口味当然也有变化，看季节，水蜜桃当造时有水蜜桃软雪糕，葡萄、蜜瓜和其他的，以此类推，但都不如香草好吃。所有牛奶雪糕都加了香草，有些高质量的，还用真正的香草豆荚，刮出种子，取其原味。一般的都是人工味的香草，其实，当今的水果味，皆如此，还是吃绿茶软雪糕可靠。
也不可被日本人骗去。做软雪糕需用一个机器，愈大愈精细。看见小型的雪糕器，就别去碰了，它是用一个硬雪糕扮的，放入机器中压出来，口感大劣。
如果没有软雪糕吃，那么只有接受硬雪糕了。说到硬，是真的硬，冻久了硬到像石头一样。每次乘飞机，飞机餐不要，只向空姐要一杯雪糕，拿来的皆为石头。我的解决方法是要一杯热红茶，两个茶包，浸浓后，用来浇在雪糕上面，一溶，吃一点，再溶，再吃。
有一次到了温泉旅馆，泡后整身滚热，买来的雪糕还是那么硬，见房间里有一个蒸炉，就拿去蒸，活到老，吃到老，蒸雪糕还是第一次。
哈根达斯到处设厂，有时也把版权租给当地商家，可以自行出不同口味的雪糕，但要得到原厂批准。日本出了一种红豆的，非常美味，不过有一种叫 Rich Milks，牛奶味的确其浓无比，是该牌子最佳产品，各位去了日本不可错过。
另一种好吃的叫 Pino，各样口味的雪糕馅，包上一层朱古力，成粒状。小的每盒六粒，大的三十二粒，包你吃完还觉得不够。
除了这些大牌子，私家制的雪糕千变万化，日本人做的有熏衣草雪糕，吃了觉得味道像肥皂。也有墨鱼汁、酱油味、茄子味的、西红柿味的、鸡翅味的、汉堡味的。“天保山雪糕博览会”内，有一百种以上的口味。
还是限量产的雪糕好吃，每地不同，层次各异，吃完了美国雪糕就会追求意大利雪糕，和意大利人一说到“Icecream”，他们说什么叫“Icecream”？我们只知道有 Gelato。其实，讲来讲去，也不过是雪糕。
意大利雪糕很黏，但土耳其雪糕更黏，是用一根大铁棍去“炒”的，但集各国雪糕大成的是南美诸国，像波多黎哥等，雪糕简直是他们人民的命根，不可一日无此君。尝试过自制雪糕，当今的私家制造器还是十分原始，要冻在冰格中半天才能用，制造过程也十分复杂，洗濯起来更加麻烦，还是去超市买一加仑大盒的回来吃方便。
从前的雪糕盒斤两足够，大老板雀巢认为成本可省则省，当今的雪糕盒看起来和旧的一样，但是已缩小了许多，只是让消费者觉察不到而已。
雀巢产品也有好吃的，其中的 Crunchy也是包朱古力的，我可以一吃一大盒，数十粒。在日本吃软雪糕，一天数个，一次在北海道，还来一个珍宝型的，七种味道齐全，全部吞进肚中。
“你要吃到多少为止？”常有朋友看到了我狂吞雪糕问我。我总是笑着回答：“吃到拉肚子为止。”
海中宝藏
当地球暖化，大气层受污染的情形愈来愈严重时，我们的食物逐渐消失。
本来海洋中有大量鱼虾，但贪婪的人类过分捕捉，很多鱼面临绝种。举个例子，像N兄数十年前在上海的海边，看到一片金黄，原来是大群黄鱼杀到，但当今市面上的黄鱼，几乎全是养殖的。
是的，鸡羊和海鲜都可以养殖，但当粮食减少，人已不够吃，怎会去喂其他动物呢？
陆地上的蔬菜，因天气干旱，施的农药过多，又因为人类改造它们的基因，也许长的都是毒菜来，那时候怎么办？你说可以温室种植有机的呀，但温室也要靠石油来温，那么无限量地抽取，石油枯竭是必然的事。
有一天，弄得什么东西都没得吃的时候，那么我们就要靠剩下的海中宝藏——海洋植物了。洋人一听到就恶心，甚至有些东方人，都会说：“那么腥的东西，怎么吃？”错了，美味之极。而且，我们吃这些海中植物，已有悠长的历史，又创出饮食文化来。
潮州人自古以来，就有一道肉碎酸梅紫菜汤。将水滚了，放两三颗盐渍的软酸梅，挤破，熬一熬，待水再滚，放入肉碎一灼。第三次滚后，加入紫菜，熄火，即成。这道汤刺激食欲，味道又鲜甜，好喝得很；调味的，全靠紫菜。
而紫菜就是一种海苔，含大量铁质，氧化呈紫色。摘取后压成一片片晒干即成。叶子很长的海带，广州人也将它切成片，和绿豆、陈皮及汤圆煮成甜品。
北方人也开始吃起来，有次到青岛，看见渔民大量种植海藻，一箩箩捞起来到市场中卖。
最欣赏海中植物的是日本人，他们在近百多年来才开始吃肉，从前只懂得食鱼，对海苔海藻类当然更为熟悉。他们把海床叫为“藻场”，又称之为“海中林”。
先从紫菜谈起，他们叫为海苔，发音为“nori”，也有浆糊的意思，可见旧时的浆糊也用海苔做的。最初从海边岩石缝把海苔刮下来，之后也大量种植，年产量有四十万吨左右。
幼细的海苔捣碎后铺在一片片的竹箩上，晒干制成。最出名的是“浅草海苔”，这可能是和他们拿去浅草庙街上卖有关，另有一说是旧时浅草区靠海，由此采集而得名。
别以为就是一片紫菜那么简单，浅草海苔的质量分特等、优等，一至四等和“等外”七级；以光泽、形态、重量、干燥度、夹杂物多少等等来判定。高级品的售价令人咋舌，至于“等外”，是不入流的，当今多数由韩国进口，但是韩国的野生海苔，说什么也好过日本养殖的。
一般都原汁原味吃，海苔本身已咸，当今的即食紫菜是加工的，一食不能罢休，最后满口糖精和味精，能免则免。优质的岩石海苔渍成酱，用玻璃瓶装成一罐罐，有时也加海蜇、云丹或鱿鱼来腌制，但还是不加其他东西的好，拿来送粥，一流。
接着最多人吃的就是海带，日本叫为昆布。愈冷的海域昆布愈肥壮，有的可以长得六十英尺长，晒干了叠成片出售，食时浸水还原。日本人特有的汤，叫“出汁”，都是靠昆布熬出来，等于是我们的上汤，做什么菜都要加一点。
最出名的是北海道产的“利尻昆布”，又甜又香。制造工厂中可以看到匠人用醋把干昆布还原后，用一把刀刮去第一层表皮，带黑色，叫“kurooboro”；再刮到看见白色的丝，就是用来做汤料的 “tororo”；另可刨出一层透明的，用来包醋渍鲭鱼寿司。
就那么把昆布用醋、盐和糖炮制，叫为“佃煮”。最高境界是用一个砂锅，锅底铺上一大片昆布，上面放豆腐，其他一概不加，就是京都寺庙里吃的汤豆腐，甚有禅味。
昆布很硬，就那么吃的话，是用它的幼芽，日本人叫为“若布”、“和布”或“稚海藻”，可以煮汤，浸醋或当成沙拉生吃，口感爽脆，味香甜。
比若布小，又细又长的是红藻类，叫为“天草”、“小凝菜”或“鸡冠菜”等等。我们到寿司铺去，师傅先拿几撮红颜色的海草铺在碟中，上面再放刺身的，海草就是这类海中植物。细如发的叫“海素面”，韩国人也吃，用来煮小蚝当汤，清甜无比，口感有如吃发菜。
天草煮了，变成“寒天”，就是广东人叫为大菜糕，福建人称之为菜燕的食物，比啫喱硬，较蒟蒻软，是第一流的甜品，变化多端。印度尼西亚人也爱吃，叫作“agar-agar”。
日本九州岛的老百姓，早餐一定要吃一种叫“okyuto”的小菜，配以面酱和葱花，铺上木鱼丝，用天草制成膏，切成一片片，味道不错。
另有一种也像发菜的水草，叫“mozuku”，汉字写成“水云”、“海云”、“海藻”和“藻付”，是冲绳岛的特产，一般渗了醋吃，变化不多。冲绳政府请香港的“镛记”推广此物，甘老板创出多道以它烹饪的中国菜，但还是受不到广大的欢迎。冲绳岛还出“鹿尾菜”，比天草类肥大，加糖醋腌制，尚可口，日本早餐中经常出现。
冲绳岛最好吃的是“海葡萄”，一串串的像迷你葡萄，口感甚佳，是当成素食的珍贵食材。世界上的人，冲绳岛人最长寿，皆因吃海中宝藏。看样子，非多吃不可了。
海中植物的碘质及营养素极高，昔时儿童生“痄腮”，也要多吃紫菜来预防和医治；又可制成化妆品，法国著名的LA MER（海蓝之谜），很多产品都由海藻制成；又有一种润滑剂，日本的人体按摩，用了肥皂会伤害到技师的皮肤，结果都用海藻液来代替了。
