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中国的食材都有各自的文化底蕴。鸡文化也是色彩缤纷，源远流长。我国民间有这样的
习俗，吃年饭时，必有公鸡，意为"食教"。
鸡米，是指将鸡肉切成米粒般大小的丁。"炒鸡米"加入花生米粒，既增色，又脆爽，极受食客欢迎。
主料：净鲜仔公鸡脯肉250克
辅料：盐炒熟花生米80克马蹄25克调和油100克鲜汤30克
调料：泡红椒15克姜米10克蒜米15克火葱25克精盐3克酱油10克白糖5克
醋5克黄酒10克水豆粉20克
制作方法：炒
1.将鸡脯肉切成米粒般大小的丁，用少许黄酒、适量精盐和水豆粉拌匀。花生米轻搓去皮，拍破剁成碎米。将酱油、白糖、醋、鲜汤、水豆粉入碗对成滋汁。将马蹄洗净去皮后切成碎米。泡红椒去蒂，剖开去籽后剁茸。火葱洗净，将青白梗部分切成葱花。
2.旺火烧油，五成热时放入鸡米推散至发白时放入泡红椒茸、姜米、蒜米炒上色，烹入黄酒，倒入滋汁，即下马蹄米、花生碎米、葱花，迅速翻炒起锅装盘即成。
1.鸡肉切米粒般大小的丁，码水豆粉要掌握好量，只要黏上薄薄一层即可，粉多了不散籽，少了易脱水，干而不嫩。
2.熘炒鸡粒要旺火烧锅，温油下料，轻易推散，不煳、不起坨。
3.烹滋汁应在下花生碎米之前，以保持其香脆。
成菜味型复合味。
风味特点色泽红亮，微辣回甜，鲜嫩酥香。
