原料
主料：嫩豆腐350克
辅料：熟鸡脯末15克，熟火腿15克，虾仁末15克，熟干贝末15克，水发冬菇3克，油汆核仁末2．5克，松子仁末2．5克，熟瓜子仁1．5克
调料：精盐3克，熟鸡油10克，清汤200克，鸡蛋清3个，湿淀粉50克，味精1克，食用油125克
“八宝豆腐”又称“王太守豆腐”，原是宫廷名菜。
《随园食单》中对此菜有较详细的记载，康熙皇帝作为恩赏将此方赐予尚书徐建阉，之后尚书的门生又将此法传给其孙王太守，辗转传入民间。
操作程序
1.把嫩豆腐去掉表层，放在洁净的纱布上置于大碗中，将豆腐搅碎，用刀挤压，把豆腐汁挤在大碗内，去掉豆渣，加入鸡蛋清，精盐、食用油25克、湿淀粉、味精，用筷子搅拌均匀。
2．将炒锅置旺火上，倒入食用油50克，将清汤和豆腐汁同时倒入炒锅内，用手勺连续推搅1分钟，再加猪油50克移置中火上，搅至豆腐起白玉色时，加入熟鸡脯末、熟火腿末10克、虾仁末、熟干贝末、冬菇末、桃仁末、松子仁末、瓜子仁搅匀，盛入荷叶碗内，撤上熟火腿末5克，淋上熟鸡油即成。
操作要点提示
1．豆腐必须去净边皮，挤去渣质。
2．要掌握好火候，搅拌要连续上劲，使豆腐及八宝料搅拌均匀成熟，又不焦不粘锅。
营养价值
豆腐含蛋白质60．7克，脂肪128．7克，糖类12．8克，钙621．3毫克，磷7．4毫克。
