选择新鲜健康的食材，才能获得充分的营养。倘若不慎选择了不够成熟或已经腐烂变质的果蔬，不仅没法达到吸收营养的目的，反而可能被其产生的毒素侵害。
果蔬挑选的基本原则
一般来说，购买果蔬的时候应当首先从形、泽、色、味四个角度去考量。
形——成熟健康的果蔬，由于授粉完全，结出的果实个头饱满，硬度较高。如果手中的果蔬形状怪异，捏起来软塌塌的，多半都是不健康的“怪胎”。
泽——通常，果蔬都需要充足的日照才能健康成长，日照时间长的果蔬色泽鲜亮，日照不充分的果实外表色泽暗哑。
色——颜色鲜艳亮丽固然是好的，可是太过鲜艳的果实可能是用激素催熟的，食用后反而不健康。挑选果蔬的时候，应当在前面两点的基础上，选择颜色相对鲜艳自然的果实。
味——果蔬的味道是辨别其健康程度的又一种重要信号。通常而言，成熟健康的果实香味浓郁，比如蜜瓜、柚子、橙子等带有香味的果蔬，通过闻其味道是否香甜，就可以判断成色如何。
常见水果的挑选方法
苹果——形状饱满，无皱纹。表皮光滑无伤，色泽光度较好，轻轻按压感觉果肉结实。闻起来味道香甜浓郁者为佳。
西瓜——挑选个大饱满的，在瓜皮上轻轻拍打，手感颤抖强烈的为好瓜，相反，反应沉闷的为次品。
蜜瓜——皮色为深黄者为好，网纹均匀细密者比粗细较杂者好，香味浓郁者比香味清淡者好。
草莓——果形端正，草莓籽突出于表面并且分布均匀、表面无伤、润泽。果肉为红色者比果肉白色好。
桃子——形状充实饱满无皱纹，表皮有细毛，果肉较硬者为新鲜。果肉太软者为存放较久的桃子。
李子——果皮鲜亮，颜色半青半红，果肉结识不软者为新鲜果实。
荔枝——果皮光泽度较好，果实饱满匀称。带有绿叶或蒂中水分充足，为新鲜果实。
猕猴桃——个头适中为好，个头太大并且成直桶状的果实则可能使用了膨大剂。果皮发绿、颜色均匀、果心细腻不粗大者为上品。
柚子——上尖下宽，身材匀称者为佳。柚子皮细腻整洁，光洁度高者更好。成熟度较高的柚子颜色呈淡黄或黄色。在皮上用力按压，不易按下者说明内瓤结实，质量上乘。
柑橘——形状饱满，表皮无伤痕；色泽较鲜艳，光泽度好；轻轻捏压，果实不软，满足这样几点的柑橘为新鲜果实。
脐橙——果形整齐，接近圆形为佳。大小以直径七八厘米为宜，过大的水分损失严重，口感不好。果皮触感较薄，表皮光滑、色泽度强的果实，密度较高，营养丰富。上品脐橙的香味也较为浓郁，可以通过闻香辨别质量。另外还可以观察果脐，果脐越小，质量越好。
木瓜——瓜身光滑，没有摔碰痕迹的最好。形状上应选择肚大的木瓜，这说明其肉厚可口。观察瓜蒂，看有没有乳白色汁液流出，若有则为新鲜木瓜。此外，手感较轻的木瓜说明已经成熟，口感甘甜。
榴莲——外形多丘陵状，果皮呈深咖啡色，其味浓郁者为佳。摇起来如果感觉其中有物体在晃动，则为上品。
冬枣——个大饱满、颜色较青、果肉较硬的为新鲜果实，水分充足，清甜可口。
常见蔬菜的挑选方法
番茄——以果形饱满、果肉较厚的个体为佳。颜色红的番茄比颜色浅的番茄含更多的胡萝卜素和茄红素。
黄瓜——个体均匀者为好，表皮上的小刺分为白色和黑色两种，白刺品质更好。如果果实尖端带有尚未枯萎的小黄花，则说明果实更加新鲜。
青椒/柿子椒——个体均匀，体态饱满，蒂端有3～4条沟为佳。此外，在购买时，还应注意挑选果皮紧致，果肉较厚，色泽较好者。
南瓜——南瓜的种类很多，不过无论哪一种，都要选择饱满、皮硬，无伤痕的为好。有些南瓜是划开卖的，购买的时候可以选择果肉呈深红色的，这样的南瓜相对成熟，味道较好。
卷心菜/甘蓝——选择卷心菜、甘蓝这类包心蔬菜的时候，应该看叶子是否包的结实。放在手里沉甸甸的那种最好。此外，还要注意叶子上是否有细小的黑斑，如果有，则说明蔬菜已经病变，不要购买。
波菜——菠菜类的蔬菜，以叶子宽大肥厚、叶柄坚实、叶质柔软、无病变斑痕的为佳。
洋葱——体态均匀，色泽鲜明，外表光滑，无损伤且颈部较小者为佳。
芹菜——根据品种不同，茎叶色泽鲜绿或洁白为佳。茎充实、整齐、脆嫩，叶色鲜绿的芹菜比较新鲜。
花菜——选购花菜主要看色泽，以雪白为佳，头部坚实、花柱新鲜为上品。若有变黄变枯、花球松散或黑褐色的斑状或虫伤则不要购买。
莴笋——茎部短粗，形状规则，表面鲜嫩无锈色为佳。上部叶片最好不超过6片，否则水分被叶子吸收，莴笋本身的口感就不脆嫩了。
