意卖酸梅汤，还给他淘换到宫廷里制作酸梅汤的秘方。茶水萧在琉璃厂租房按秘方制作，让修书的大人们喝，听取他们的意见不断改进。《四库全书》修了10年，他的酸梅汤紧跟着卖，越卖越红火，就有了字号：信远斋。
由于夏天才能喝到酸梅汤，达官墨客难以满足，为了一年四季都能尝到宫廷风味，他们把宫里制作果脯、蜜饯、冰糖葫芦、温朴（带汤的蜜饯红果）、秋梨膏等秘方，陆续搜罗给信远斋，让其制作。信远斋就在琉璃厂红火了起来，也传了下去，发了财。
信远斋最初是两间铺面卖货，后院作坊加工，自产自销，主营季节应时当令的精美食品。例如：夏季经营清凉饮料酸梅汤，从农历芒种起卖到处暑；入秋加工各种蜜饯，含海棠、红果、杏干等，从霜降开始卖到春节以后；冬季自制糖葫芦、糖墩儿和果仁糖粘。此外，常年经营的食品有酸梅糕、酸梅卤、芝麻酥糖、豆面酥糖、秋梨膏等。由于真材细做，货真价实，产品声誉历久不衰。尤以风味独特的酸梅汤、酸梅卤、酸梅糕，在文人墨客、社会名流中享有很高声誉，梅兰芳、尚小云、马连良等经常光顾。清末两代帝师翁同龢曾为信远斋题为“信风开到途糜径，远浦芬来兰慧香”的词句。光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的酸梅汤和蜜果脯非常欣赏，亦曾为之题写过匾额，悬挂在门楣之上。信远斋的蜜饯、果脯用料也十分考究，品种有蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲、蜜饯杏干等，常年供应的品种还有各种果脯、酸梅糕、酸梅卤、秋梨膏等，各种食品加在一起，有六七十种，而且，制作都十分精致。
信远斋酸梅汤，入口时让人感到酸、甜、香、凉，沁人心脾，饮用后又有唇齿留香的口感，由于真材细做、货真价实、产品声誉历久不衰，在文人墨客、社会名流中享有很高声誉。该店每到夏季，用特制的木冰箱冰镇酸梅汤在门市出售。营业室内悬挂名人字画，备有桌椅。许多文人墨客逛文化街，观赏购买古玩、字画之余，都愿到信远斋优雅的店堂来喝上一碗酸甜香浓、清凉爽口的酸梅汤，既消暑解热，又借机小憩。外埠学者、国外华侨也常请人代购或邮寄酸梅糕为一快事。
信远斋制作食品的原料，挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕，选用浙江、福建和广东出产的优质乌梅，尤以浙江吉安生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品；辅料选用金黄色的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花。做蜜饯的海棠，选用“八愣”的白海棠，白糖选用“头层”绵白糖。生产中，坚持按配方下料，严格按规程操作。制作酸梅汤的配料，要根据气温灵活掌握，天热时就要酸一点，天凉时就要甜一点。其方法是：经过定温、定时浸渍，过滤、加热，适当放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄，幽香四溢，清凉爽口，饮后挂碗（碗内附着一层汤汁）。制成酸梅汤后，再经浓缩加工成酸梅卤，达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。冰糖葫芦的制法更是别具一格，挑选上好的红果去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。
干和祥茶叶店：百年老字号
干和祥茶叶店是三晋久负盛名的老字号，始建于1918年，位于太原市商业闹市的按司街30号，1988年迁到钟楼街103号。并于1984年桥头街7号开设了“干和祥”二部。“干和祥茶庄”店堂雅致，遵循“要卖茶，三分雅”的古训。“干和祥”三个字是20世纪初天津市著名书法家华世奎所书，用瓷釉彩砖镶嵌而成。1987年干和祥茶叶店从钟楼街路南老址迁到路北新址51号，经营着红茶、绿茶、花茶、砖茶、乌龙茶五大系列的数百个品种。名茶中既有似春毫、银毫、庐山云雾、黄山毛峰、西湖龙井、大谷、大方这些高档茶叶，又有一般消费者常饮的传统茶叶。由于干和祥茶叶店经营品种齐全，服务周到、热情，一些顾客慕名而来，甚至还有外国友人寄信邮购。
干和祥茶叶店内景“干和祥”的创始人叫王占元，河北省陶县人。他少年家贫读书不多，16岁入伍当兵，从小聪明机智、长大精明能干。入伍后深得上司赏识，官位升至两湖巡阅使。先后曾在天津面店街开办干和公茶庄，在天津河北大街开设干祥厚茶庄。1918年他在太原租赁了阳曲人刘占元的按司街开设30号房产一座，出流动资金6000元，开办了干和祥茶庄。翌年，“干和祥”又在石家庄开设了一处分号。
建店初期，虽为小本经营，但因长期坚持从南方外采茶叶、自己品配的经营方法，所以，“干和祥”出售的茶叶，始终保持着色味俱佳、余韵无穷的盛名。中华人民共和国成立初期，太原干和祥批零兼营，还搞配货加工。货源70%来自天津总号，30%从福建、浙江等地直接进货。因经营得当，干和祥发展迅速，一时成为山西省最大的茶庄。
1956年公私合营后，干和祥茶叶店从人员到经营品种都有一定的发展，以诚招天下客为经营宗旨，不仅保证了茶叶的质量，而且稳定着茶叶的价格。该店公平买卖，谦让祥和，童叟无欺，为顾客所信赖。
“文化大革命”初期，干和祥的店名被认为是“四旧”而被砸毁，改为按司街茶叶门市部。1979年“干和祥”恢复了店名，重新挂上了老字号牌匾，业务得到迅速发展。1984年国务院规定茶叶为三类商品实行价格议销，干和祥更增加了活力，恢复了批零兼营产销持钩多渠道进货，品种十分齐全，日常经营的茶叶品种多达100余种，国内众多名厂生产的名茶都能在该店买到。比如西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾、君山银针、武夷岩茶、凤凰小仙、以及滇红、普洱茶、云南沱茶等等应有尽有。“干和祥”经营的茶叶品种齐全、质量稳定，价格合理，服务周到，赢得了经销单位和广大消费者的信赖。
干和祥茶叶店最初设在按司街，其店堂十分铺排考究，远非今日钟楼街的干和祥所能媲美。“要卖茶，三分雅”，当年干和祥的店堂正体现了这一点。正门中央，“干和祥”三个字为名家华世奎所书，用瓷釉彩砖镶砌而成，黄底黑字，庄重夺目。大匾两旁挂有小匾，左书“龙团”，右书“凤髓”，指高档茶之意。店堂正中置一张桌，两侧均为四层紫色货架，分别放着散茶、包装茶及高档名茶。东西墙挂名人字画，北墙根放茶几、太师椅供茶客品茶。如今太原的一些老茶客，每每忆及干和祥，总是首先说起其雅致的店貌。
“食苑一绝”天津果仁张
提起天津的小吃，十有八九的人立马就想到果仁张。这果仁张最初是宫廷御膳，即专供皇上吃的小食品。果仁张的创始人叫张明纯，曾任清宫御厨，最初因为他做的蜜供色泽纯正、甜而不腻、清滑爽口，受到同治皇帝和慈禧太后的喜爱而名声大震，御赐“蜜供张”。到了果仁张第三代，宫廷御厨走出宫门，来到民间创立“果仁张”。
果仁张始源于1830年，历经四代传人，有160多年的历史。其制作的美味果仁，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口。其最大特点是品种多、酥脆而不绵。一般的炸果仁达到酥脆并不难，在锅里放些油，抓把果仁炒一炒，照样儿酥脆好吃，而要果仁能保持几天的酥脆却不绵就难了。老果仁张有一套理论，讲究二十四个节气二十四样色，有琥珀色、米色、冰糖色等等。也就是说，什么季节掌握多大的火力和时间，要把果仁炸成什么颜色都是有定规的。
果仁张传统产品有：琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。创新产品有：琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、柠檬、山楂、咖哩、薄荷、姜汁等多种口味的花生仁、蚕豆及青豆。它以其精湛的工艺、独特的风味闻名海内外，被称为“食苑一绝”。
果仁张选用优质果仁，果仁种类繁多，而且都具有很高的营养价值。花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2，钙和铁等。花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其他醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
吃核桃不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。因核桃含脂肪，所以能润肠，并可使体型消瘦的人增胖。核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。传统认为核桃有补肾固精、温肺定喘的功效，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好疗效。
瓜子本身营养就蛮高，每天吃一把瓜子对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益；能治失眠、增强记忆力；预防癌症、高血压、心脏病等疾病。饭后嗑瓜子好，因为葵花子与西瓜子都富含脂肪、蛋白质、锌等微量元素及多种维生素，可增强消化功能。嗑瓜子能够使整个消化系统活跃起来。瓜子的香味刺激舌头上的味蕾，味蕾将这种神经冲动传导给大脑，大脑又反作用于唾液腺等消化器官，使含有多种消化酶的唾液、胃液等的分泌相对旺盛。
腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。
如今的果仁张制品凝结了四代人的艰辛智慧，制作技艺和配料十分严格。要求果仁籽粒饱满并合乎规格，根据季节变化掌握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和味道调制配料，工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。
六必居酱菜最出名
六必居最早是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”赵氏兄弟小店铺，因为不卖茶，起名六必居。
1965年的一天，邓拓先生来到六必居，通过六必居大量房契与账本，他考证出六必居不是创建于明嘉靖九年（1530年），而大约创建于清朝康熙十九年到五十九年间。雍正六年的账本上记载这家酱园名字叫源升号，到乾隆六年，账本上第一次出现“六必居”的名字。
