没有比一块干面包皮再好的可用来把食物推到叉上或匙上的东西了。但在没有面包皮时，若使用得当的话，可用刀来代替。把刀拿在手中，用刀刃的尖端将每一口食物推到叉子上，这是很自然的动作，没有什么不当之处。
有一项更特别的用刀挡住食物的方法，被很多礼貌周到的男士们灵活地使用着，而且并不遭受非议，虽然女士们很少这样做。他们握住整个刀身，刀锋向下，当成一道挡住食物的墙，将叉子向它推过去而把食物挑起来。
8.令人困窘的难题
若是食物太烫，赶快喝一口冷水，绝对绝对不可以吐出来，食物已吃进嘴里，不管你是多么不爱吃也得勉强咽下去。吃进嘴里的东西再吐出来是最惹人反感的。只有干的鱼刺、干的水果核与籽等可以吐出来。若是鱼刺卡住了你的喉咙，用餐巾遮住嘴，迅速离开餐桌。把任何东西吐在餐巾上都会令人作呕。看任何人把湿湿的皮或核吐到叉子上或盘子中都很可怕，唯一可原谅的情况是你吃到一个坏了的贝蛤或其他类似的东西。即使在这样情况下最好的-最不易引人注意的-方法是用手指把这坏食物从嘴里拿出来，拇指在下，其余四指并拢做成幕状遮住而把食物从嘴边拿到盘子里。然后从容地用餐巾擦去手指上余留的水分。
（1）处理骨头、果核和籽的技巧
鱼刺或其他附带的细骨头是用拇指和食指自紧闭着的双唇间抽出来。核和籽必先放在嘴里吃得十分干净清爽后，再吐在握成杯状的拳中，然后再丢进盘子里。煮熟的梅子或樱桃是用匙舀着吃的，用舌尖和牙齿把果核吃得干干净净之后吐在匙子里，然后再放到盘子的边缘上。
（2）打翻的食物
假如你把果冻、一片蔬菜或者是其他固体的食物掉在桌子上，应该尽可能用一只干净的匙子或用刀刃将它舀起来。若它已经污染了桌布，你要向女主人道歉，她自然不会渲染这件意外事件而使你难为情，她一定会轻轻地对你说：“没关系-反正这桌巾明天是要洗的。”
若是在一个正式的宴会上你不小心把酒或水弄翻了，设法悄悄地叫管家或仆人来，他们会拿一块布来盖去弄脏的地方，在家庭餐桌上或非正式的聚会上没有仆人时，你应当自动去拿块布或海绵来把水或油擦干，并尽力帮助女主人整理干净。
（3）餐桌上的某些戒规
用右手吃东西时不要用左臂环抱着盘子。
吃完后不必把盘子向后推开。盘子一直留在原来的地方，等侍候的人来收走。若是自助餐，你应当起身把盘子送到厨房去。
不要身体向后靠着并宣布说“我吃饱了”。你把叉和匙放下的时候，就已经说明你吃完了。
当嘴里正含着东西时绝对不要再喝水。喝咖啡时，嘴里或许可以吃一小块小得不会被人觉察的面包。但最好的习惯还是永远不要吃。
食物吃前最好不要放在汤里泡，虽然电影中的午餐车里常有这样的事。假若你一定要泡一片吐司，最低限度要先把吐司分成两半，用一端蘸汤吃，或者把吐司切成一英寸长的小条，稍微蘸点汤吃，最好每次放一小块在咖啡、牛奶或汤里，然后用匙舀着吃。
不必道歉而因此引起不必要的注意使你当众出丑，例如擤鼻涕就不必让人看见。最聪明的是愈快结束这件事愈好。
不用等到大家的菜都添好了再一起开动，只要有几个客人已拿好菜就可以开始吃了。
在餐馆中不要擦餐具。若你碰巧在你座位上发现了一件脏的银器，便叫一位侍者来，把那件脏的银器拿给他看，请他再换一件干净的来。
若你是位女士，请考虑到女主人的餐巾，进餐时注意不要涂太厚的口红，何况在杯子的边缘或餐具上留下口红印都是不雅观的。
不要直接从盛果冻的盘子中取果冻或果酱涂在面包上。拿起开胃小菜的小匙舀一点果冻或果酱放在你的牛油盘中，若是没有牛油盘时，就放在你餐盘的边缘上。假若果冻盘中没放匙子，你可以用一把干净的刀挑些果冻到你的盘子里。
端杯子时不要将手指跷起来，那是种装模作样的态度。
永远不可以将匙留在杯中。那不仅不雅观，而且说不定会引起意外事件。
不要将剩下的一半食物留在叉子上或匙上，讲话时不要将刀叉摇来摇去。吃冰激凌时常有这样的情况发生，但冰激凌吃起来是冷并不能作为借口。每次应当用匙少舀一些，一次只舀一口就够了。
不要在开始进食之前把整个菜都切成小块，这样子只能使你盘子里的食物看起来乱糟糟。
不要把头弯得太低，而接近餐盘使你看起来像一只知更鸟吃小虫一样的忽上忽下。当然你必须要微微地向前倾斜，以防把食物拖得太远不小心掉到膝上，但也不要靠桌子太近，折中一些是最好不过的。
演讲台上舞出你的风采
关于会议规则的好书很多，而且在许多中学里面，学生都要修习议事及演说的课程。本节的对象不是有经验的演说家，也不是那些经常开会的人，而是成千上万的平民、主妇或商店老板，以供他们需要在俱乐部、亲友会或教会聚餐中演讲时参考。如果我们不惯于公开演讲，那就可能会是一个可怕的经验。可是，有很多窍门，我们若是事先晓得的话，可能对于演讲成功有很大帮助。
1.简单的介绍也有大学问
男士被邀请担任典礼的司仪或者宴会中的主席，来向大家介绍演讲人的机会，也许比女士多些。如果主席是在台上，时候到了他要站起来，上前几步，用力而沉稳地一敲演讲人的讲台或者桌子，来引起大家的注意。如果主席是在餐桌旁边，他只要站起身来，附近的人自然会立即停止讲话，就可以使得其余的人都安静下来。
介绍词要极短，以免占用演讲人的演说时间及分散大家对他的注意，几句说明身份的话，已经是绰绰有余了。如果他非常有名，你可以这样介绍：“今天晚上的演讲人是詹米·琼斯先生。大家读过关于他在非洲探险的报道了，所以我晓得我用不着再向各位介绍他的事迹。我们真幸运能请他今晚在百忙中抽空来给我们演讲，而且我本人很感到荣幸能向各位介绍-琼斯先生。”
如果演讲人不太有名的话，可以再多说几句话，来说明他的背景以及他之所以来到你的机构演讲的理由。可是要小心不要过分，而且你讲话最多不要超过两三分钟。
介绍完了以后，你便坐下来，静静地等到演讲完毕。然后你应当站起身来，和演讲人握握手，并感谢他花了很多时间、精力以及进行了那么精彩的演讲。
2.把文字落到纸上
一篇演讲之所以成功，主要是靠周详的准备与事先的练习。演讲可长可短，可严肃可幽默，可是，那种自己知道材料充实与表达流畅而带来的信心，是最值得花时间准备和练习的。这并不是说，你的演讲应当像背书一样脱口而出，而且听起来像是念稿子。
写好了演讲稿之后，得做点笔记（如果讲稿长得有此必要的话），用大而清楚的字体写在索引卡或小开纸簿上面。这些笔记只是演讲的纲要，在你记不起来时，作为提示用的。演讲前要练习几次，首先在镜子前面，如可能的话，再在家人或朋友的面前预演。这样你站在一大批听众面前时，就不会感到过分的局促。有一个好主意是练习时试用几种不同的方式来表达一个意思。这样可以使讲演不像是练习过，而像是一面在想着，一面讲出来的。
（1）开场白，有章法
关于开场白，有一个固定的公式对于没有经验的演讲人很有帮助，因为在他重复他所记得的词句时，可以先听听自己的声音。他必须先转向主席，称呼主席的姓名，并感谢他的介绍。然后，开始向每一位在场的贵宾及听众致意：“主席先生，布朗参议员，和戴他·普西俱乐部的会员们，各位晚安。”或者说：“主席先生，各位贵宾，各位女士和先生们。”
有些演讲人在开始时，便向观众提示他们演讲中所要谈到的要点。另外一些人用一个有趣的故事或一段有关的名言作为开头，来说明他们演讲的题目。聪明的办法是在开头的几段中，不要太强调一件事，因为听众可能要在几分钟后才能静下来听你的演讲。而且，大多数的演讲人都会慢慢地谈到正题，在克服了最初的紧张情绪后，才能更加有力地表达他们所讲的要点。
（2）演讲生动“花样”多
讲得好的笑话当然人人都喜欢，不过笑话必须与所讲的话题有关。最糟的是硬要表现幽默，结果不是故事本身，就是讲的方式出了毛病。这样反而分散了听众的注意力，使他们不听演讲而去想你的笑话是什么意思。笑话逸事以及名言都是有用的工具，能使你的演讲多彩多姿，意趣盎然。可是要记住观众要听的是你要说的话，而不是一堆别人的思想和作为。
如果话题允许使用图片或幻灯片，一定要加以利用。它不但使准备更容易（虽然你仍得预习，且使用幻灯图片，还要把时间和机械方面的细节安排完善），而且让听众边看边听，能紧紧地抓住他们的注意力。
（3）注意你演讲的声调
声音的音质，几乎和演讲的内容及准备同样的重要。低沉的声音通常比高的声音更能够吸引人。可是，声音必须够大，使听众不必拉长了耳朵去听。你宁可讲得慢，而不要快（每分钟90～130个字，或者半张打字纸），可是要变化声音的快慢，否则会显得非常单调。声音的高低，尤其是在讲一个笑话或故事时，要有适量的变化。对于有些需要强调的字，应该特别加重。所有这些都是练习的问题，因而当你练习时，一方面要想到演讲的内容，另一方面也要想到这些地方。
如果要用麦克风的话，你最好能早一点到场，自己先去试一试。如果不可能这样的话，至少要先看别人用麦克风时是否情况良好，而且在主席介绍你时，你要设法注意他站得离麦克风有多近，说话的声音有多大，以及他如何调整麦克风的高度。大多数的人都有一种倾向，喜欢对着麦克风大吼，而且死抓住座架不放，因而引起杂音。如果事先得到通知，知道要用麦克风，你最好就拿着个麦克风练习。
（4）有备而来不慌张
没有经验的演讲人最严重的错误，便是常会一直不停地讲。在每个演讲人分配到5～10分钟讲话时间的集会里，这种人在讲到正题以前，几乎会一成不变地被人打断了他所演讲的话题。当人家已经告诉你或者你自己已经决定了时间之后，你必须要计划一下讲话的内容以便配合时间限制，而且要遵守你的计划。若能使用摘要，常可以使你话不离题。一个临时站起来演讲的人，常会在突然想起的念头上，花费很多的时间，胡乱地说上一阵。
最成功的演讲人，用洗练而简单的字句说出他所要讲的话，没有半句矫饰或重复的话。一番意思讲明白后，就继续讲底下的话-用不着翻来覆去地讲。如果你在听众变得不耐烦之前，并且希望你能再讲下去时就结束了你的演讲，他们就会觉得你是一个出色的演讲人。
（5）绝妙诱人的结尾技巧
当你说完了你所要说的话，或者你的时间已经使用完时，若对演讲作一个简单的综合，可以使你的听众晓得你的演讲快要结束了。有时在结尾时，讲一个有趣的故事，给听众一个愉快的记忆；有时演讲人喜欢用感谢听众捧场的话来结束。不管你爱怎样作结尾，不要愈说愈无精打采，而是要把结尾的一番话说得很肯定，而且毫无歉意。
3.临场发挥即席演说
如果有时你毫无准备地被请求“说几句话”，若你在受窘之余所说的话与好心介绍你的主席所说的大相径庭，则是非常丢人的事。你若是说“我怕主席是过分地夸大了我的能力”固然是一种谦虚的自然流露，可是事实上它不仅对主席不礼貌，而且听起来也很少像真心话。
如果你的两膝在发抖，而且简直说不出一句有见地的话来，至少你也得简短地说几句话，以感激主席的介绍，诸如：“我很抱歉，我不是一个会演讲的人，可是我愿意感谢你们大家参加这个聚会（或支持一项运动等）。”然后再坐下来，可是，如果你能演讲，你应该微笑一下，并且想一想（不管你实际上是否说出来）“你说这话真不敢当！”至少接着再说一番话。设法想想你在说的话，而不要想你给人的印象。要记着一篇动人的演讲，是听众听后舍不得离去的言辞。即使是一位被听众的热诚所感染而不得不继续讲下去的人，也最好在掌声雷动的情况下，早一点结束你的演讲。
4.手势语的真相
对于一个演讲的人而言，最大的问题是如何去安排他的双手。如果你是站在台上一个讲桌的后面，那么你很幸运，因为你可以将手抓着讲台的边，而且一直放在那里，只有在翻动你的讲稿时，或偶尔做手势时，才会去动它们。在一个宴会上，你可以将双手按在餐桌上。可是，那也只能在餐桌高度适中，而你不必弯腰时才可以这样做。不过，你要尽量避免去拿桌上的银器，或者用手指玩弄你的餐巾或玻璃杯。不管你在何处演讲，如果你是一位男士，切记不要把硬币或钥匙放在口袋里。因为男士把手插入口袋中是十分自然的姿势，结果造起一片哗啦啦或叮当的声音，极容易使听众分神。
如果你演讲时使用幻灯片的话，切记要预备着一根指棒。它不但可以用来指示图片中的细节，而且可以在你演讲当中作为一件可以抓住的道具。
如果没有任何可以抓住的东西，你一定要尽量使你的双手不动，双手相握，放在身前或身后或者就放在两边。双手的姿势相当的重要，且能加强你的演讲。可是要尽量避免一再重复同一动作。不要胡乱地挥动你的双臂，分散听众对你演讲的注意。
5.得体的穿着给听众留下好印象
一位女士在公开场合中演讲时，所穿的衣饰首重简朴。如果是一个午后的聚会，一套简便的洋装或一件简单的衣服便是适当的服饰，其式样则冬天宜长袖高领，夏天为短袖。白天的首饰应仅限于朴素的耳环、项链和手镯，但不宜选择叮当响的首饰。无妨选用一顶小帽或面纱，不过年轻的女士都不喜欢戴帽子。
在晚间聚会上，可以穿稍微华丽的衣服或鸡尾酒服。
对于晚宴中的演说邀请，一位女演讲人应参考其他出席女士穿着的服饰。其服饰种类可能从简单的鸡尾酒服到短的晚宴服或长的晚礼服，这都要看该晚宴的正式程度而定。不过，在任何情形下，不该选低开领的或有褶折的或花样太精细的衣服。鸡尾酒服或套装可以配上面纱或小帽。夜晚首饰可以比白天戴的更华贵，不过也不宜太闪亮或戴得太多而引起别人的注目或批评。
皮鞋要和其他的服饰相配，可是它们一定要穿得非常舒适，尤其是当演讲长篇大论的时候。
如果你要在电视上露面，最好先问节目主持人你该穿何种服饰。
