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海水虾又称"白虾"、"脊尾白虾"、"绒虾"、"迎春虾"、"青虾"等，为我国特产。
战国时期屈原的《楚辞?招魂》中有"挫糟冻饮，耐清凉兮"，
指的就是一种冰镇清酒。
可见冰镇饮食之法已有2000多年的历史了。
"刺身"是日本人生吃鱼片的叫法，这种食法可以使人感受到用料之新鲜及原味，
是现代人较为喜爱的一种时髦食风。
"冰镇海水虾"是将古代食法与国外的食风相结合，用于川菜创新，是一个大胆的尝试。
主料：鲜海水虾24只北极贝12个（对剖成24块）
辅料：跳水银芽（酸甜味）、跳水黄椒丝各20克红鱼粒酱适量
调料：白酱油50克芥末15克冰梅酱15克大蒜粒10克红尖椒粒20克
制作方法：冰镇
1.将海水虾剥去头、壳，留尾，用刀逐一从背部剖开，取出沙肠后冲洗干净，放入碎冰中冷冻。
2.把北极贝洗净，切去废料，将肉逐块片成两块，放入碎冰中冷冻。
3.将白酱油、芥末、冰梅酱、大蒜粒、红尖椒粒混合调成"芥梅蒜辣酱"味碟。
4.取一个圆形玻璃盘，放入碎冰压实，铺上保鲜膜，在盘中央堆放泡后的跳水银芽（酸甜味）、跳水黄椒丝，周围埋上冰冻北极贝块，外围平放带尾冰冻海水虾，点缀上红鱼粒酱，配上"芥梅蒜辣酱"味碟即可入席。
1.制作生刺虾、贝时尤其要注意卫生，消毒要干净。
2.辅料跳水黄椒、银芽不要泡得太久，否则影响口感。
3.大蒜及红尖椒粒应放入碓窝中压出浆，味才更香浓。
成菜味型芥末味。
风味特点形色美观，咸鲜冲口，酸甜微辣，质地爽脆，生吃营养。
虾肉细嫩，富含蛋白质和无机盐及多种维生素，有强身之效。
