经常光顾的一家东京的天妇罗店，叫“佐加川”。老师傅人又瘦又小，每晚服侍前来试他的手艺的八个客人。大家都坐柜台面前，碟中摆放着一张纸。
老师傅把食物做好，放在纸上。我们用筷子挟来吃时，发现纸上一滴油的痕迹也没有，手艺简直让人叹为观止。可惜当今老师傅已逝世，他的儿子做的，纸上有一滴油。
回忆老师傅的话：“非炸也。只不过是把生的东西，用油将它变熟罢了。”
有趣
文华酒店的扒房，近来加了最新派的分子料理。友人宴客，请了我参加，地点在The Krug Room（库克厅）。
The Krug Room很神秘，躲在二楼扒房对面 The Chinnery酒吧的后头，一走进去看到有栋玻璃墙，可偷窥文华酒店的中央厨房，也能见到厨师为我们准备的这一餐分子料理。
顾名思义，The Krug Room以著名的香槟为字号，客人主要当然是喝香槟酒，Krug已经被LV买去，这个组织也早已买了更著名香槟厂Dom Perignon（唐培里侬）。
传说中，LV这个大机构命令生产不多的 Krug大量制造，降低水平。但事实上K并没那么做，让一切顺其自然，法国老饕才安了心。
Krug香槟，连无年份的 Grande Cuvee也至少经过六年才出厂，更高级的要酿到十年以上。喝 Krug酒，好年份是八九、八八和八五。但是接近最完美阶段，是八一年的才算是喝得过的。
室内的长桌上，摆着一个个的花瓶，每瓶插上一朵鲜红的玫瑰花，至少有二十多瓶。长桌上面的灯饰，是用一套套的餐具倒吊组成，设计甚为特别。
当晚的菜名用粉笔写在靠门的黑墙上，十三道菜，计有“石头烤”、“黄金鱼子酱”、“僵尸”、“雨水”、“西班牙海鲜饭寿司”、“龙虾面”、“Krug葡萄”、“羊毛”、“黍米鸡”、“蚝”、“早餐”、“夏湾拿之旅”和“化妆”。单单是菜名，已够怪的了。
第一道上桌的菜，在一片平石上，摆着黑白的鹅卵石，樱桃般大。厨师出来解释用什么原料和怎么做法，并警告只吃中间那两粒，其他是真的石头，不可食之。
黑色鹅卵石放进口，原来是马铃薯为馅，外面包的是黑芝麻，把马铃薯茸搓成圆丸，浸在黑芝麻浆中，像朱古力的外层。咬了几下，果然有马铃薯味。
第二道是一个铁盒，和真的鱼子酱的包装一样，打开盖子，里面有橙色的粒粒，用扁匙舀来吃，原来是把荔枝搅拌成汁，加了做大菜糕的海藻液，放进有如针筒的管中，像打针一样，让它一滴滴地滴在特制的容器，凝固起来，有如鱼卵状。咬了几口，果然有荔枝味。这道菜只要有特殊的餐具，人人会做，不必厨艺。
第三道是猪肉，用一块样子像缠着干尸的布条盖住，故称“僵尸”。那块布吃起来很甜，是把棉花糖压扁做成，下面的猪肉红烧，配上辣椒酱和奶油豆酱。
第四道的“雨水”，最初看不见什么是雨水，碟子是四方形的，很大，摆着几种菜叶，厨师出现，拿了一管很细的胶筒，挤出调味液，像花洒般地淋在生菜上面，称之为雨水，原来如此。
第五道的“西班牙海鲜饭”，原名“Paella”，吃起来是一片压得扁扁的白饭，和寿司又怎么搭得上关系呢？原来白饭片上铺的是粉红色的三文鱼、白色的比目鱼和另一种吃不出味的鱼。厨师又出现，再次拿胶筒滴上山葵酱油，叫为寿司，和手握的长方形块状完全两样，像一块饼干，日本寿司师傅看了不知会不会气死？
第六道的“龙虾面”，最下层铺着粉红色的圈圈，像蚊香。上面倒看得出是什么，是三块龙虾肉，吃起来也是龙虾。至于为什么叫面？原来那粉红色的蚊香，是用龙虾头的膏，混在面粉之中用针筒挤出长条来当面，没有什么龙虾膏味，像面粉慕丝 。
第七道的“Krug葡萄”，厨师当众表演，由冰筒中倒出两粒葡萄来，样子是葡萄，吃起味道也是葡萄。但有小气泡在口中爆裂，原来是把香槟气体打进葡萄中做成。
第八道的“羊毛”，又是用那块僵尸布做成，反正羊毛被和僵尸布的样子很接近。铺在下面的是羊的三个部份，肋骨肉、红烧羊肩和羊的脾脏。脾脏不是人人懂得欣赏，我倒能接受。红烧羊肩可口，肋骨肉则和普通的羊架子肉一样，很小块而已。
第九道的“黍米鸡”，有鸡胸肉和烤腿肉，加上玉米粒，这道菜样子和味道都像没有经过分子处理。
第十道的“蚝”，已是甜品了。碟中有一只连壳的蚝状东西，原来是朱古力做的。至于蚝中的那粒珍珠，则是以白色东西包着的一粒榛子仁。另有嗜喱状的物体，是用香槟加鱼胶粉做出来。
第十一道的“早餐”，碟上有一煎蛋，以椰浆做蛋白，而蛋黄则是芒果汁制成。第十二道的“夏湾拿之旅”是什么？夏湾拿以雪茄著名呀！用朱古力卷着香草雪糕，制成大雪茄状。雪茄灰则用黑白芝麻做成，颇花心思。那个巨大的烟灰碟，也是用朱古力做的，已太饱，没人吃得下。
第十三道的“化妆”最为精采，上桌的是一个和粉盒一模一样的东西，打开来，还连着块镜子呢。胭脂粉饼是用西瓜汁的结晶，再磨成粉状制成。而粉扑，当然又用回棉花糖团了。
饭后侍者拿出意见书，要我们填上，我本来推却，被人劝后，写上“ interesting”（有趣）。
友人小儿子问：“写有趣是什么意思？”我回答：“将吃的东西做成你意想不到的物体，创意十足，是有趣的。其实我老师冯康侯先生曾经说过，他在广州的花艇上吃过各种水果，但都由杏仁、红豆等做出来，这种想法早已存在。不过，我们要吃薯仔就吃薯仔好了，要吃荔枝就吃荔枝，干脆了当更是率真。基本美食都是一代代地传了下来，一定有它不可取代的存在价值，分子料理经不经得过时间考验，是一个问题。如果有人问我好不好吃？我则说不出所以然。当主人家热情，你又不想太直接发表意见时，最好的评语，就是说有趣。”
雪糕吾爱
一般上，甜的东西吸引不到我。就算是朱古力，也浅尝而已，但一说到雪糕，就不可抗拒了。
小时候吃的，是一小贩推着脚踏车，车后架上装着一圆桶，停下车子，用支铁舀往里面挖，探头一看，圆桶壁上有一圈似霜雪的东西，就是最原始的雪糕了。其实当时的，甚为粗糙，像冰多过像糕，但没有吃过其他的，也感到十分美味。
生活质素提高，开始有真正的一块块的雪糕砖，小贩切一片下来，夹着西方松饼，就那么吃。有时，还会以薄面包代替，这是亚洲人独特的吃法，他地罕见。
大公司把小贩打倒，冰室里卖起“木兰花”牌子的雪糕，总公司好像来自菲律宾，至今该地还是以此牌子的商品见称。当今的质素当然比从前高得多，但是不能和美国大机构的比。
后来，大家都去吃 Dreyers，认为世上最好，但坏就坏在这个名字，太像美国人的。认为还是欧洲的好，欧洲人比美国人懂得吃嘛，便出现H?agen-Dazs（哈根达斯）。
其实这个名字原先是取来针对 Dreyers，产品也是美国人做的，但名字应该有多怪是多怪，欧洲姓氏中根本没有这些字，尤其是那两个 A，第一个上面还有两点。
这一来，众人以为哈根达斯最为高级，如果肯研究一下， 哈根达斯也是出于 Dreyer"s厂，而两个牌子，皆给更大的跨国瑞士机构“雀巢”买去股份，当今只是挂一个名字而已。雀巢自己也出雪糕，但像旺角卖水果的几个摊子，属于同一老板，就连在欧洲流行的 Movenpick（莫凡彼），也是被雀巢拥有。
还是说回雪糕的味道吧。如果有选择，我还是爱吃软雪糕。到日本旅行，车子在休息站一停下，我一定出去买来吃，那种细腻如丝，又充满牛奶香味的软雪糕，是天仙的甜品，没有一种雪糕可以和它比较。
