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薇菜是一种名贵的天然野生草本植物，学名为桂皮、紫箕，俗称猫儿蕨、兰茎苔。
3000多年前人们就食用薇菜了。薇菜不但能解饥果腹，还能保养肌肤。薇菜可生食凉拌，熟则蒸、煮、炸、炒皆宜。巴蜀人以之入馔，已有近千年的历史。薇菜现远销日本，极受欢迎，日本人视之为野味佳肴，享有"中国山珍"之美称。
本品为传统川菜。杨状元者，相传此人嗜好此菜，出处不明。此菜掺入狮子头中，软嫩而香醇，色泽亮丽，还可美白肌肤，防衰延年，备受老年人的赞美。
主料：熟猪五花肉500克
辅料：
干薇菜100克马蹄100克青豆50克金钩30克熟火腿25克鲜化猪油500克（实耗50克）生鸡油100克清汤800克
调料：姜葱汁20克精盐6克胡椒粉1克味精2克姜片15克葱
节50克蛋清生粉浆适量黄酒150克水豆粉50克
制作方法：炸、烧
1.将马蹄去皮，金钩发透，将它们与猪五花肉、熟火腿、青豆分别切成小粒放入碗内，调入精盐、胡椒粉、味精、黄酒、姜葱汁和蛋清生粉浆搅打上劲，然后将其捏成4个扁圆形的狮子头生坯，入化猪油锅内煎黄备用。
2.砂锅洗净，放进姜片、葱节、狮子头上火烧沸，改用文火煨2小时至狮子头将熟时，放入
发好的薇菜同一会儿，将狮子头拣在盘中，薇菜围于四周。
用清汤、生鸡油汁，调入味精，加水豆粉收浓汁，浇于盘中即成。
1.搅拌狮子头馅时要上劲。蛋清生粉要加适量。
2.煎狮子头时用中上火，定型后改用中火，但不能时间过长，以免易造成脱水。
成菜味型咸鲜味。
风味特点色彩亮丽，成菜美观，咸鲜香醇，质地软嫩。
《本草纲目》记载："薇菜味甘，性寒，无毒。久食不饥，调中利大小肠。"
