去掉生姜皮，把大蒜捣碎成泥，将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，韭菜切成1～2厘米的小段，白萝卜擦成细丝。将切好的调料混匀放入容器中，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适量的虾油、辣椒粉、虾酱，搅匀压实3～5分钟。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料从里到外均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3～5天后即成。
制朝鲜辣白菜
将白菜洗净后切成较宽的长条，撒上姜末、细盐、蒜末和辣椒面；蒜末要多些，姜末要少，辣椒面用量根据喜辣程度而定。最后浇上适量的白醋再加以搅拌就做成了。若加入梨丝、黄瓜条，不仅颜色好看，吃起来更是爽口清香。
制蜜汁苦瓜
将苦瓜洗净、切片后用凉水泡一会，再用盐开水腌一下。待苦瓜凉后加入一些蜂蜜拌匀放入冰箱。第二天蜜汁苦瓜就能食用了，味道清香且能清热败火。
做酸甜莲藕
取莲藕500克（注意：要选择鲜嫩的莲藕做原料）、香油、料酒各5克、花生油30克、花椒10粒、白糖35克、精盐1克、米醋10克、葱花少许。
将莲藕去节，削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净。炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，投入花椒，炸香后捞出，再下葱花略煸，倒入藕片翻炒，加入白糖、米醋、料酒、精盐继续翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。
制扁豆小菜
将扁豆切成细丝后倒入开水锅里，搅一下立即捞出并控出水，等晾凉后拌上些盐。再同韭菜花一起搅拌，装入瓶里，即可随吃随取，另有风味。
制虾皮小菜
（1）在小盆或小铝锅中放入适量水，将虾皮煮开2～3分钟。
（2）用凉水冲洗两遍，控干水后将虾皮摊开，盖上干净的纸放于暖气上。
（3）等虾皮八成干时，用素油温火炒一下，加入适量葱丝、食盐、姜丝即可。
西瓜皮拌榨菜丝
将去瓤、削皮的西瓜皮切成条、块或丝状，再放些盐和榨菜，不放任何配料。一盘清香爽口的凉菜就做成了。
自制粉皮妙法
首先用白铁皮制成直径24厘米的圆盘若干只。取淀粉1000克，陆续加水拌成粉浆（需稀糊状），再均匀搅拌溶解于水后的4克明矾溶液。准备沸水1锅，然后在圆盘中抹油，需浮在沸水上，等烫热后，倒粉浆1汤匙于圆盘内，摊平摇摆粉浆，盖上盖子。待表面粉皮干燥后，将圆盘放进冷水盆中，浮于水面后冷却揭下就是一张粉皮。粉皮均匀而薄为佳。
做广式杏仁豆腐
先取500克牛奶与250克栗粉，将其搅拌调稀、过滤；再取500克鲜奶加350克水煮开，过滤后再煮开，和先前调好的栗粉浆一起煮至起大泡，将蛋清150克抽打起泡后，倒入其中，然后晾透，再放入冰箱中冻成豆腐。然后将杏仁125克浸泡去皮，炖软；鲜奶1250克和糖500克烧开，同放入冰箱冷冻。食用时，取豆腐切成片状，分别放入豆腐糖水和炖过的杏仁，即可制成广式杏仁豆腐。
做豆腐花
将黄豆用水浸泡3小时左右，把豆皮洗去，加入清水磨碎，再用纱布滤去豆渣。将豆浆水煮沸。取适量石膏粉、栗粉与清水250克调匀，一手拿煮沸的豆浆，一手拿石膏粉水，同时倒入大盆中，使两者水柱冲撞，不要搅动，用盆盖盖好。待过20分钟后即成豆腐花，食用时可适量加入各种调料。
做风味豆腐脑
先在锅里打卤，再放入豆腐脑，只要开锅就做好了。还有更快捷的，水烧开后放入豆腐脑煮一下就可以。加入合意的调料后很是清爽可口。
做冻豆腐
在寒冬腊月，把豆腐放在室外摊开，任它受寒冰冻，直到出现蜂窝状，即成冻豆腐，即可随意烹调食用。
做奶豆腐
将变酸的奶放在火上煮开后，奶与水自然就会分离，再把酸水滗出来不用（也可加糖喝），把余下来的奶渣继续熬煮，并不时地用勺翻炒，直至成奶糖块状，即为奶豆腐。
自制臭豆腐
将切成扁方形豆腐放入开水锅里煮沸5分钟左右晾干，然后分层码放到小盆里，并在每层上撒些葱末、姜末、盐、五香粉、味精等调味品，最后盖好盆盖发酵4～8小时，冷天时间需略长，即可制成美味可口的臭豆腐了。
制速食海带
用凉水将干海带泡发，用清水将其清洗干净，然后将其逐条卷成海带卷，放入蒸锅屉上，蒸40分钟左右。将海带卷晾凉后切成细丝状，再摊开晾干或者放在暖气片上烘干均可，再放入塑料食品袋中。吃时再用适量开水泡发，炒菜或凉拌都非常方便。
制鱼鳞冻
将新鲜或冰冻过的鱼用清水洗干净，刮下的鱼鳞再洗一次。放入铝锅中加水适量煮至鱼鳞变软，将过滤后的汤汁放入冰箱冷却。过夜后洁白、高营养的鱼鳞冻就能制成。加放调料，味道美极。
制糟鱼
将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撤一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜成适度，柔韧有嚼头。
制五香鱼
将鱼洗净、切段后控干。将蒜、姜各3克拍碎并倒入白糖、酱油、味精、五香粉、适量酒，一起拌匀。当鱼炸至发黄后立即捞出放入料汁中，浸泡1分钟左右即可食用。
做鱼干
将2汤匙食盐加入1杯水中，把小鱼放进盐水里浸1分钟左右后用线把小鱼一个个穿在一起，放在日光下晒3～4个小时，即可成美味的鱼干。
做人造海参
肉皮洗净后沥干，将其切成条状，放入油锅中炸透，然后挂起来风干，经涨发后即成。
做人造海蜇皮
将肉皮表面的脂肪刮去，浸泡在60℃左右的温水中，10分钟左右后，再放入pH值为3.5的稀盐酸溶液中，泡30分钟左右后将其切成细丝，再放入0.5％的稀氢氧化钠溶液中，浸泡5分钟左右后，将其反复洗净即可。
做肉松
将精选的瘦肉切成寸方块放入锅中，加入开水，用猛火将其煮沸，撇去浮沫，加入姜、葱、花椒、料酒、大料等，用文火焖煮4小时左右，滤出汤汁，然后再加入酱油、盐煮1小时左右，直至汤汁被全部吸干。然后将肉搅碎后放入锅中用文火翻炒，直至炒到没有水蒸气为止，再加些白糖，炒成绒状即可。
做肉丸
选取适量的肥瘦各半的猪肉，去皮、筋，把肥肉与瘦肉分开，尽可能将其切细些剁馅时粗剁几下即可，剁时可加入些用姜片、葱段等浸泡出的汁水，味道会更鲜嫩。然后加少许盐、葱花、味精等调料；用汤匙蘸水后刮些肉糜，反复捏刮成丸形，再将捏刮出的肉丸放入沸水中氽，或放入热油中炸，即可做成风味不同的两种肉丸。
做黄豆肉冻
用清水将肉洗净后，切成肉丁，放入炒锅内炒，待炒熟后加入适量的盐，糖、水、酱油，稍微煮一下，将胡萝卜丁、黄豆也放入，待煮烂后，放入适量琼脂，等琼脂完全被溶化后起锅，待完全凉后，即可成黄豆冻。
做酱肉
将新鲜的夹心肉（5000克）剔骨后，用清水清洗干净，然后把它分割成几条，加入200～250克盐腌1～2天，将盐卤沥去，放入由酱油、姜、酒、糖、味精等调配而成的配料中浸泡3天，捞起来后晒干即可。若在配料中加些花椒、茴香、桂皮等，效果更佳。
做五香酱牛肉
先将膘肥牛肉的骨头剔掉，然后用清水将其洗干净，漂去血水，再把它切成1厘米左右的方块状。将黄豆酱和适量水拌匀后，放入旺火上煮1小时，待煮沸后将汤面浮酱去净，再将小方块牛肉放入汤中煮沸，加入茴香、橘皮、黄酒、盐、生姜、糖等调料，用旺火再煮4小时左右（随时注意除去汤面浮物），在煮的过程中要翻动几次，以防烧不透。最后再用文火煮4小时左右（要不时地翻动），即成五香酱牛肉。
做苏州酱肉
取皮薄肉嫩、带皮肋条的肉1000克，用清水洗净后切成长方块。在肉上撒些盐和硝酸钾水溶液，再在肉表面上擦上精盐，待放置5～6小时后，放进盐卤缸中腌制，冬季腌2天左右，春秋季腌12小时左右，夏季4～5小时即可。将水煮沸，放入2克大茴香、1.5克橘皮、10克葱及2克生姜，再将肉料沥干后投入，用旺火烧开，加入30克黄酒、30克酱酒，用小火煮2小时左右，待皮微黄时加10克食糖，半小时后即可出锅。
腊肉的腌制
肥瘦适宜去皮、去骨的鲜猪肉10千克，大小茴香、桂皮、细盐700克，花椒、胡椒共100克，60度白酒300克，酱油350克，葡萄、糖各50克、白糖400克，冷开水500克。
把大小茴香、花椒、桂皮、胡椒焙干碾细和其他调料拌合，把肉切成4×6×35厘米，放入调料中搓拌，拌好后放入盆中腌制。腌3天后翻一次，再腌4天后捞出，放入洁净的冷水中漂洗，洗好后放在干燥、阴凉、通风处晾干。
以杉、柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。熏火要小，内温度控制在50℃～60~C，烟要浓，每隔4小时翻动1次。
熏到表面全黄（约24小时）后放置10天左右，吊于干燥、通风、阴凉处即成。
让它自然成熟可保存5个月；放在厚3厘米生石灰的坛内密封坛口可保存3个月；装入塑料食品袋中扎紧口，埋于草木灰或粮食中可保存1年以上。
做卤肉
用乳腐卤、甜面酱、豆瓣酱、白砂糖、白酒等配成的卤汁，将五花肉洗净后沥干，切成3厘米左右的肉条，用绳子将肉条串好，浸入卤汁中浸泡12小时，取出来后，放到太阳下晒，晚上继续浸入卤汁，早上再放到太阳下晒，大约2～3天后，卤汁便会全部吸透，用蜡纸包好，晾在通风处，两星期后即可。
做香肠
准备主料：750克瘦猪肉，250克肥猪肉；辅料100克糖、100克白酒、40克盐、姜粉、味精、五香粉。将主料分别切成蚕豆粒大的肉丁并拌和在一起，加入辅料拌匀（若有红葡萄酒加入一点可使香肠颜色更红）。用温水将肠泡软后再用清水将其洗干净，一端用线把封口扎住，另一端套在漏斗嘴上，把肉丁灌入肠内。将针消毒用针在肠上扎些小孔，以排除其内的空气和水分，再将肉挤紧，用消过毒的细线按适当长度一节节扎好，挂在通风处，直至晾干即可。
速制咸肉
将需腌制的鸡、鸭、鱼、肉等洗净后用盐擦遍后放在大碗或盆内，再放几粒大料花椒，用面积差不多大小的铁片或石块压上。再另用一个塑料袋将碗或盆包上，放在冰箱内的抽盒上，四五天后成度适宜、又香又可口的成肉就能食用了。
加酒腌蛋
将25克花椒、750克盐加水煮开，待水凉后倒入装有蛋的坛内，水要淹没鸭蛋。再倒入50～100克白酒（可促使蛋黄出油）。将坛口封好，20天左右便可食用。
