原料
主料：皮蛋150克
辅料：小青椒200克，嫩豆腐100克
调料：酱油15克，味精3克，白糖5克，麻油3克，白醋适量
操作程序
1．小青辣椒洗净，切成末，豆腐切条状。皮蛋去壳，对切再剖半。
2．炒锅烧热，放人小青辣椒，用小火炒至软化，取出，剁成细末，和调味料一起放入碗中，搅拌均匀。
3．再将豆腐条和皮蛋块排入盘中，淋上小青椒做成的调味汁即可。
操作要点提示
1．小青椒要切成细末，才以能和调料均匀地混合在一起。由于皮蛋呈碱性，所以食用的时候都要搭配一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且可以丰富菜肴的味道。
2．嫩豆腐切成细条后，可以用热水焯烫，以使豆腐更有弹性。
变化应用
这道菜用到的食材不多，皮蛋最好用松花皮蛋。小青辣椒也可换成芙蓉豆、凉拌豆腐、较厚的手工豆腐或板豆腐来取代盒装嫩豆腐。
营养价值
青椒营养价值，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素，尤其维生素C的含量是番茄的7—14倍，在蔬菜中占首位。皮蛋在腌制的过程经过强碱的作用，所以使蛋白质及脂肪分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
保健功效
食用青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳；青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
