不过正准备出门时，凑巧撞上端木响带着阿莹回来。
“怎么才回来？”许清劈头就问。
“还不许我们在外面玩两天啊。”端木响大摇大摆地走进来，看到下人搬着箩筐出去，问道，“这是准备去哪？”
许清：“我们要去书院，你们去吗？”
阿莹：“什么书院？”
许清跟她解释了一下希望书院的由来，阿莹听了很好奇，想去看看。
不过是一天来回的事，多去几个人也没关系。
希望书院。
得知许清过来，殷扬放下课亲自赶来迎接。
许清把来意一说，心知这事有点麻烦人家，所以还得问过殷扬，得到他的同意。
意外的是殷扬很爽快地就答应了，并且让管事去把十五岁左右的孩子都叫到后院。
许清一边说着麻烦了，一边又谢了谢。
殷扬道：“这些孩子未来的去路是我们最愁的一件事，你能先想到他们并且愿意给他们的机会，是我们该谢谢你才是。”
十四到十六岁的孩子总共有三百多人，殷扬把大家集中起来，说明了一下原因，并且按照许清的话告诉他们。
“清亭坊我想大家都不陌生，功德碑上第三位就是它的名字，今天清亭坊的老板想要在你们之中招收几个学徒，如果你们有愿意去的留下，不愿去的现在就可以回去继续上课。”
听完，这些孩子脸上大多都露出了兴奋的笑意。
许清站出来对大家道：“我先说明，做学徒是一件很辛苦的事，以后到底能不能成为糕点师还得看你们的勤奋和努力，而且做糕点最重要的是看兴趣和手艺，觉得自己对这个不感兴趣，我建议不要尝试。”
“还有，既然决定去清亭坊做学徒，那就要做好长期吃苦耐劳的准备，我是本着认真负责的态度来招人，以后也会用心教导，但你们也要专注用心的学习，不能半途而废、三心二意。”
“好了，给你们一炷香的时间好好考虑一下，愿意来的可以去食堂门口等我。”
一炷香后，许清去食堂门前看了看，发现还是有很多人想要尝试一下，来的几乎有两百多人了。
许清让大家把食堂里的大长桌搬出来六张，擦洗干净。
平平安安和春花已经去厨房里煮豆子，今天许清要教他们做的是最常做的豆沙饼，也叫豆沙馅小酥饼，层层酥脆，外酥内绵是这个饼的特点。
许清带了足够的面粉、绿豆、猪油和糖，每人分一斤面粉给孩子们折腾都绰绰有余。
绿豆沙平平安安和春花会炒好，许清先跟这些孩子说了说做酥皮的具体步骤。
一张长桌一边可以站下五个孩子，一次可以同时让六十个孩子上手实践。
大家先洗干净手，这会儿食堂的厨子和婆子们也过来帮忙，每人分一斤面粉，分别做油皮面团和油酥面团。
许清带了一大桶猪油过来，做油酥需要热油，油温也是很重要的一个关键。
许清：“如果觉得自己把握不好量，可以先取一小份面粉倒入热油，注意安全，不要烫伤自己。”
许清在前面手把手一个步骤一个步骤的教学，莫莉则仔细观察这些孩子的做得如何。
手忙脚乱的肯定有，急得满头大汗的也比比皆是，毕竟是第一次做，都很担心学不会、学得不好怎么办。
其实酥式糕点都这样，醒发、松弛、反复擀面，需要很大的耐心去完成。
当然，好苗子也是有的，莫莉看中了两个，一个虽然紧张得不得了，但是真做得好，双手非常灵活。
另一个一看就是沉稳冷静的性子，虽然不熟悉，但每一步都不慌不乱，失败了也不气馁，而是重新来过，不像其他孩子做岔了还想办法遮掩，企图蒙混过关，对自己要求也高，似乎想做到跟许清一模一样。
其他的当然也有做得好的，只是对比之下的话，还是这两人更突出。
莫莉记下自己中意的几个人模样，然后悄声询问旁边的夫子他们叫什么名字，先记下来，这一轮考验他们过关了。
等包上豆沙后，为了方便区分，每个孩子都在饼面上轻轻划上自己的学号，然后上交自己认为做的最好的三个饼。
夫子快速检查后，平平安安和春花便拿烤盘把这些饼依次收起来，拿去厨房的烤炉里烤上。
剩下的饼坯先用蒸笼收起来，待会儿有时间再烤。
许清让这六十个孩子收拾好自己面前的桌面，方便下一批实践的孩子使用。
趁着这些孩子收拾的功夫，莫莉把名单给许清看了看，许清倒是没有莫莉选的这么多，但她看中的人莫莉写的都有，两人商量着又划掉了两个。
不过虽然名单出来，但还是要尝尝这六十个孩子做的酥饼好不好吃，再做最后的定夺。
烤酥饼二十分钟左右就能出炉。
许清先教下一批孩子揉面，趁着醒发的功夫，许清让书院里的厨子、夫子们也过来做评审。
上一批孩子做的酥饼被切成小块挨个品尝。
许清完全是看到哪个顺眼就品尝哪个，做糕点这么多年，光看外表她就能看出来哪些好吃不好吃。
夫子们交头接耳道：“做的一般，有的太硬，有的太甜，也就里面的豆沙还不错。”
“豆沙是许老板的三个徒弟做的，当然比这些新手做的好吃。”
“还是有做的不错的，不过我们也不知道这种程度的好吃是不是人家需要的，还是得看许清老板怎么说。”
这六十个孩子的糕点基本都被人品尝过，评审们在一起依次给它们做了精简的评价，大家心里便也有了数。
莫莉名单上的孩子做的酥饼，许清和莫莉着重尝了尝，这一下又划掉了一个名额。
说真的，这些糕点里面并没有味道特别突出的。
大概还是太生疏的关系，但能做到这种程度也算有天赋了。
花了十来分钟品尝完后，许清让上一批的孩子过来尝了尝自己做的酥饼，再互相交换着品尝。
