马齿苋，又称马齿草、安乐草等，为野生蔬菜，又为药用保健佳品。中医认为，马齿苋性寒味酸，归大肠、肝经，具有清热解毒、散血消肿、去脂降压等功用，适用于夜盲症、胃肠道感染、高血脂症、冠心病等。现代营养学研究表明：马齿苋含有大量的去甲肾上腺素、多巴胺等活性物质，含多种氨基酸和蛋白质及少量脂肪，还含多种钾盐、多种维生素及无机元素。流行病学调查研究指出：地中海一带居民，由于经常食用马齿苋，其高血脂症、心脏病和癌症的发生率明显低于其他地区居民；法国人各种心脏疾病的发生率较低，也与他们喜欢把野生马齿苋及其制品调和在色拉中食用有关；在我国民间，千百年来流传着马齿苋是“长寿草”的说法，也是很有道理的。美国科学家发现：马齿苋中含有丰富的奥米咖一3脂肪酸（ω一3脂肪酸），它可能抑制人体内血清胆固酸（Tc）和甘油三酯（TG）的生成，它对保持心脏、改善动脉脂质代谢紊乱以及防止纤维性变化均具有重要意义。有人还研究指出：经常食用马齿苋，从中摄取ω一3脂肪酸后，可预防血小板凝集、冠状动脉痉挛和血栓形成，故可有效地防治动脉粥样硬化、冠心病和心绞痛等发作。
苜蓿
苜蓿，又称草头、金花莱，为豆科植物，分紫苜蓿和南苜蓿两种。为1年生或多年生草本植物。苜蓿，不但能食用，亦可做药用。中医认为，苜蓿性味苦、平，入脾、胃经，有清热利湿、补血止喘、舒筋活络等功效。我国历代对苜蓿的药用保健价值极为重视。唐代著名食疗学家孟诜认为，“苜蓿利五脏，洗去脾胃问邪气，诸恶热毒。”《日华子本草》也曾记载苜蓿能“去腹脏邪气，脾胃问热气，通小肠”等。现代营养学研究表明，苜蓿含有较全面的营养成分，如蛋白质、多种维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素c、维生素D、维生素K、维生素E等）以及胡萝卜素等成分。其中紫苜蓿中含有皂苷、大豆黄酮等多种生化物质，其茎和叶含有丰富的果胶酸。南苜蓿中所含的营养素更为丰富，其中胡萝卜素、维生素c、钾、钙、铁、锌、硒等含量都很高。比如每100克苜蓿中就含有胡萝卜素2.64毫克，钾497毫克，钠5.8毫克，钙713毫克，铁9.7毫克，锌2.01毫克，硒8.53微克，并含有丰富的植物纤维及果胶。这些营养素的含量，是其他蔬菜难以比拟的。
苜蓿，不但营养丰富，而且有较好的防治高脂血症、高血压病、冠心病的作用。大量动物试验证明，苜蓿对动物高脂肪、高胆固醇饲料所引起的高脂血症和动脉粥样硬化有很好的预防作用。在临床上，部分高胆固醇血症患者服用加工过的苜蓿子后，胆固醇可显著降低。其降脂机制可能是与苜蓿中含有较多的纤维素，尤其是与一种称为皂角素的物质有关。现代医学研究也已证实，皂角素可与胆固醇的代谢产物——胆酸结合，有利于胆固醇的排泄。
黄瓜
黄瓜由于其清脆可口，是人们饭桌上一年四季都喜欢吃的瓜菜。黄瓜中含有大量的蛋白质及丰富的维生素B族，维生素c及多种微量元素等，并含有大量的纤维素。因纤维素能促进食物残渣从肠道排出，故也减少了胆固醇的吸收。另外，黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的化学物质，该物质可抑制体内糖类转变为脂肪。故常食黄瓜有减肥和调整脂质代谢的功效，尤其适宜肥胖超重伴有高脂血症患者食用。所以常吃黄瓜尤其是生吃，对防治高脂血症、冠心病很有好处。
蘑菇
蘑菇原属大型真菌，为黑伞科植物蘑菇的子实体、茵盖及柄，又名肉蕈。原为野生，现在广为栽培。我国食用蘑菇至今已有1400多年的历史。蘑菇肉质肥腴，清香味美，或炒食，或汤羹，均鲜嫩爽口，被誉为“大自然的植物肉”。
世界上的蘑菇有600多种，我国占一半以上，驰名中外的有口蘑、草蘑、白蘑、花脸蘑、真蘑等。我国历代医家都十分重视蘑菇的医疗保健价值。中医认为蘑菇性味甘、凉，入肠胃、肺经，有益肠胃、化痰、理气的功效。现代营养学研究亦证明蘑菇的营养成分十分丰富，以甘肃的甘南蘑菇为例（干品），每100克中含蛋白质21克，膳食纤维21克，胡萝卜素1640微克，尼克酸30.7毫克，且含钾量很高，是优质的高钾食物。脂肪含量仅4.6克，且以亚油酸为主。所以蘑菇具有很好的降脂保健作用。据日本铃木博士报道，让老年人食用鲜蘑菇90克或干蘑菇9克，连服7日，可使血清中的胆固醇值平均降低6％～12％。现代研究表明，膳食纤维具有很好的降脂作用，蘑菇中所含的膳食纤维中纯天然的木质素比例很高，再加上蘑菇是有名的高钾食物，所以蘑菇不仅可降低血脂，同时兼有降低血压、降低血糖以及减肥的特殊作用。所以说，蘑菇是高脂血症在饮食中不可缺少的蔬菜佳品。但必须牢记，有毒的蘑菇和腐烂变质的蘑菇千万不能食用，因为毒蕈中毒可以致命。
香菇
香菇，简称蕈，又名香信、香菌、香菰、香蕈、冬菇等，它营养丰富、味道鲜美，其养生保健价值又高，故有“蘑菇皇后”“植物皇后”“干菜之王”等美称，其食疗养生保健作用受历代医家的重视。中医认为，香菇性平味甘，入胃、肝经，具有益气补虚、健脾和胃、健体抗癌、去脂减肥、降压降糖等功用，适用于年老体弱、贫血、白细胞减少、急慢性肝炎、脂肪肝、癌肿、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、肥胖、糖尿病等。现代医学营养学研究认为：香菇含营养成分种类多且含量高，主要有蛋白质（其中含多种氨基酸，而人体必需的有7种）、糖、纤维素、脂肪（其所含的脂肪酸80％以上为亚油酸）和维生素（A1、B1、B1、D）、烟酸、胆碱及矿物元素钾、钠、钙、磷、锌、锰、铁、硒等，还含30多种酯、香蕈肽生、核酯类物质等。香菇的降血脂、降胆固醇作用，除与其所含的维生素A、烟酸、亚油酸、多种氨基酸等有关外，还主要与香菇富含纤维素、香蕈肽生、2R一羟基-4一丁酸、香菇嘌呤等核酸类物质有关。香菇富含的纤维素，能促进肠胃蠕动，不仅可减少肠道对胆固醇（Tc）的吸收，而且还可防治便秘；临床观察研究发现，高血脂症患者以及伴有动脉粥样硬化、高血压病、糖尿病者，每天服用香菇有效成分香蕈肽生130～150毫克，连用15周后，其甘油三酯（TG）、磷脂、总脂及非脂型脂肪酸均有所下降，虽停药后血中脂质稍有上升，但再给药又可下降，而对肝功则无任何影响；香菇中含有的香菇嘌呤等核酸类物质，对胆固醇有溶解作用，可有效地促使体内过多的胆固醇溶解并排出体外。国内有学者报道，香菇中尚含有某些具有特殊疗效的降脂成分，这些成分可能属于核酸类物质，它们可降低实验动物血清和肝脏中的胆固醇含量，并防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样斑块的形成。其中个别成分的降胆固醇作用，比有效的降脂药物“安妥明”的作用强十倍。香菇中富含钾，每100克可食部分含钾464毫克，而含钠仅11.2毫克，其K因子（钾／钠内比值）大于41，大大超过了有效降压界定值10，故香菇为优质高钾降压食物。但香菇多黏滞，凡脾胃有寒、中焦湿滞者慎用；又因香菇为动风之物，故患顽固性皮肤瘙痒症者忌用。
黑木耳
黑木耳，俗称木耳，为木耳科植物的子实体。多生于栎、榆、赤杨、柳、杨、桑等阔叶树的朽木上。亦可用阔叶树类的段木和木屑等进行人工培植。木耳性喜温暖、潮湿，我国各地均有生产。
我国历代医家对黑木耳的药用保健价值十分重视。中医认为，黑木耳性味甘、平，入胃、大肠经，有益气补血、润肺镇静、凉血止血等功效，多用于气阴两虚、肺燥热等证的辅助治疗。现代营养学研究亦表明，黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸和钾、钠、钙、磷、镁、铁、锰、锌、硒等营养素。特别是木耳中所含膳食纤维很高，每100克木耳（干品）中含膳食纤维可达29.9克。另外，黑木耳含钾很高，每100克干品中含钾量可高达757毫克，为优质的高钾食物。高纤维素可促进肠道胆固醇的排泄，丰富的维生素、微量元素和高钾对防治高脂血症及冠心病具有一定的积极作用。因此，经常食用黑木耳对高脂血症合并有冠心病、高血压、动脉粥样硬化患者有很好的防治功效。
据报道，有些人在食用含有黑木耳的中国名菜“麻婆豆腐”之后，血液的凝固性显著降低，据分析，可能与木耳中含有一种水溶性的低分子物质抑制血小板的凝集有关。因此，有人提出，对患有咯血、呕血、便血及大面积损伤的病人以及月经期妇女暂时不要食用黑木耳。
洋葱
洋葱，又称圆葱、红葱、玉葱、胡葱、洋葱头等。有红皮、白皮、黄皮三个品种，它既食也药，欧美国家将它视为“菜中皇后”，认为它是一种保健抗衰老佳蔬，又因其具有浓郁扑鼻的香气，使配料烹饪菜肴的风味独特而深受人们的喜爱。中医认为，洋葱性平味甘辛，入肺、胃经，具有杀虫除湿、清热化瘀、化肉消谷，提神健体、去脂减肥、降压降糖等功用，适用于腹中疼痛、宿食不消、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、糖尿病等。现代医学营养学研究认为：洋葱营养丰富，它含蛋白质、糖和少量的脂肪，含维生素（B1、B2、c）及胡萝卜素和尼克酸，含矿物元素钾、钠、钙、磷、铁、镁、锰、铜，它还含挥发油等气味物质如硫醇、二甲二硫化合物、二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、硫氨基酸、蒜氨酸、柠檬酸、苹果酸、洋葱精油、前列腺素A、甲磺丁脲等。医学药理学及临床研究证明：健康男性口服60克油炒洋葱，能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇（Tc）升高：洋葱精油，可降低高血脂症者的胆固醇，有益于改善动脉硬化；临床证明，洋葱及其制剂的防治血脂增高作用，优于降血脂药安妥明。所以，洋葱及其制剂，是高血脂症、动脉粥样硬化、、冠心病、高血压病的佳蔬良药。洋葱的去脂降胆固醇作用，除与洋葱几乎不含脂肪及含胡萝卜素、维生素c有关外，主要与其所含的含硫物质和二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物、硫氨基酸及蒜氨酸、洋葱精油、前列腺素A密切相关。
洋葱的降压作用，与其所含的前列腺素A1和富含矿物元素钾、钙、锌等有关，其中K因子（钾／钠比值）大于33，故洋葱为优质高钾降压食品。洋葱的降糖作用，与其所含的甲磺丁脲物质有关。
大蒜
大蒜，又称胡蒜、蒜头，为百合科多年生草本植物大蒜的鳞茎。中医认为，大蒜性味辛温，入脾、胃、肺经，有行滞气、暖脾胃、消癞积、解毒、杀虫等功效。
现代科学研究资料表明，大蒜所含营养成分十分丰富，除含有丰富的蛋白质外，还含挥发油约0.2％。挥发油中含有多种硫醚类化合物及蒜辣素、蒜氨酸、大蒜硫胺素及多种y-谷氨酰肽等有机化合物，是人体生理代谢不可缺少的物质。另外，大蒜中所含脂肪极低，但含钾量很高，属高钾食品，且富含硒等微量元素。
医学研究发现，大蒜及大蒜制剂能有效地降低血清总胆固醇和三酰甘油水平，是防治动脉粥样硬化的重要食物之一。有人试验观察后指出，每日服含相当于50克大蒜的新鲜蒜汁或精油，就能防止饮食所引起的血清总胆固醇水平的升高。动物试验也提示，大蒜油可有效地对抗血脂升高，使血清、肝、肾的胆固醇、三酰甘油及肝总脂维持在正常范围。另有研究显示，大蒜的水溶性提取物对高脂实验动物的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）有非常显著的降低作用。
陈大蒜更能有效地防止高胆固醇饮食所引起的家兔血清总胆固醇水平升高，新大蒜可延缓脂肪肝的发生。
据有关资料报道，大蒜汁或大蒜提取油不但能升高高密度脂蛋白（HDL），而且能降低低密度脂蛋白（LDL）。有人指出，在进食含有高脂肪的饮食时，同时吃些生大蒜，不仅可以解腻，而且对防止血脂的突然升高有益。德国一位教授让高脂血症患者口服含有5克大蒜油的胶囊，结果受试者血清总胆固醇含量明显降低。最近的医学研究资料显示，大蒜精油中可分离出一种124烯丙基甲酯三硫的化合物，具有强烈的抑制血小板的作用，为防治高脂血症伴发的高血压病、冠心病起了重要作用。
海带
海带，中药名昆布，既食亦药，食用有“海上妙蔬”、“长寿莱”、“含碘冠军”的美誉，受历代医家的重视。中医认为，海带性寒味成，入肝、肾经，具有消痰软坚、利水消肿、延年抗癌、去脂降压等功用，适用于甲状腺肿大、夜盲症、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、肥胖等。现代医学营养学研究认为：海带营养成分丰富，主要含粗纤维、粗蛋白、多糖成分、多种维生素及多种矿物元素等，其中海带多糖成分有藻胶酸、昆布素、甘露醇、岩藻甾醇、黑麦草内酯、戊聚糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖等，其中海带维生素成分有胡萝卜素（维生素A原）、烟酸及维生素B1、维生素B2等，其中海带矿物元素有碘、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锰、锌、硒等，海带还富含牛磺酸等。
