“此事不急,我要考虑一番。”
清松这么看中舒颜,作为考古系的发起人之一,更何况他还是考古系的系主任,自然是有他的考究,舒颜要考帝国大学他是知道的,而且,住在皇宫,迟早是要成为二皇子妃的,这对于考古系的来说也是一次宣传的好机会,更何况,舒颜的水平更是担得起这个职位。
不得不说,狐狸终究是狐狸,做了厨子也改变不了。
看了看食材,舒颜便决定四道冷盘。
这第一道菜就是冷盘中有名的玲珑牡丹鲊【zhǎ】
有一首词这样写道:
懒向青门学种瓜,只将渔钓送年华。双双新燕飞春岸,片片轻鸥落晚沙。
歌缥缈,舻呕哑,酒如清露鲊如花。逢人问道归何处,笑指船儿此是家。
这当中“清酒如露鲊如花”的句子,描述的就是玲珑牡丹鲊;以鱼、叶汁成牡丹状,既熟,出盘中,微红如初开牡丹,把盐渍的鱼肉切成薄片,摆成牡丹的形状;鱼瘦肉的微红,看起来像极了开放的牡丹。
菜形美,味道更佳,鱼片薄而透,舒颜以特质的佐料研制,在保证了鱼肉鲜美的同时去除腥气,尤其是蒸过的鱼肉味道更佳鲜美,放入冰库中冷上半柱香,使其肉质更佳紧实,汁多鲜嫩。
再加上舒颜所用的鱼,正是雷海星独有的无骨鱼,入口带有丝丝的麻意,像是被一小股电流击中,更加刺激了味蕾。
第二道,名为蝴蝶花篮
这道菜本来食材应该是整只母鸡,稍微腌制之后加以蒸熟,将鸡解肢,去掉头尾,片出最嫩的部位,加上果蔬作为点缀,再配上特质的酱料,甜辣适中,由上至下慢慢淋在摆好盘的肉上便可,但似乎没有找到肌肉,舒颜用了一种类似牛肉的食材,将其切得极薄,甚至不用腌制,直接将酱料调整为酱汁,铺满盘底,这种肉质紧密,口感脆弹,更加适合做冷盘。
舒颜一心二用,处理好肉之后,将其腌制,转身便开始制作要用到的酱汁,大骨熬煮的高汤作为底汤,加入一早研磨好的蘑菇粉,蒜、五香粉、胡椒花椒粉还有辣椒,料酒提味,青盐提鲜,自然也少不了适量的白糖作为中和,大火炒制,中火焖汁,最后小火收汁,动作行云流水,这些舒颜不知道做过多少次了。
这最后两道;冷盘就是凤凰展翅和珊瑚玉簪主要食材就是素食蔬果之类,四大冷盘,荤素搭配,颜色有深浅艳丽,形状各异,凤凰展翅,字面上的理解,便是凤凰展翅的造型,而珊瑚玉簪则是以颜色取胜,以红色艳丽的水果为底色,比喻珊瑚,娇艳欲滴,再以白色青色的果子作为点缀,雕刻出朵朵的小花出来,仿佛碧玉翡翠一般,看起来让人心旷神怡,心情大好。
当然,这盘子也是有讲究的,有些菜品需要用瓷盘,有些需要铁盘、金盘;甚至玉盘、木盘。
做菜,讲究色香味俱全,这色就是头等大事,不仅是颜色好看,装盘自然更是讲究。