我喜欢看关于“吃”的文字，看到了意淫一番，比亲口吃到还过瘾——画饼充饥是有的。一种食物好吃到“腻”，这种感觉我喜欢。腻的前提是要细，细腻细腻，不细不会腻。还要油，油腻油腻，不油也不会腻。榴莲腻，在于果肉的细、软；猪油渣子腻，在于它的酥和油；稻香村的点心腻，是因为油多面细，起酥起得好。腻的东西因为细、软和油，所以都香。现在人们讲究营养，不吃荤油，用植物油不易达到“腻”，好多口福都失去了。
昨天我本想用饼铛来烘一点核桃仁儿做核桃软饼，烘了也就两三分钟吧，外皮有一点点发黄，闻着喷香，就尝了一个。热、烫、酥、软、油、香，我给烫得哈了一口气，香得眯起了眼，想起了《好兵帅克》里讲道：“……家常油渣。要不是酱色，又不是金黄色，应该是介于两者之间的颜色。这种油渣即不能太软，也不能太硬，否则就是炸过头了，不需要用牙咬。就能够在舌头上溶化的，同时还不能有油往下巴上有流的感觉。”就是这样，这核桃有久违的腻香。
炒核桃常有，而刚出锅的炒核桃不常有。核桃跟花生不同，花生剥了壳还有一层完整的红衣包裹，里面的脂肪不容易氧化变质，核桃一剥壳，必然会引起内皮损伤，脂肪很快就变坏。所以核桃一定不要买剥好的仁儿，要自己剥，现吃现剥。现在核桃品种好，皮薄，用刀刃从种皮后部一撬，就分成两半，用手捏开就可以了。核桃油比花生大，炒的时间要更短。也是因为油大，热的时候口感才格外腻软香酥，跟放凉了的脆香不一样。
冬天到了，暖的感觉格外宝贵。窗外飘着冷雨雪，室内暖气融融，再能“腻”上一“腻”，那就更好了。嗯，我说的是炒核桃。
