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"八珍"之名已有3000多年的历史了。"八珍"一词出自《周礼?天官》："食医，掌和五之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。"大意为皇家的营养医师负责安排包括"八珍"在内的周天子的各种食谱。
甲鱼肉质鲜美，加上八种珍贵的辅料做成"八珍甲鱼"，更是锦上添花。此菜品鱼形富贵，香鲜醇厚，受到食客们的高度赞扬。
主料：野生甲鱼1250克母鸡块500克排骨块500克
辅料：熟瑶柱20克熟火腿片20克鹿筋50克（发制好）鱼肚50克口蘑30克冬笋30
克熟莲子30克鸽蛋10个高汤2500克化猪油150克
调料：冰糖色50克精盐15克黄酒50克姜块30克葱节50克味精3克胡椒粉1克
制作方法：蒸
1.取甲鱼宰杀后放血，清水入锅烧热，放入甲鱼稍烫，取出刮洗干净。
2.锅烧热，放化猪油适量烧化，放入鸡块、排骨块、姜块、葱节爆炒，调入黄酒，加高汤及冰糖色、
精盐等味料，烧沸后倒入砂罐，放入甲鱼用文火煨制。
3.取火腿、鹿筋、鱼肚、口蘑、冬笋改刀成片，与莲子、瑶柱一同放入猪油锅爆炒，加入高汤，调入精盐、胡椒粉等味料煨入味即成八宝料，收干汁水舀入碗备用。
4.将煨的甲鱼取出去掉大骨，还原放入大碗里，灌入八宝料，盖上甲鱼
壳入笼旺火蒸酥。
5.将鸽蛋放入清水煮熟，剥壳备用。将蒸酥的甲鱼滑入大圆盘，取煨甲鱼的浓汁收亮，浇淋在甲鱼上，用鸽蛋围边即成。
1.要选用野生甲鱼，杀后洗净血水。
2.鹿筋在发制时要反复换水浸发，并放入香辛料去臊味。
成菜味型咸鲜味。
风味特点福祥瑞气，红亮富贵，香鲜浓醇，软糯滑爽，滋补营养。
《本草纲目》记：甲鱼性平，味甘，具有养阴滋补、凉血补阴和抗衰老的功效，常用于治疗阴虚发热、虚劳等症。
有关研究显示：甲鱼有治疗高血压、慢性肝炎以及消除疲劳的功效，
还有防癌的作用。需要注意的是，甲鱼必须活杀并及时烹调，自然死亡的甲鱼有毒，不能食用。
