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第56章 1 炒菜用铝锅,损害脑神经

第三章厨房养生——让厨房守住健康防线

1炒菜用铝锅,损害脑神经

铝锅、铝制餐具是家庭中常见的厨房用具。但对于老年人来讲,不宜常用铝制品餐具。

铝可使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低,并使神经递质传导阻滞,因而引起脑功能衰退,导致老年痴呆症。老年人肠壁屏障功能降低,吸收量大为增加;老年人的肾功能减退,排泄又大为减少;再加上老年人机体衰老后,大脑防御能力减退,尤其是人血脑屏障失调时,铝很容易进入脑神经细胞内,对脑神经造成伤害。

因此,老年人应尽量不使用铝或铝合金餐具,特别不要用铝制餐具长时间存放咸、酸、碱性食物及菜肴,以减少铝元素的摄入。

细节小警钟:

在生活中不要用铁锅煮绿豆,因为绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会变成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲,而且对人体有害。

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