原料
主料：木耳100克，鸡蛋150克
辅料：熟笋100克，卷心菜苗50克
调料：冬粉10克，清汤200克，精盐3克，米酒适量，味精、胡椒粉、麻油各少许
操作程序
1．木耳、熟笋洗净，切片；卷心菜苗洗净，对半切；蛋打散成蛋液，冬粉用水泡软。
2．炒锅烧热，加油一茶匙，烧热倒入蛋液。以中大火煎成圆形，见蛋液凝结成熟，即起出锅。
3．锅中加入高汤烧开，放入调味料拌匀，将木耳片、熟笋片、卷心菜苗加进去，再把煎蛋入锅煮熟，起锅前放入冬粉即可。
操作要点提示
这道蛋汤不同的是必须先煎过，才把蛋放到汤里面去煮，借此让蛋的油脂及香味完全散出，所煮出来的汤汁是浊的，非常香且非常好吃。
变化应用
这道蛋汤重点在蛋要先煎过，品尝的是汤汁的味浓鲜香，以及酥软的煎蛋，脆嫩的木耳，其他什么青菜都能够搭配，比如鲍菇，番茄，冬菇，火腿，豆苗，可以看季节情况确定随时调整。
营养价值
木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10％，脂肪，纤维素，铁，钙，胡萝卜素，维生素B，、B，和维生素c等营养物质；鸡蛋中含有优质的蛋白质和脂肪等成分，与木耳，卷心菜相互补益，增加了菜肴的营养含量。
保健功效
木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养容，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
