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第11章 又到了快乐菜谱时间

在快乐的洗碗中,时间匆匆而逝。

大约两三个小时后,夏谐各方面的身体素质,无论是力量,柔韧,敏捷,速度,爆发,感官都已经达到了国家级运动员的水准。

可是夏谐筑基的速度也慢了下来,吸收率还在其次,主要是之前袁老板试菜时用的盘子洗得差不多了,今天开门营业后接待的也有很多是普通的食客,于是,现在传送带送来的盘子变成了装普通食材菜品的脏盘子居多了,偶尔才有几盘能筑基的脏盘子。

时间又是一晃,从围裙脖子的系绳上隐藏的投影设备所投影出的时间看到,现在已经中午两点多了。

“怎么还不休息啊?袁老板,您就算做生意也要抽空吃个饭吧?”夏谐边洗碗边发起了牢骚。

这也不能完全赖他,毕竟身体高速进化后的消耗是很大的,激发过潜能后更是需要补充。

就在这时,袁老板似乎听到了夏谐的牢骚,传送带竟传送来了夏谐的午饭。

要说为什么夏谐能确认是他的午饭而不是别人剩太多了,并不是袁老板留了字条,因为留字条之类的方法怕会沾到饭菜,不干净也不好看。于是,袁老板便用酱汁在米饭上写下了“午饭”二字,还真别说,哪怕是用酱汁写的,依然称得上是潇洒俊逸,夏谐足足认了半分钟才看出来写的是什么字。

午饭很简单,一碗牛肉炒饭,一杯果汁。

看起来简单,制作却大有讲究。

咱们先来看这炒饭,牛肉炒饭是一样很矛盾的菜品,因为牛肉是非常考验火候的食材,但大部分炒饭的时间都比炒牛肉的时间长,而炒到半途再加牛肉的话也不合适,腌制时的浆粉会把米饭沾上,口感很奇怪,而且不与油锅直接接触的话成品更是大打折扣。

但袁老板却巧妙地解决了这一难题。首先,我们要明确为什么有人炒饭时偏要放牛肉呢?有的人是为了加点好料,而有的人是认为有肉味肉香的炒饭会更好吃,当然,还有的人纯粹是因为家里只剩下这些了,懒得做饭,一锅炒炒还能少洗碗。

那么我们就可以总结出肉香的实际需要以及加料的心理快感了。

于是袁老板便大胆地把牛肉先拆分处理,后期再汇合。

先剃下牛油,炒饭时用,增加香味,剃的时候不带一点肉和筋膜,以免长时间加热过程中焦化影响口感。

肉切成合适的大小,加上盐、糖、黑胡椒等调料腌制,捏一点粉,最后再淋一些植物油抓匀,不容易粘锅。

火狱之地的千钧牛,肉质厚实晶莹,但入味较难,即使是有着想当水准的香料调味,最好也提前三个小时以上开始着手腌制。

炒饭前先将蒸好的饭装到偏大一点的盘子里拨开,加快水分的挥发。

相信都市传说用隔夜饭炒饭的人往往没有去深究隔夜饭的特性。隔夜饭有什么特性?一是冷,二是干。冷的饭炒的时间相对更长,有更多的容错率;干的饭不易粘黏,容易炒散。

理解了以上原理之后,煮饭时稍微少放点水提早煮就好了。

说回炒饭,一碗没有蛋的炒饭是没有灵魂的炒饭。但主流的蛋炒饭也有两个流派:一者是炒蛋加饭,蛋是配菜;另一者是炒饭淋蛋液,裹在米粒上,牺牲自己成为米饭的增益效果。

这个问题,袁老板选择了暴力解决法:两种都做嘛,也就是多加个蛋的事。

牛油加热化开,将打好的百灵鸡的蛋液倒入锅中,快速滑散。待蛋液差不多凝固时把米饭倒入,压开压散。

这时候袁老板就开始了他不讲道理的操作了,同时又起了一个锅,倒油加热,双线操作。

油热时,这边锅的饭也基本炒开了。接着,饭上淋上蛋液,锅里滑入牛肉,两边同时开炒。

牛肉先一步变色转熟,一手铲到桌上提前准备好的盘子里,另一手继续翻炒米饭。

待米饭粒粒金黄时,薄切牛肉这短时间的晾一下足够锁住汁水了,两者都已几近成型。

这时候再将酱汁和牛肉倒入锅中,米饭和牛肉便能各自发挥出自己的全部美味,而不会相互影响了。

酱汁是袁老板用自家系统提供的自酿龙宫水晶蚝油为底,调入火山黑椒等自制而成的,快速翻炒均匀就可以装盘了,最后用剩下的一点酱汁写上“午饭”二字就完成了。

接着,咱们再来看这果汁,人对于甜度和温度是有个感受曲线的,温度越高对甜度的感受越敏感,一旦过了一个临界点,反而又会降低;反过来温度越低,对甜度则越不敏感。

但甜度最高值并不是目标,因为太甜也不好喝,袁老板经过了足足两个星期的尿频生活后,终于尝试出了他所需用到的各种水果的温度甜度表。

虽然灵级食材的全面入菜是最近的事,但灵级水果的使用因其简单性,倒是已经使用有一段时间了。

将“灵水”、“脆冰”、“甘雾”、“雷果”和“星芒”按照各自的处理方法去籽、榨汁、沥渣,按比例混合好,接着冷冻至五种水果综合来看最适合甜度的对应温度,需要的时候倒出来就好了。

……

“唔哇!好吃!好吃!也太香了吧!”洗碗空间里,夏谐显然没有学过美食评论,在这个孤独的空间里,没有观众,他也不想去演什么评论家,反正也没人接梗,于是便如同一只欢快的小猪,喊着重复的词语,吭哧吭哧的大口大口不断吞咽着,还好袁老板没有看见夏谐这吃相,不然大概会感到后悔的吧。

“嗉~”夏谐把剩下的半杯果汁一口气吸完后便不再动唤,仿佛被定住了似的,然而真实原因只是他陶醉在了刚才的美食里了而已。

还没陶醉两分钟,夏谐突然感到从小腹处突然升腾起一团火焰,快速地烧遍全身,可还没感到灼热,身体却猛地打了一个激灵,迅速降温冷却了下来。

回过神来,只感觉全身力量上涌,精神焕发。隐隐觉得肌肉发痒,只想立刻找点事做。

于是,夏谐又投入到了快乐的洗碗事业中去了。

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