陈盐放进水里化开，随着水温度的降低，原本盐的苦涩味也渐渐的挥发掉。这样做出来的辣白菜口感更好更脆嫩！
洗好的白菜用刀切成两半过一遍盐水，放在半人高的缸里直至放满，然后在上面压上干净的腌菜石头。
林氏把外墙挂着的干辣椒都拿进屋里磨粉，这种辣椒皮儿薄颜色红艳，却是没有什么辣味。这是喜儿专门从收回来的辣椒里挑出来串线晒干，就只等着做辣白菜呢！
林氏取出小磨磨粉。小磨小巧轻省，哑妹一只手便能推动。林氏用勺子舀着糯米填进磨眼里，随着磨盘的转动，雪白细腻的糯米粉出现在眼前。
家里白菜不少，足足三大缸呢。所以需要的糯米粉就不能少了，几人磨了满满一大盆糯米粉才停手。
“娘，咱家没有朱奈和梨子咋做辣白菜？”喜儿忽的想起来料汁里加些朱奈梨子，辣白菜的口感才更好。朱奈，奈在古代是苹果的意思。
“啥？还要这些东西啊，娘不知道。不怕不怕，坏不了事。这时候去山里找，梨子朱奈都能找得着。”林氏一头雾水，辣白菜是喜儿说要做的，她咋能知道具体需要些啥东西？
“哦，行，反正明天才能做不着急。”喜儿觉得也是，只是得进趟山了。
林氏把家里的事处理好，牛氏和哑妹各司其事，然后带着喜儿、糖糖做酒曲。酒曲在村里人的地位很不一般，因为客人上门招待一碗热气腾腾的甜酒酿蛋是上溪村的传统。
一家主妇的甜酒做的好不好对于上溪村的人来说至关重要。女娃说亲时，男方家关注的首要条件，不是女娃精明勤劳能干，而是能不能做的一手好甜酒。
可想而知，甜酒在村里人心中的地位，所以做甜酒的重要原料——酒曲也就至关重要了。
林氏絮絮叨叨的向两个女儿讲述做酒曲的关键，做酒曲首先需要采摘原料。小河边上到处都是野菜，其中夹杂着不知名的中草药。喜儿也是头一回了解酒曲的制作过程，前世她用的都是现成的安琪酒曲粉。
“喏，就是这个水辣子，用它来做酒曲，还是我娘的独门配方呢！”林氏指着一开着米粒大小的紫红色花朵的植株笑着道，她想起慈爱的母亲脸上浮现出思念。
喜儿没注意到这些，只顾着观察水辣子。她从没想过这村里大鹅都不吃的水辣子，竟会是酿酒的原料之一。
水辣子顾名思义长在水边，辛辣无比，甚至一般的辣椒都没它辣。因为它爱生长在田边上抢占水肥光照，辣的连牲畜都不吃，农人对其厌恶无比。
在乡下，地里的野草要么就是人能吃的，要么就是能用来喂牲口节省粮食。要是二者都吃不了，在乡下人看来这东西就是废物玩意儿，该埋地里做肥才是正理！
好在林氏很快转移了注意力，把做酒曲的原料一样样的教给喜儿和糖糖二人认识。丁香、甘草、茯苓、猪牙草、桑叶、桂叶、狗干草、兰花草以及鸡矢藤。
“娘，做酒曲需要这么多草啊？”喜儿看着满满一大竹筐草药诧异。酒曲做工这么复杂吗？
“不是，不是，这些可是三种酒曲的方子呢！这酒曲做起来说简单也简单，说复杂也复杂，端看你怎么做罢了。”
“听我娘以前说，我姥娘做酒曲只用一种水辣子药草。我就不一样了。我更喜欢多种药草做出来的，更清爽甜香些！”林氏被喜儿一脸难以置信的表情逗笑。
“哦，”喜儿放下心来。
糖糖懵懵懂懂的也跟着点头。
林氏看着糖糖略显呆滞的目光心里一疼，都是因为自己才让糖糖变成如今这样……
喜儿注意到林氏的情绪变化，不动声色的抱着她的手笑道：“娘，咱快回去吧！我还不知道酒曲咋做呢！”
林氏收敛心思目光柔和的看着喜儿道：“行了，回去吧！这些草药能做三种不一样的酒曲……”
林氏去河边把草药都清洗干净，摘去根茎只留叶片。回家后林氏把所有的草药都晾晒在竹篾上。
夏日阳光烈的很，不过一个下午的功夫草药就晒的又干又脆，喜儿用手轻轻一捏叶片碎了一手。
哑妹点点头把草药都分门别类的用镭波捣碎成末，牛氏拿过筛网筛去粗大的颗粒，林氏把草药按照比例混合着糯米粉加水活成团。
“喜儿，糖糖你们俩可看好了，用水辣子、丁香、甘草、狗牙草还有茯苓活成面团。水不要加多了，刚刚能活成团就成。”林氏倒上足量的糯米粉道。
喜儿认真的点头，狗牙草就是墨旱莲，因其外形与狗牙相似，顾而得名。雪白的粉团出现在眼前，林氏将其分成大小均匀的小剂子用手团团圆。
哑妹拿出柜橱里存放的黑瓦罐子，里面的酒曲所剩无几。取出酒曲用镭波捣成细粉洒在竹箩上，然后将圆剂子摆在上面摇晃，让酒曲粉均匀的粘在剂子上。
牛氏把剪成段的稻草铺在竹箩上，将沾满酒曲粉的剂子摆上去。铺稻草是为了更容易发酵，林氏找出棉被包着摆满剂子的竹箩放在阳光下发酵。
接着林氏又做了其他两种不一样的酒曲，将桑叶、水辣子、桂叶和狗干草粉如法炮制，牛氏抱着被子包裹的竹箩出去放在磨盘上发酵。
“娘，这臭烘烘的鸡矢藤还能做酒曲呢？”喜儿好奇的很，鸡矢藤味道奇特臭味浓郁，少有人喜欢。
“咋不能？你不知道这鸡矢藤做的酒曲酿出来的甜酒又香又甜，好喝极了。”林氏笑着指点女儿，喜儿点头不由得期待起这样的酒曲酿出来的甜酒来。
深知女儿属性的林氏笑着道：“过两天酒曲做好了，娘就给你们都做些甜酒吃。”
喜儿笑眯眯的点头，糖糖也不甘其后不住的点头。苏杨几人听了也是满脸喜色。林氏用鸡矢藤和兰花草同样做了酒曲丸子拿到外面去就着阳光发酵。
虽然同样是酒曲丸子，但是先后三种颜色不一。第一种酒曲丸子是纯洁的白色，第二种丸子带着淡淡的绿色，清新明亮，最后一种则是淡褐色，里面还夹杂斑点的深褐色小点，看着可爱极了！
