白菜为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种。
（1）根系。属于直根系，浅根性，须根较发达。根系再生能力略强于大白菜，比大白菜适于育苗移栽。根系分布在表土层10～13厘米处。
（2）茎。在营养生长期内短缩，短缩茎的直径为1～3厘米。遇高温或过分密植时，短缩茎也会伸长。进入生殖生长期，茎伸长为花茎，花茎上常有2～3次分枝。
（3）叶。包括莲座叶和花～茎叶。莲座叶着生在短缩茎上，为主要食用部分，又是同化器官。莲座叶多直立，为2/5或3/8叶序，一般有3个叶环。莲座叶呈倒卵形至阔倒卵形，亦有圆形、卵形等。，叶长15～30厘米，叶片绿色至深绿色，叶片厚，多不皱缩，叶全缘或波状，光滑无毛，少数有茸毛。叶柄肥厚，横切面呈扁平、半圆或扁圆形，一般无叶翼，白、绿自、浅绿色或绿色。单株叶数一般十几片。花茎下部的茎生叶，叶柄有边缘；花茎上部的茎生叶倒卵形至椭圆形，叶基部成耳状抱茎或半抱茎。
（4）花。为复总状花序，完全花，花冠黄花，花瓣4片，十字形排列，雄蕊6个，花丝4长2短，雌蕊1，位于花的中央。异花授粉，虫媒花。果为长角果，角长而细瘦，内有种子10～20粒，成熟的角果易裂开。种子近球形而稍有棱角，红褐或黄褐色，千粒重1.5～2.2克。
