民以食为天--餐饮业创业实用方案
“民以食为天”,此乃亘古不变的真理。因此，创办餐饮业，必将大有可为。餐饮业是指利用一定的原材料，从事饮食品加工烹调，并提供餐桌、餐具和服务性劳动，供消费者就地消费的行业。餐饮行业包括饭店、酒店、小吃部、冷饮部、小餐馆、菜馆等，具有加工生产、销售和服务三种职能。
餐饮业不仅为人们之间的经济交往服务，也为人们的日常生活服务。在中国大力发展餐饮业，实行加工烹调等物质生产劳动的社会化，对于繁荣社会经济，改善人民生活，提高人民群众的物质和文化生活水平，实现家务劳动社会化及推动社会发展和进步具有重要意义。
中国餐饮业历史悠久，经营品种繁多，烹调技术精湛，有八大菜系以及传统小吃、清真风味，在世界享有盛誉。据近期报载，京菜将成为第九大菜系。
餐饮业的经营额占国民经济第三产业经济总值的较大一部分。1998年，中国餐饮业营业收入首次突破5000亿元，比上年增长15%,1999年达到5810亿元，比上年增长16、2%.
21世纪，随着人民生活水平的进一步提高，餐饮行业将会有一个全新的发展，将是一个热门的行业。
下面，介绍几种餐饮业的实用创业方案。
1、锅碗瓢盆交响曲--方案一：开设一家快餐店
快餐市场需求以每年20%的速度递增，使中国快餐业迅猛发展，成为国民经济中新兴的产业。因此，开设一家快餐店，是一种切实可行的创业方法。但也不可盲目投资，应该先对快餐店的建立、运营做好各方面的准备工作。
可行性研究
要创办一家快餐店，使设想变为现实，必须对投资行为的各种结果进行预测，针对快餐店的特性进行可行性研究。
（1）商圈界定
商圈系指有稳定顾客来源的区域在地理上的分布状况，它的范围由可及性、人文环境、自然环境、经济环境、抵达距离（绝对距离、相对距离）等因素所决定。
商圈愈接近快餐店，对顾客的吸引力愈大；随着距离的增加，这种吸引力递减。
商圈界定按消费者人数占总人数的百分比，可分为：
①主要商圈。指能够重复、持续消费的最大地理范围，通常是3~5公里左右或抵达时间在10分钟以内的范围。在此区域内所吸引的消费者约占总消费者的60%.
②次要商圈。指在一定时间和限度内持续消费的最大地理范围，通常是5~7公里左右或抵达时间20分钟以内。在此区域内所吸引的消费者约占总消费者的30%.
③边缘商圈。指消费者能来此消费的最大可能范围，通常是10~20公里左右或抵达时间30分钟以内。在此区域内所吸引的消费者占总消费者的10%.
（2）竞争分析
新开业的快餐企业不会也不可能将商圈内的所有人吸引来消费，客源主要来自三个方面：
其一，新增加的人口；
其二，从竞争者那里吸引来的人口；
其三，未能在其它商业区满足需求的人口。
快餐企业不能创造当地的购买力，但会对当地的消费起到重新分配的作用。因此，对现有同类企业的分布、种类、数量、经营状况、竞争状况须加以调查，具体调查内容如下：
①竞争对手经营模式的优点；
②竞争对手商品组合的优点；
③竞争对手商品价位的优点；
④竞争对手营销组合的优点；
⑤竞争对手店头设计的优点；
⑥是否具有诱导顾客进入店铺的设置？
⑦站在门口所能感觉的店铺形象如何？
⑧过路客人与驻足客人，驻足客人与入店客人的比率；
⑨过路客人层别，入店客人层别；
⑩竞争对手在菜品设定上采用何种策略；
B11竞争对手店铺营业面积、餐位数、周转率、营业额；
B12同类型的店铺有几家；
B13看上去繁荣的店铺有几家；
B14看上去维持的店铺有几家；
B15该地区最大的竞争对手是谁？
若没有竞争对手则形成一个独占的市场。
（3）市场分析
①人口增长分析。
a、人口增长（包括自然增长，机械增长）。从人口变化来看，人口增长表示商圈增加（数量和质量）。
b、自然增长率。儿童人口增加会促进儿童食品部分增长。
c、结婚率。结婚率高，表明人口简单的家庭会多次光临快餐店。
②人口密度分析。人口密度高的区域是快餐企业理想的立地条件，人口密度分为：
a、白天人口。
白天人口=夜间人口+到该地区上班上学人数-本地区到外边上班上学人数
白天人口密度高的区域为办公区域、学校及商业区域。为此快餐店的营销配合应与上班族、上学族的需要相吻合。
b、夜间人口。
夜间人口=户籍人口÷宅地面积=每平方公里可住人口密度
人口密度高的区位离快餐店的距离近，可增加集客力。顾客光临次数多，营业额也高。
c、购买力分析。
商圈范围内的人口所得水平直接关系到消费水平，因而对选择立地有重大影响。所谓所得水平系指可支配的所得，所以在分析购买力时所得水平、所属阶层（白领、蓝领）、消费习惯也是应考虑的重要因素。立地选择以青年、中年、壮年层人口集中，所得水平较高，易接受新鲜事物，消费欲望高的区位（高收入、高支出，低收入、高支出）为佳。
（4）财务分析
一是投资总额。
①装修工程；
②设备工程；
③广告工程；
④开办费；
⑤贷款利息。
二是投资回报率。
三是租金及市政费用。
四是日营业额（日平均惠顾人数、人均消费水平、周转率）。
五是成本水平。
六是费用水平。
七是税收水平。
八是折旧水平。
九是能源消耗水平。
十是人力资本水平。
十一是毛利水平。
十二是纯利水平。
十三是盈亏保本点分析（确定最低营业额目标，计算边际效益，确定回报期限）。
十四是边际效益。
十五是回本期限（按快餐店惯例为3年以内）。
一般来说，投资的目的是创造利润，在投资期限内纯利水平至少达到银行存款利息的2倍，在投资期限内投资回报率为2、5倍以上才算是好项目。
科学选址
由于快餐业是工业社会、后工业社会和都市文明的产物，因而快餐业的寻址也受都市化进程的影响。
一般来说快餐业寻址应遵循以下规律：
（1）三优原则
①市场最优原则。应寻找都市化过程中自发形成的商业活动中枢，以实现市场最优原则；
②交通最优原则。应交通便利，易达、易周转、易中转；
③行政最优原则。是指政府职能机构设立于此，这对优化市场、优化交通、优化环境有重大作用。
（2）四种模式
①同心圆模式。城市商业的发展同城市化过程基本一致，分为以下几个阶段：
一是集心发展阶段。
随着城市人口的增长，城市的各种商业活动如商业设施、行政机构、金融机构、公司、财团、服务设施不断向城市中心聚集，城市房地产开发以商业为中心形成商务房地产的集中地带。
二是集心扩大发展阶段。
随着市区城市化水平的不断提高，人口和建筑物迅速增加，当达到临界点时土地与空间的供给受到约束，城郊和外围人口希望到市区定居，这一时期以住宅开发为主，形成住宅集中带。
随着时间的推移和城市化水平的提高，在住宅带的外围亦形成若干亚商业中心，从而形成若干亚商务中心带。
三是离心开发阶段。
随着城市功能高度集约化，商业、服务、金融、文化、行政的集中地带已达到饱和状态，城区生产项目和城市人口向城市外围迁移，城区生产项目比重下降，外围生产项目用地比重增加。这一阶段以生产项目用地开发为主，在城市外围形成生产项目用房集中带。
②坐标模式。现实生活中，房地产的开发不可能围绕城市中心向四周均匀发展。由于城市结构的复杂性、土地可接近性及最佳利润原则，城市房地产开发特别是商业用地开发受交通线路影响很大。
道路的建设提高了一部分地区的可达性，使得这个区域的房地产价值升高，所以提前认识和得知道路修建计划，是土地开发商投机的重要手段之一，开发商业房地产的开发商总是在道路修建前两年将土地买到，因这时交通可达性差，不适宜商业利用，所以价格低。经过两年开发，在道路开通前上市，这时因交通可达性已有提高迹象，从事商业活动已有可能，商业房地产价格就会上涨。
③点轴模式。点轴开发系统是由“点”与“轴”在一定区域内有机组合而成，“点”是指一定地域的中心城市，“轴”是连接点的线状基础设施，包括各类交通线、动力供应线、水源供应线、城市基础设施配套线等。点轴开发模式即沿着交通轴线对沿线区域统一规划联合开发模式。另外，随着轴线的延伸，与中心城市相连的卫星城市地价上涨，会有很多可利用的商业机会。
（3）五大指向
商业活动是为了追求最大利润，商业利润是通过销售产品和服务取得的。
商业用地的目的是为了最大利润的实现。因而商业用地区位选择的原则是：
①最短时间原则。快餐店应位于人流集散最方便的区位。快餐业的服务对象是顾客，其商业行为是产品和服务与顾客在时间上和地域上的结合。所以快餐店铺的位置应位于人流集散最方便的地区，一般以吸引行车10~20分钟时间以内的人流最为理想。
②易达性原则。易达性原则即进入性原则。快餐企业设点应分布交通便捷的区位，即易达性最好的区位。
③接近购买力原则。快餐企业利润是建立在消费者购买力基础上的，而购买力水平取决于消费者的消费水平。一般地说，快餐企业存在，是以服务一定的人口为前提的，这种维持一个快餐企业存在的最低服务人口数量称之为该企业的“人口门槛”.因而快餐企业用地必须考虑该区位的人口密度和人口数量。人口是购买力的基本因素，它只有与一定的消费水平相结合才能形成现实的购买力。而人们的消费水平取决于经济收入和消费倾向。
所以快餐企业立地的条件应是：既要接近人口稠密区，又要接近人口的高收入、高消费和低收入、高消费地区。
④满足消费心理的原则。快餐企业立地选择应满足消费心理，首先要了解消费需求和期望；其次是考虑竞争对手（直接的、潜在的）状况；第三要做广泛深入的市场调查，根据市场分析选择目的市场，在品种、价格、服务等方面投其所好，尽可能满足消费者的用餐心理。
⑤接近CBD原则。商业活动有扩延效应，一旦一个商业中心形成，在其附近布局的企业便有利可图。中央商业中心（CBD）的商业密度指数、高度指数、职能指数、规模指数较大，有相对无限的空间（商业群体）和时间（人潮不间断涌入），具有极大的繁华度，是城市人流、物流、资金流的中心，是城市商业活动的焦点，具有巨大的扩延效应。在此或附近取得一席之地，从事快餐经营，能取得较大的利润。若在CBD的金线区域选择金点位置，会取得码头效应。诚然，这种选择由于承受昂贵的房租有较大的风险，但亦能带来广告效应和一定的知名度（此种选择适用于有一定资金规模的连锁经营企业。第一家亏损、第二家、第三家……若干家后会产生规模效应）。
内部装修
内部装修讲求人与内部环境的和谐统一，注重人体生理特点及人与作业环境的关系，达到人力与物力的优化配比，提供使员工脑力、体力处于最佳工作状态的物理环境，创造使人心情舒畅、愉快的工作氛围。
（1）天花板
天花板除平滑无缝隙、无吸附性、无吸湿性外还要有适当的高度，一般在3、5~4米左右。
（2）墙壁与地面
地面材料应具有防湿、防滑、耐酸功能。
（3）采光
工作台面、调理台面光度应在150LX左右。
（4）厨房
要有足够的通风，通风要防止粉尘及其他污染物质进入。
外部布置
快餐店内部装修不但要好，还应注意外部布置，巧妙利用外部环境。
（1）灯下效应
一个有趣的现象，夏日晚上街区的两个路灯下有葡萄状的人群在休闲、娱乐、谈天，而两个路灯中间却空无一人，这就是所谓的“灯下效应”.灯下效应在快餐选址过程中有操作性，若认为在金线上选位应该是金点的话就会酿成大错。应该说两个街口好似两个灯位，街口有很强的集客力；若两个街口中间有购物中心或明星店，顾客流向是从街口向中间聚集，然后再向两边扩散，这时街心、街口均属好位；若街心没有购物中心或明星店，则只有街口属于好位。
（2）转角与不同街面
常言道“一步一市”,“转一米，差一里”,这不是危言耸听，而是残酷的商业法则。若店铺的位置朝向是辅路，与客流朝向相悖、不易达、可视性差，哪怕是转角位置也是快餐企业立地的误区。另外，朝向问题亦不可忽视，有一种现象应引起开发者的注意：在同一条商业繁华街道的不同街面开店会有截然不同的效果（有的商业街店铺只有一面旺），这种现象值得注意。
（3）广告位
众所周知，麦当劳的成功除了借助于每年数亿美元的媒体广告费外，还借助于它的店头广告、路牌广告。麦当劳不惜重金创造全方位的广告位，这是所有快餐企业选址值得借鉴的样板。除了店头的广告位外，在立地物业的不同方向、楼顶均应争取广告位。应当指出，广告费的开支是企业的良性开支，店头广告及路牌广告是企业最忠实的伴侣。
（4）隔离栏、过街桥、地下街
快餐企业的立地条件应考虑市政规划因素，否则在开店后门前交通干线中间加上了隔离栏，则会失去一部分顾客（特别是乘车、开车来的顾客）。隔离栏另一侧的消费者因为不易到达而有可能去对面的店铺或同类型的店铺。当然，过街桥或地下街是克服隔离栏的有效措施，但若与店头相距较远，则应重新评估客流量，营业额也大打折扣。理想的状况是，过街桥或地下街直接进入物业本体以增进易达性（目前，地铁出口与商场相通、过街桥直接进入商场、地下街口通商场负一层等已屡见不鲜）。
器具配备
从快餐店的模式演变与组合来看，快餐店可分为：快餐专卖店、快餐复合店、快餐综合店、快餐风味店、快餐饮品店、快餐饼屋、美食广场、超市快餐、家庭式快餐店、送餐公司、快餐流动车、速食亭档等12个模式。
而快餐店的器具配备必须根据创业所选择的具体模式种类进行选择。
一般情况下，可分为以下几种类型的器具设施：
一是能源供应设备，主要是为前台部门顺利接待客人进行供电、供水、供气的设备，包括空调机、通风设备、冰库、水箱水泵以及与此相配套的管道系统。
二是清洁卫生器具，即对建筑物外观及内部环境、内部用品进行洗涤和清洁用的设备器具，包括吸尘器、洗地毯机、打蜡机、洗衣房设备、外墙清洗器具。
三是家具设备器具，用于接待宾客或行政办公的各类家具设备。
四是电子设备，为提供娱乐服务而必需的音响、闭路电视、电脑、ECR（电子收款机）和消防报警设备及相关系统。
人员配备
创办快餐店的前提是先确定公司的总目标，再找合适的合伙人。
在快餐店初创阶段，高级雇员应是和股东有共同的价值观，并运用经验技术、技能直接为快餐店做贡献的，使公司渡过原始资本积累阶段的人，而不应是动机不同的一伙人混在一条“财务救生圈”上。
