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火焰美食是将烹调材料放入锡箔纸或玻璃器皿内，并点燃高度数的白酒用其产生的热力致熟的一种烹调方法。这种烹调方法
不仅中国有，而且国外也有，颇具特色。能烘托气氛，增加情趣。
将鲜牛柳肉加工、调味炒熟后装入锡箔纸内，放在装有炒烫的海盐的菜盘上，入桌时倒些白酒点燃，既能保持菜的温度，增添香浓度，又带来"噱头"，产生有趣的视觉效果。
主料：鲜牛背柳肉250克老人头菌150克
辅料：红皮青蒜梗50克调和油150克鲜汤20克海盐750白酒50克
调料：姜丝10克蒜丝15克紫菜酱25克精盐3克白糖2克胡椒1克味精2克黄酒20克水豆粉10克蛋清豆粉20克黄油15克
制作方法：炒、焗
1.将鲜牛柳肉洗净后切成大片，再改切成丝，放精盐、黄酒、蛋清豆粉码匀备用。
2.老人头菌洗净后切粗丝。将青蒜梗切成寸节。
3.旺火烧锅，热后放入调和油，放入牛柳肉丝、老人头菌滑炒，刨在锅边，下姜丝、蒜丝、紫菜酱炒香出味，再放入青蒜节与牛肉丝、老人头菌丝合炒，烹入鲜汤，调入精盐、胡椒、味精、白糖、黄酒和水豆粉调对的芡汁。然后，将其舀入折成花形并抹了黄油的锡箔纸中，放在盘中炒烫的海盐上面。上桌时倒入白酒，点燃即成。
1.牛肉要顺着横筋切，加料腌渍后肉质细嫩。
2.红皮青蒜梗香味浓郁，与紫菜酱配炒其味无穷。
3.海盐要炒烫，配以烈酒，火焰效果更好，菜肴的口味更香浓。
成菜味型咸鲜味。
风味特点蓝色火焰，味美香鲜，装盘美观，气氛热烈。
