锅内放油烧热，放入侧耳根、青椒、红椒翻炒至熟。
加入盐、味精调味即可。
侧耳根用盐略腌，或放入沸水中汆一下，捞出与莴笋丝、豆芽等凉拌，不仅简单，而且好吃。炒“回锅肉”时加入侧耳根，就成了有名的“侧耳回锅肉”，风味很独特。
大师一点通！
侧耳根又名鱼腥草，有股特殊的味道，不太适应此味的朋友可先将其放入沸水中汆烫一下，再入菜。
侧耳根要用大火快炒，否则炒绵软就不好吃了。
择侧耳根时，去掉的老根不要扔掉，晒干后用来泡水喝，清热解毒的功效非常明显。
餐桌上的缤纷色彩咸鲜清辣青椒炒玉米味聪明换材料！
除了添加颜色喜人的青、红辣椒，你还可以添加松仁、瓜子仁等坚果，或与肉末、虾仁等搭配，都很适合。
青椒炒玉米
大师一点通！
在超市中选购成袋的嫩甜玉米炒食口感最好。直接用整玉米剥粒，不仅麻烦，而且玉米粒太硬；用罐装玉米粒又太软，不易成形。
炒食的过程中，若觉得菜品太干，可沿锅边加少量水。
［材料］：冷冻玉米粒1袋，青椒1个，红椒1个，蒜末适量，精炼油50克
［调料］：盐适量，白糖2小匙，鸡粉少许
［做法］：青椒、红椒去蒂、籽，洗净，均切成小方丁。
冷冻玉米粒解冻，放入沸水锅中汆烫至八成熟，捞出沥干。
锅内放油烧热，放入蒜末爆香，再放入玉米粒、青椒丁、红椒丁炒约2分钟后加入盐、白糖调味，放入鸡粉炒匀即可。
美味在于创新 咸鲜浓 香腐乳炒蚕豆
［材料］：蚕豆150克，白腐乳1块，鸡蛋2个，小红尖椒1个，葱花适量，精炼油75克
［做法］：白腐乳切成豌豆大的丁；小红尖椒去蒂、籽，洗净后切小圈；鸡蛋磕入碗内，加入盐、葱花搅匀。
蚕豆去皮洗净，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥水。
锅内放油烧热，放入蛋液、腐乳丁炒至蛋液凝固，再放入青豆、红椒圈、味精炒匀即可。
聪明换材料！
购买不到鲜蚕豆的季节，可使用毛豆，或将干蚕豆泡发后代替，也很美味。
口味也可这样变！
盐适量，味精少许将鲜蚕豆汆烫熟后，用蒜泥、姜末、盐、味精、香油等凉拌后食用，味道很棒。你还可以用鲜蚕豆烧肉或做汤。喜欢口味辣一些的朋友，还可以添加一些干辣椒段或辣椒酱来炒。
西红柿炒蛋
［材料］：西红柿2个（约200克），鸡蛋2个，葱花2大匙，蒜末、姜末各适量，精炼油75克
［调料］：盐适量，鸡粉少许，醪糟2大匙
［做法］：西红柿洗净去皮，切成小方丁；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打匀。
锅内放油烧热，放入蛋液炒散至凝固，待表面略微焦黄，取出。
锅内留余油，放入姜末、蒜末爆香，再放入西红柿丁翻炒数下，滗尽余水，放入盐、醪糟、鸡粉、炒好的鸡蛋、葱花炒匀即可。
味也可这样变！
除了添加醪糟，你还可加入腐乳来炒，口味会比较新颖。或者用西红柿和鸡蛋做一碗“西红柿煎蛋汤”或“西红柿蛋花汤”，都是不错的选择。
大师一点通！
西红柿用开水烫一下再去皮就容易多了。这样营养也不会有所流失。
鸡蛋加一点水、水淀粉搅打均匀，用慢火炒，这样会使鸡蛋黄嫩好吃。
聪明换材料！
鸡蛋与很多食材搭配都很适合，除了西红柿，像青椒、洋葱、香椿、虾米与鸡蛋合炒，都很美味。
绿色的健康 咸鲜味 清炒芦笋
［材料］：芦笋400克，泡红椒2个，蒜2瓣，精炼油50克
［调料］：盐1小匙，味精少许，白醋1大匙，水淀粉适量
［做法］：芦笋切去老根、削去老皮，洗净切厚片，放入沸水中汆烫，捞出沥干备用。
泡红辣去蒂、籽，切菱形块；蒜去皮切末。
锅内放油烧热，放入泡红椒段、蒜末炒香，再放入芦笋片、盐、味精、白醋炒匀至断生，用水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
味也可这样变！
除了清炒，将芦笋用来凉拌也是很常见的烹调方法之一。此外，你还可以用芦笋炒虾仁、牛柳等肉类，或者将芦笋用来打汁或熬汤食用。
大师一点通！
芦笋清甜微苦，营养价值极高，有预防高血压、促进肠胃蠕动、帮助消化的功效。芦笋中含丰富的硒，具有抗癌、防病的特殊治疗功效。
新鲜芦笋不宜保存，购买后最好尽快食用，若需保存，要用保鲜膜先包好后再放进冰箱冷藏，可保存2～3天。
选购小秘诀！
芦笋分白笋和绿笋，选购白芦笋时要选形状正直、笋尖鳞片紧密、未长腋芽、外观又无损伤者为佳；选购绿芦笋，除了留意笋尖鳞片是否紧密未展开外，还应挑选笋茎粗大、质地脆嫩的，吃起来口感最好。
奇思妙想出美食 鲜炒红薯泥 香甜味
［材料］：红薯2个（约350克），荸荠20克，什锦果脯20克，油炸花生米20克，精炼油50克
［做法］：白糖适量荸荠去皮洗净，切小丁；果脯切同样大小的丁；花生米略捣一下，去皮。
红薯去皮，放入沸水锅中隔水蒸至软熟，取出捣成细泥。
锅内放油烧至三成热，加入红薯泥，炒至翻沙。
再加入荸荠丁、果脯丁、白糖、花生米，炒匀即可。
口味也可这样变！
不喜欢吃甜食的朋友，可加入腊肉、火腿、松仁等炒成咸鲜味的。还可以在薯泥中加适量面粉，用来蒸成红薯糕或做成饼。此外，你还可以用薯泥做粥或熬汤，都很美味。
红薯又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，是一种药食兼用的健康食品。红薯中含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、 钙等10余种微量元素，对保持血管弹性、防治便秘十分有效。经认证，它还有很好的防癌作用。
很多人认为红薯中含有的淀粉会使人发胖，其实恰恰相反，红薯的热量只有大米的1/3，而且纤维素和果胶的含量丰富，能阻止糖分转化为脂肪，是一种理想的健康减肥食品。
吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
香糯橙黄的诱惑 咸鲜浓香 蛋黄炒山药
［材料］：山药400克，咸鸭蛋黄4个，葱花、蒜末各适量，精炼油50克
［调料］：料酒2大匙，味精少许，盐适量，香油少许
［做法］：山药去皮洗净，切厚片，用清水漂洗去黏液，放入沸水锅中汆烫，捞出沥干。
咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，入蒸锅隔水蒸8分钟取出，趁热用勺碾碎成细糊状。
锅内放油烧热，放入葱花、蒜末爆香，加入山药片翻炒至熟。
最后在锅内放入咸蛋黄、盐、味精翻炒均匀，淋入香油即可。
用整只咸鸭蛋取黄，浪费掉的蛋白很可惜，所以做这道菜最好在超市购买密封包装的生蛋黄。生鸭蛋黄一般为黄色透明状，要先加 料酒蒸熟后使用，颜色非常漂亮。
很多人接触山药后双手都会感到非常痒，严重的甚至出现红肿、刺痛症状。建议大家削皮时最好带上手套。或者将山药连皮洗净后，整根放入沸水锅中汆烫熟，捞出，再接触时就不会过敏了，而且外皮也很容易就能去掉。
口味也可这样变！
山药除了炒食，还可以用来做凉菜，口感上都很爽脆。喜欢软糯口感的朋友，可将山药用来炖汤或做粥食用。
聪明换材料！
咸蛋黄跟很多食材搭配都很合适，除了炒山药，咸蛋黄还能炒南瓜、苦瓜、茄子、玉米粒……此外，用咸蛋黄来烧豆腐，或者炒虾仁也很美味。
