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蛇进入中国食谱，最早是作为药用。《山海经?海内南经》记述："君子服之，无心腹之疾。"可见早在公元前四五百年前，巴人就知道吃蛇治病。
巴渝民间历来有食蛇的习俗，多用于清炖。20世纪80年代笔者创新改进，用荷叶包裹蛇肉清蒸，加鲜红椒油，原笼入席，甚得食客的赏识。
主料：黄蛇1条（约1000克）
辅料：滑子菇150克鲜荷叶一大张色拉油80克
调料：葱油80克碎豆豉25克蠔油20克花生酱15克姜米15克鲜红椒圈50克小葱花30克黄酒15克鲜红椒酱15克生粉20克香油10克精盐1克味精1克食粉3克嫩肉粉2克
制作方法：蒸
1.将黄蛇杀后放净血，拉掉蛇皮另作他用，去净肠肚、胆，剔去脊骨，将蛇斩成段，用食粉、嫩肉粉腌渍30分钟后用清水冲洗干净，用白干毛巾吸干水分备用。
2.净锅烧清水，水沸后放入滑子菇汆水，沥净水分。将鲜荷叶洗净，剪成两张圆形，一张放入竹笼垫底。
3.将蛇段、滑子菇放入盆中，调入姜米、碎豆豉、蠔油、花生酱、鲜红椒酱、精盐、味精、黄酒拌匀，再放色拉油、生粉和匀。拣出滑子菇放入笼内荷叶上，将蛇段放于滑子菇上，盖上荷叶，合上蒸笼盖，用旺火蒸20分钟。将原笼置于圆盘内，揭开笼盖、荷叶，放入鲜红椒圈，撒上小葱花。
4.净锅置火上，下葱油、香油烧沸，浇在笼内葱花、鲜红椒圈上，盖上荷叶、笼盖入桌。
1.蛇段要用食粉、嫩肉粉腌后用清水洗净，还要吸干多余的水分，这样拌和调料才易入味。
2.蒸时要用旺火一气蒸成。
成菜味型咸鲜味。
风味特点荷香微辣，酱香鲜浓，质地滑嫩。
