付账时，主人不要让客人看到总数，只需把钱（如果要使用信用卡时，就把签好字的账单）放在小盘子里，然后向侍者点头示意他可以拿去了。若是主人的钱没有恰好的数目-包括小费在内-则侍者会把找的零钱拿来，若是已付的总数包括正账与小费，则主人可向侍者致谢并站起来表示准备走了，或者说些其他表示要离去的话，例如“若是我们不想错过序曲的话，我们该走了”。
若是领班对来人特别照顾，将最好的桌子给主人，拿菜时特别小心，则主人在离开时应客气地塞一张钞票（从1美元到5美元，视客人数目的多少而定）到他手里，并且谢谢他。
7.女士在外吃饭必修课
（1）当女士请男士
若一位女士请一位男士吃饭是为了私人理由，而不是为了谈生意，并且事先两人了解是由她付账，那么在账单拿来时还是可能会发生尴尬的事。最好的解决方法是该女士有信用卡，或是在这家餐馆里可以记账。在桌子上签个字不至于看着该女士验对账单及数钱，而该男士却待在一旁，令人感到别扭。实际上这种情况真是很别扭，所以很多无法记账的女士们都在她们进入餐馆前，先将足够付账的钱交给她们的客人们，这样可以避免使男士在侍者面前感到尴尬。这种解决问题的方法在丈夫忘了带钱包，或没有足够的钱时也适用。为了避免使丈夫在同事或客人面前感到难为情，太太应该不声不响地把必要的钱交给她丈夫。
若是一位女士为了公司的关系而款待一位顾客时，则她服务的公司可能在附近的餐馆里设有户头，她可以代表公司在账单上签字。若他们不会做她能代表公司签字的安排时，她可以付现款；若是客人也要抢着付账，则她可以解释说他是公司的客人，她可以向公司报账。假若她有信用卡，她可以用它，然后把账单交给公司去付。
（2）女士们在一起吃饭时
当几位女士一起在外吃饭时，应该由谁付账的问题会造成侍者、她们附近的人和她们自己的混乱。女士们很少能文雅而迅速地把账折算清楚，以至于有一张几个女性的头围着一张侍者账单，题目标明着“现在让我们算一算，伊沙，Tomato Surprise是你吃的”的漫画已人人皆知。避免这种情形的好方法是叫侍者把账单分开，或者由一位女士先付整个的账，然后她们再去慢慢算清楚。若每个人应付的账要在桌上算清楚的话，则至少得由其中算术最好的那位女士负责，尽可能静静地、简单地把账算清楚。
8.这些禁忌不要碰
（1）女士们在餐桌上化妆
一位有良好教养的女士总是尽可能地避免当众化妆。化妆品和食物是两回事。在宴席终了时，一位女士可以迅速地在她鼻子上擦点粉、涂点口红，但若是坐在那儿对着小镜子花很多时间去化妆，会使主人或其他看着你的人觉得你这张有许多斑点的脸必须做那样彻底的修补才能见人。
一条永远不可打破的规则是：在化妆室之外的任何地方永远不要用梳子。吃东西时根本就不要去整理一下头发或用手指摸一下头发。
（2）偶遇熟人打招呼
当一群一起去吃饭的人进入餐馆，看到了他们之中有几位认识而另外几位都不认识的朋友时，这群人应继续前进走向餐桌，经过朋友那桌时点头打个招呼就好了。公共场所的餐馆几乎不是进行社交团体介绍的地方。
在另一方面，有时候进行一两次介绍也很恰当。这时候若被介绍的是位女士，则桌上的男士应该站起来，正如有位女士停在旁边跟他讲话时他所做的一样。但若是一位女士在桌旁停下来被人介绍给桌上坐着的其他女士时，则后者不必站起来，即使是她们很年轻而被介绍的客人年纪很大时也是如此。
当另一位男士经过而停下来打招呼时，坐在桌上的男士们不必站起来。当有人从餐室的那边走过来和进餐者中的一位讲话时，只要座上这位男士站起来和他握手就行了。来者应当请这位男士坐下来，然后说完他所要说的话。但是如果他不仅仅是问好而已，并且有更多的话要说，他应当请侍者再拿张椅子来，或是尽快和这位男士约另一个时间再谈。
最不用头脑的行为是一位不留神的女士进入了一间很拥挤的餐馆，经过一张桌子时刚好看到她的朋友伊文斯先生和太太正在那儿吃饭，于是不得不停下来打个招呼，可是这个招呼演变成好几分钟的长谈。她没注意到当她在那边闲聊时，那位有礼貌的丈夫一直站在那儿恭听，而且时常看一眼盘子里渐渐变冷的食物。
当然，来访的人也常常很恳切地说：“请坐，请坐，请不要站着！”伊文斯先生遵嘱坐下是没有错的。但通常这位可怜的丈夫若是坐下来，而让那位女士站在桌边，会觉得非常的不自在。
一位丈夫一时的冲动很可能解决了这个问题。格斯塔·格美在一家着名的餐馆里正准备吃美味的蛋白牛奶酥，但却因太太的一位朋友过来打招呼而不得不站起来。这位女士说：“请坐下吧！不要让你的蛋白牛奶酥软下去了！”既然蒙准坐下，再不坐下去就是太固执了。但格斯塔·格美圆满地解决了这个问题，他端起盘子站着吃。
仅希望那些站着讲长话的人能把这件逸事记在心中，而在经过朋友的餐桌时不要停留下来。
做餐桌上的优雅贵族
所有餐桌礼节的规则都是为了一些基本的理由而订立的，将这些规则记在心中，自然而然会有助于解决很多问题。此外还有一些礼节上的小法则，其中有些是毫无道理而且可笑的，另外一些则纯是吹毛求疵。只要你老老实实、毫不虚饰地遵行后者，绝不会有人反对，但是在你遵行之前，你必须先把基本的规则彻底搞清楚并切实地照着实行。
1.为何要保持良好的餐桌礼节
首先，大多数的规则是为了避免难看而订立的，让别人看到你嘴里的东西是很讨厌的。喧哗是低等动物的表现，吃得乱七八糟更是令人憎恶。但在做任何事之前若只能考虑这件事会给别人什么样的印象，则很少有不能靠普通常识所解决的问题。
其次，“为什么？”甚至根本就不用提-涉及吃饭的人和他周围人的安全问题。切肉时臂肘提得太高会有打到邻座的危险。挥舞手臂若恰好碰上女侍端来一碗滚烫的汤，你自己的背就要遭殃了。
最后是我们前面提到过的一般原则：不要在公众面前故意惹人注意，椅子在地板上乱动，刀叉在盘子里哗啦啦乱响，以及其他一切不必要的噪音都只会使周围的人反感。
适度的文雅可防止餐桌上很多不愉快的事情发生，它能避免狼吞虎咽、飞刀舞叉、叮当作响以及其他使同桌者厌恶的丑态。它也很能够防止意外事件的发生，而且它必将获得大众的赞美与赏识。
2.到达餐桌勿拖延
在一个正式的宴会中走向餐厅是一种很特殊的情况，而对很多人来说，这是一种不太寻常的状况。在我们每个人的日常生活里，非正式的集会或家庭的聚会中，男士为他左右的女士挪椅子，可是如果男士或男孩子并不是跟女士们同时到达餐厅时，就像当妈妈对着做功课的孩子们叫“饭好了”时所可能发生的一样，女士们和女孩子们就自己坐好而不必拖延。
3. 坐要有坐相
身体和桌子的距离依各人坐的是否舒服而定。不宜距离过近使手肘弯着像蟋蟀的腿，也不要坐得过远使食物在从盘子夹到嘴里时，在中途掉到地上去。
吃饭时双肘绝对不可以放在桌子上。用右手吃东西而把左肘支在桌上，再不然举叉子或杯子到嘴里，而同时把右肘支在桌上，都是必须避免的。
在某些情况下，将肘放在桌子上不仅是许可的而且是必须的-特别是在授馆中，在一张两人或四人小桌上进餐时，在音乐与谈话声中，若不将身体尽量前倾，则很难使同桌的人清楚地听到你的话而又不至于让邻近各桌的人都听到。当身体前倾时，女士们若将身体的重量放在双肘，则其姿势会显得优美得多。而若将双手压在膝上，身体更弯向前像是忍受重大痛苦似的则实在难看。在家庭中，若没有理由需要身体向前倾靠在桌子上时，也不必将双肘架在桌子上。在正式的喜庆宴会中，将肘放在桌上是非常少见甚至根本就看不到的现象，除非或许是坐在桌子两端的人，为了要与桌角距离较远的客人讲话时，才不得不把身体靠过去。但即使是在这种特殊的情况下，若是一个人正在进食，最好也不要那样做。
在餐桌上低着头显示懒散或萎靡不振的样子，也是非常不雅观的。把椅脚翘起-年轻人常有的恶习-是不可以原谅的，它不仅令人看起来十足的懒散，并且也是椅子后腿损坏的致命因素。
理想的坐姿是身体要直而不僵，轻轻地靠着椅背。不是正在进食的时候，双手最好放在膝上，这样自然而然会防止你乱动餐具、玩面包屑或在桌布上乱画等不良习惯。双手也不要去抓脸上的痒，不要紧张地乱扭曲或玩弄头发。
不要从邻座身上越过去或从桌子上远远地靠过去伸手去取食物，若是有你伸手而拿不到的食物，你可对最靠近那食物的人说：“贝兹太太，请你把果冻传过来好吗？”
4.小餐巾，大学问
你就座之后应立即将餐巾展开铺在膝上，随便怎么铺都可以，只是不要猛地用力把它抖开即可。自桌上将餐巾拿起放在膝上（若是餐巾够大，可以用腿压住一角，以免滑落到地上，若是不够大，则尽可能使它稳妥就好了），然后用双手将它展开到你需要的程度。
使用餐巾擦嘴时，不要像用洗脸布那样的猛擦。轻轻地抹或是轻轻地拍拍嘴唇看起来要优美得多。
用餐完毕，或是你在这餐饭结束前要离席的话，最好把餐巾放回你座位的右边，若是餐盘已被收走，别把餐巾放在座位中间。餐巾不必折回原状，也不要揉成一团。最好是松松地叠好放在桌上，使它不至于自动展开来。在正式的宴会中，当女主人把她的餐巾放回桌上时就表示饭已结束，客人们也跟着把餐巾放在桌上-但是不要抢在女主人之前。
5. 注意小节，礼貌待人
当自己取菜时，第一个原则是注意自己在做什么，要好好拿着放在菜盘中的公用取菜叉或匙，不要把食物弄到地板、桌子、邻座或自己的身上。
凡是要跟吐司面包一起吃的东西都是放在这片面包上的。在拿取洋菇配吐司面包，类似这些看来像是特别配合在一起的食物时，要用匙将吐司及所有东西盛起来，并用叉压住拿到盘中去。若在菜盘中只有公用取菜匙而没有叉子时，你一定要小心保持食物的平衡。
当你给自己取菜时，你什么话都不必说，但当拒绝侍者拿给你的食物时，你应当说“我不要，谢谢你”。说的声音不要太大，只要侍者能听到就可以了。实际上否定的摇头和说声“不要，谢谢”几乎更能表示普通的婉谢。
肉汁应当浇在肉上面，调味品、酸黄瓜等应放在任何主菜的旁边。橄榄、小红萝卜、芹菜等是放在面包和奶油的盘子中，若没有面包奶油盘的话，则放在自己吃饭用的盘子边上。撒盐的坚果之类放在桌布上或食盘的小布垫上。
当你将你的食盘转向桌首，请人再填第二盘时，永远要把刀叉的柄放在食盘中间靠里面一点而不至于滑落下来。
良好的餐桌礼貌是将每样送到你面前来的食物多少都取一点。但若那是你特别不喜欢吃的食物，或者你在较熟识的朋友中间，你可以很礼貌地说一声“我不吃，谢谢你”加以婉谢。
事实上，若不吃完盘子里的食物是非常不礼貌的事，所以还不如干脆婉谢的好。因为留在大盘子中的食物还可以用，而剩在你盘中的东西就只能丢弃了。为婉谢食物你不必提出任何理由，但若你是因为过敏、节食，或其他健康的理由而不吃某些食物时，不妨轻轻地将你的难题告诉女主人，以免她心中有不愉快之感，但你这样做的时候，不必引起全桌客人的注意。
6.用餐随意而不随便
若是两人、四人或甚至于六人的小聚，而稍候又不至于使食物变冷或蛋白奶油酥变软时，礼貌的方式确实是等到所有人都已分到食物时再一起开动。在这种情形之下，女主人应先拿起餐具，其他客人跟着做。
若同桌的人是较大的团体，则不必等全体都分到食物后再开始。一位时刻注意到客人是否舒适的女主人，会在看到两三个人已拿到食物时就对他们说：“请先吃吧！等会儿东西都冷了。”客人们听到这话自然就好意思先吃了。若是女主人没说话，而你注意到她正忙着招呼其他客人夹菜或监督下人帮忙上菜，或者是她忘了说什么，则你看到五六个人已经夹好食物时，你也可以拿起汤匙或叉子开始吃，其他的人自然会跟着你而吃起来。在家中进食的时候，当妈妈或爸爸还在夹菜或传菜时，孩子应当说“请问我可以开始吃吗？”稍长的孩子则应等候父母拿好菜后大家一起吃。
关于究竟先用哪只刀叉，应该从来就没有问题：你总是先用距离餐盘最远的，这个问题曾被再三地提出，但除了下列情况之外答案永远是同样的一个答案。有时一个没有受过训练或没有经验的女佣人，可能把餐具的位子摆错了，而使你无法用距离餐盘最远的餐具吃盘里的食物，这时你当然要选用旁边比较合适的一件。例如，假若有一只吃贝类用的小叉紧放在发盘旁边，那么你绝不会用吃主菜用的大叉来吃酱拌小虾而把那只小叉留着用来吃主菜，虽然餐具是照这样的顺序排放的，否则你就假定餐具摆放的正确，按照规矩将每道菜从最外面的用起，一直吃到盘子中心去。
7. 吃西餐，先学用刀叉
美国习惯的“轮换式”吃法（切好肉后把叉自左手换到右手）并非不正确，只是有点不必要的复杂。因此这种方式不似另一种较简单的、把叉子仍拿在左手中的方式看起来雅观宜人，这种方式是切好肉后就直接把肉送进口里，叉子仍拿在左手，而不必把叉子转过来换入右手。
餐后的点心可用匙或叉吃，也可以叉匙都用。煮熟的水果是用叉压住，切开，然后用匙舀着吃。桃子或其他水分较多的水果是剥开皮后用刀或叉吃，但是水分较少的水果如苹果等，可先将它切开然后用手拿着吃。切记不要在洗手之前用布质的笺巾擦手上的果汁，因为果汁会在布上留下除不去的痕迹。
凡是水分多的或很软的水果以及各类糕点最好是用叉子吃。在大多数情形中，这并不是规则而实在是因为这样吃比较灵活方便。若是你能用手拿着熟透了的梨吃，而不弄污了脸，让果汁流下，或发出大的吮吸声的话，你真是千人中难得找出的一个人，这个人可以非常中规中矩地继续表演这种吃的特技。若是你吃拿破仑面饼或是奶油松饼而不至于使奶油从另一边流出的话，你就不必用叉子吃。不管你吃任何东西，若不能避免弄得满手都是的话，你就必须用叉，必要时也可用匙或刀。
