原料
主料：土豆400克
调料：果酱20克、精盐5克
操作程序
1．土豆去皮，洗净后浸泡在水中。
2．将土豆用多功能切削器削成片状或花式片状，浸于水中，洗去多余的淀粉。
3．炒锅上灶放小半锅油，大火将油烧热，至锅边起轻烟，油面翻动快结束时，将沥干水分的薯片放入，略炸1分钟，用漏勺捞出，再将油温升至刚才的状态，下薯片炸上色，一般到淡黄色即可，捞出，将果酱挤在薯片上。食时还可少放些盐。
操作要点提示
1．将土豆去皮尽可能不用铁器切削，以防土豆变褐，如有变色现象，可将其泡于水中。
2．油炸薯片时，多炸两遍，第一遍是炸熟，油温略低些，第二遍是炸脆，油温略高些。这样才能达到酥脆的口感。
3．油炸时，要观察薯片颜色变化，尽可能不要炸煳。
变化应用
主料土豆片可换成白薯片。
营养价值
马铃薯也称“土豆”、“山药蛋”、“洋芋头”，北方人喜食，是冬季的当家菜。土豆富含淀粉、蛋白质及多种维生素，在西方常被称为“第二面包”。油炸的薯片风味最佳，是儿童喜爱的食品，也是家宴中餐前的开胃品。
