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《豆腐香》诗曰："神州豆腐菜中王，养育人生未敢狂，富贵贫穷皆厚爱，华宴小酌共微香。一身清淡七分水，通体晶莹四面光。方阵形容不可犯，为泥作羹亦无妨。"此诗通俗易懂，道出了豆腐的朴实无华。
据营养学家分析，如果单纯吃豆腐，人体对豆腐中的钙吸收率并不高，如果将豆腐与鱼同烧，借助鱼体内维生素D的帮助，可使豆腐的营养价值得到更大的发挥。
"豆腐鲫鱼"是一道川味名菜。将泹水豆腐汆后与鱼同烧则更嫩、更入味，
甚得食客们的厚爱。
主料：鲜鲫鱼10尾泹水豆腐500克
辅料：猪油150克鲜汤1000克
调料：泡椒20克豆瓣50克姜米15克蒜米20克葱颗50克黄酒50克醪糟汁20克榨菜10克酱油10克精盐3克味精3克水豆粉15克
制作方法：煎、烧
1.将鲫鱼宰杀后刮去鳞甲，抠去鳃、肚，清洗干净。在鱼身靠脊背处各割几刀，用黄酒、
适量精盐腌渍入味。豆腐改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块，放入鲜汤中，调入少许精盐煨起。泡椒、豆瓣剁细备用。
2.热锅烧猪油，放入鲫鱼煎至两面浅黄，铲起放入炒瓢。锅中留油，放入泡椒、豆
瓣、榨菜和姜米、蒜米煵炒，出香、出色后掺入鲜汤，稍熬后打去料渣，放入鲫鱼和沥去汤汁的豆腐，调入黄酒、酱油烧5分钟后，再放入醪糟汁、味精继续烧3分钟，撒入葱颗，调入水豆粉推匀，将鱼逐条夹入盘里，将豆腐和烧鱼的汁浇在鱼的表面即成。
1.鲫鱼要选用白甲且眼睛明亮的鲜活鱼。
2.豆腐要用泹水嫩豆腐；改刀后要用清水浸漂去豆腥味，再用鲜汤加少量精盐保持嫩度，煨入鲜味后备用。
成菜味型咸鲜、微辣。
风味特点色泽红亮，鲜香微辣，味厚浓醇，质地细嫩。
《本草纲目》记：鲫鱼肉甘、温、无毒。合五味素食，主羸。温中下气，止下痢肠痔。
