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虫草即冬天是虫，夏天是草，是一种奇特的补品。传说
武则天晚年体弱多病，咳嗽不止，稍感风寒便病情加重，尤其在冬季，不敢轻易走出寝宫，大臣为治疗她的病，什么贵重的药品都用过，但是不见效。此后御膳房一厨师常用冬虫夏草炖鸭子给她滋补身体，一个多月后，武则天的气色好转，不再咳嗽了。
主料：老鸭1只
辅料：虫草12根高级清汤（制作时已调味）1500克
调料：黄酒10克姜块15克葱节30克
制作方法：蒸
1.将鸭杀后斩去翅尖、脚，放血、去毛后洗净，在尾脊处开孔，掏去内脏后洗净。另锅烧沸水，放入鸭子出净血水。虫草用温水浸发后洗净。
2.将虫草均匀地插在鸭腹上，放入汤，加入高级清汤及姜、葱、黄酒，封上口，入笼蒸，取出揭去封口纸，拣去姜、葱，加盖入桌。
1.选用老鸭制汤滋阴效果很好。
2.虫草要选用肉质饱满的，干瘪不实的虫草质差，个头粗壮的虫草烹饪菜肴食疗效果尤佳。
成菜味型咸鲜味。
风味特点丰膄而形整，汤味鲜美，肉质嫩，滋阴养肺，强身佳品。
祖国医学认为，虫草有滋肺阴、补肾阳的作用，所以可以作为滋肺补肾、止血化痰、保肺、止痨嗽等调补的食品。
