问题143：如何进行有机食品认证？
答：有机食品认证的程序是：
①申请。申请者向中心（分中心）提出正式申请，填写申请表和交纳申请费。申请者填写有机食品认证申请书，领取检查合同、有机食品认证调查表、有机食品认证的基本要求、有机认证书面资料清单、申请者承诺书等文件。申请者按《有机食品认证技术准则》要求建立质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系。
②认证中心核定费用预算并制定初步的检查计划。
认证中心根据申请者提供的项目情况，估算检查时间，一般需要2次检查：生产过程一次、加工一次，并据此估算认证费用和制定初步检查计划。
③签订认证检查合同。申请者与认证中心签订认证检查合同，一式三份；交纳估算认证费用的50%；填写有关情况调查表并准备相关材料；指定内部检查员（生产、加工各1人）；所有材料均使用文件、电子文档各一份，邮寄或E-mail给分中心。
④初审。分中心对申请者材料进行初审；对申请者进行综合审查；分中心将初审意见反馈至认证中心；分中心将申请者提交的电子文档E-mail至认证中心。
⑤实地检查评估。认证中心在确认申请者交纳颁证所需的各项费用；派出经认证中心认可的检查员；检查员从分中心取得申请者相关资料，依据《有机食品认证技术准则》，对申请者的质量管理体系、生产过程控制体系、追踪体系以及产地、生产、加工、仓储、运输、贸易等进行实地检查评估，必要时需对土壤、产品取样检测。
⑥编写检查报告。检查员完成检查后，按认证中心要求编写检查报告；该报告在检查完成2周内将文档、电子文本交认证中心；分中心将申请者文本资料交认证中心。
⑦综合审查评估意见。认证中心根据申请者提供的调查表、相关材料和检查员的检查报告进行综合审查评估，编制颁证评估表，提出评估意见提交颁证委员会审议。
⑧颁证委员会决议。颁证委员会定期召开颁证委员会工作会议，对申请者的基本情况调查表、检查员的检查报告和认证中心的评估意见等材料进行全面审查，作出是否颁发有机证书的决定。
⑨颁发证书。根据颁证委员会决议，向符合条件的申请者颁发证书。申请者交纳认证费剩余部分，认证中心向获证申请者颁发证书；获有条件颁证申请者要按认证中心提出的意见进行改进做出书面承诺。
问题144：什么是HACCP认证？
答：HACCP是“危害分析与关键控制点”的英文首字母缩写，是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系，是一种经济有效的食品安全控制体系，正逐步成为国际性的食品安全监管潮流。
HACCP主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。目前，美国、欧盟已立法强制性要求食品生产企业建立和实施HACCP管理体系，某些着名食品生产营销企业如麦当劳、肯德基、家乐福等，也开始以HACCP作为考核供应商的重要条件。这就使得HACCP成为食品企业竞争国际市场的一张“通行证”。美国食品药物管理局规定向美国出口果汁、蔬菜汁或其制品的企业，必须要实施HACCP管理，否则，该企业的果汁、蔬菜汁及其制品不准进入美国。水产品方面，美国和欧盟均开始实行严格的HACCP注册制度，规定未经注册企业不得出口水产品至美国和欧洲市场；速冻蔬菜方面，目前虽没有法律明文规定，但主要进口国已逐步开始要求企业进行HACCP的注册和认证。
问题145：什么是GMP（良好操作规范）？
答：GMP为美国首创的一种保证产品质量的管理方法。1963年FDA首先制定了药品GMP并于第二年实施。
1969年世界卫生组织要求各会员国政府制定实施药品GMP制度。这一年美国公布了食品GMP（FGMP），FGMP很快被联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO／WHO）采纳，并推荐给各成员国。食品GMP的内容有：定义、现行良好操作规范、人员、厂房及地面、卫生操作，卫生设施与管制、设备与用具。加工与控制、仓库与运销。人类食品中无害健康的天然成分可避免缺陷等条款。
第3节 安全农产品生产技术
问题146：生产无公害蔬菜怎样用药？
答：无公害蔬菜是符合国家或农业行业无公害食品标志的蔬菜产品。其生产中最关键的环节是农药与肥料的施用。无公害蔬菜的农药使用要以预防为主，综合防治。优先使用农业措施、物理措施、生物措施，科学使用高效低毒、低残留农药。农业措施包括选用抗病品种，轮作换茬、温汤浸种、嫁接技术、高温闷棚等。物理措施包括利用黑光灯、糖醋液、磁化水灌溉、声呐技术、臭氧等。生物措施主要选用生物菌制成的生物农药。抗生素类杀菌剂主要有青霉素、链霉素、新植霉素、环丙沙星、克菌康、农抗120、木霉素等。二是科学使用农药，明确农药使用种类、禁用农药、农药安全剂量及安全间隔期。允许限量限时使用低毒、低残留农药。要严格执行农药合理使用准则，不得任意提高药量（浓度）和增加施药次数及缩短安全间隔期；选择使用合理的剂型和施药方法；交替用药，选择不同类型药剂，合理轮换使用，防止病虫害产生抗药性，降低防治效果。
问题147：生产绿色食品允许使用哪些肥料？
答：绿色农产品生产允许使用的肥料包括农家肥料、商品肥料和其他肥料三类。农家肥料指含有大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等物质的肥料。包括①堆肥，以各类秸秆、落叶、人畜粪便为原料与少量泥土混合而成的一种有机肥料。②沤肥，所用物料与堆肥基本相同，只是在淹水条件下（嫌气性）进行发酵而成。③厩肥，系指猪、牛、马、羊、鸭等畜禽的粪尿与秸秆垫料堆制成的肥料。④沼气肥，在密封的沼气池中，有机物在嫌气条件下腐解产生沼气后的副产品。⑤绿肥，利用栽培或野生的绿色植物体作肥料，主要分为豆科和非豆科两大类，豆科有绿豆、蚕豆、草木樨等。非豆科绿肥，最常用的有禾本科，如黑麦草；十字花科，如肥田萝卜等。⑥作物秸秆。⑦泥肥，未经污染的河泥、塘泥、沟泥、湖泥等。⑧饼肥，菜子饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、花生饼、蓖麻饼、茶籽饼等。
商品肥料包括：①商品有机肥料，指以大量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等物质为原料等加工制成的商品肥料；②腐殖酸类肥料，指泥炭（草炭）、褐煤、风化煤等含有腐殖酸类物质的肥料；③微生物肥料，指用特定微生物菌种培养生产具有活性的微生物制剂；④半有机肥料（有机复合肥），由有机和无机物质混合或化合制成的肥料，经无害化处理后的畜禽粪便，加入适量的锌、锰、硼、钼等微量元素制成的肥料；⑤无机（矿质）肥，指矿质经物理或化学工业方式制成，养分呈无机盐形式的肥料；⑥叶面肥料，是指喷施于植物叶片并能被其吸收利用的肥料，叶面肥料中不得含有化学合成的生长调节剂。微量元素肥料是以Cu、Fe、Mn、Zn、B、Mo等微量元素及有益元素为主配制的肥料。植物生长辅助物质肥料是用天然有机肥提取液或接种有益菌类的发酵液再配加一些腐殖酸、藻酸、氨基酸、维生素、糖等配制的肥料。其他肥料包括不含合成添加剂的食品、纺织工业的有机副产品；不含防腐剂的鱼渣、牛羊毛废料、骨粉、氨基酸残渣、骨胶废渣等。
问题148：为什么要大力提倡施用有机肥料？
答：有机肥料在无公害农产品生产中起着重要作用，主要表现为：①提供作物生长所需要的养分。有机肥料施入土壤后，经微生物分解，可释放出各种作物生长所需的养分，同时释放出大量的二氧化碳，供作物吸收利用和促进作物光合作用，提高作物产量。②改良土壤，培肥地力。有机肥料中的有机质，在分解转化过程中形成腐殖质，促进土壤团粒结构形成，改善土壤理化性状，增强土壤保肥、保水性能，改善土壤耕性和提高土壤保温能力，从而达到培肥地力的作用。③提高化肥利用率。有机肥料与化肥配合施用，可显着提高化肥的肥效。④提高作物产量，改善作物品质。有机肥料在分解转化过程中改善和优化了作物营养条件，不仅增加作物对养分的吸收，增强新陈代谢，刺激生长发育，还大大提高农产品的品质。⑤增强微生物活性。
一方面增加土壤中有益微生物数量；另一方面为土壤微生物的活动创造良好的环境条件，增强土壤微生物活性，促进作物根际营养，提高土壤微生物对有机肥料的分解转化能力。⑥防止环境污染，改善城乡卫生条件。有机物质特别是人畜粪尿和有机废弃物，既是肥源，也是污染源。因此，充分利用有机肥料，是变废为宝，提高环境质量的有效措施。
问题149：如何正确使用农家肥？
答：传统上我们将堆肥、绿肥、厩肥等统为农家肥。虽然这些肥料都含有氮、磷、钾等养分，但他们的属性各不相同，使用范围也因肥而异。堆肥是以杂草、垃圾为原料积压而成的肥料，可因地制宜使用，最好结合春、秋耕做底肥。
绿肥最好做豆科作物的底肥或追肥，利用根瘤菌固氮作用来提高土壤肥力。羊粪属热性肥料，宜和猪粪混施，适用于凉性土壤和阴坡地。猪粪中有机质和氮、磷、钾含量较多，腐熟的猪粪可施于各种土壤。马粪有机质、氮素、纤维素含量较高，含有高温纤维分解细菌，在堆积中发酵快，热量高，适用于湿润黏重土壤和阴坡地及板结严重的土壤。牛粪养分含量较低，是典型的凉性肥料，将牛肥晒干，掺入3%～5%的草木灰或磷矿粉或马粪进行堆积，可加速牛粪分解，提高肥效。牛粪最好与热性肥料结合使用，或施在沙壤地和阳坡地。人粪尿发酵腐熟后可直接使用。家禽肥养分含量高，可作种肥和追肥，最适用于蔬菜。
问题150：什么是微生物肥料？
答：微生物肥料是由一种或数种有益微生物、经工业化培养发酵而成的生物性肥料。通常把微生物肥料分为两类：一类是通过其中所含微生物的生命活动，增加植物营养元素的供应量，导致植物营养状况的改善，进而增加产量，其代表品种是菌肥；另一类是广义的微生物肥料，虽然也是通过其所含的微生物生命活动作用使作物增产，但它不仅仅限于提高植物营养元素的供应水平，还包括了它们所产生的次生代谢物质，如激素类物质对植物的刺激作用，促进植物对营养元素的吸收利用，或者能够抵抗某些病原微生物的致病作用，减轻病虫害，从而提高农作物产量和品质。在微生物肥料中，以根瘤菌剂的应用为最早和最广泛，根瘤菌肥主要含有根瘤菌。根瘤菌与豆科作物共生，利用豆科植物提供的养料进行生物固氮。钾细菌肥料又称生物钾肥、硅酸盐菌剂，其主要成分是硅酸盐细菌。磷细菌肥料就是能把土壤中的无效磷转化成有效磷的一种微生物制剂。放线菌是化解有机营养型的微生物，分解有机碳化物获得碳源和能源。复合菌肥由一种以上的微生物菌剂复合而成，如EM。
问题151：新型肥料主要有哪些种类？
答：随着施肥技术创新和无公害农业的发展，肥料投入结构发生较大变化，肥料新品种不断涌现。目前。常见的新型肥料主要有：①精制有机肥，一般由农作物秸秆或禽畜粪便经腐熟、发酵、灭菌、混拌、粉碎等工艺加工而成。
原料多来自于农业废弃物。主要功能成分为有机物，含量多在50%以上，多用于有机食品、绿色食品生产。②生物肥，以有机溶液或草木灰等有机物为载体接种有益微生物而形成的一类肥料，主要功能成分为微生物菌。③生物有机肥，在有机肥上接种有益微生物而成的肥料，兼具精制有机肥和生物肥的特点。④有机无机复合肥，在充分腐熟、发酵好的有机物中加入一定比例的化肥，充分混匀并经工艺造粒而成的复混肥料。主要功能成分为有机物、氮、磷、钾养分，一般有机物含量20%以上，氮、磷、钾总养分20%以上。由于它能同时提供有机养分和无机养分，肥效速缓相济，优势互补，能减少无机养分的固定和淋失，提高化肥利用率，减较环境污染。目前广泛应用于果、菜等经济作物和保护地栽培。⑤叶面肥，在作物生长期间施于作物叶面的肥料。一般分为大量元素叶面肥、微量元素叶面肥、腐殖酸叶面肥、氨基酸叶面肥。特点是叶面直接吸收，见效快、养分利用率高，能迅速改善作物养分供应状况。腐殖酸类、氨基酸类叶面肥还能增强作物抗逆性，明显改善产品品质。
⑥控释肥，控释肥是施入土壤中养分释放速度较常规化肥大大减慢，肥效期延长的一类肥料。
问题152：什么叫缓／控释肥？
答：缓／控释肥是在化肥颗粒表面包上一层很薄的疏水物质制成包膜化肥，水分可以进入多孔的半透膜，溶解的养分向膜外扩散，不断供给作物，即对肥料养分释放速度进行调整，根据作物需求释放养分，达到元素供肥强度与作物生理需求的动态平衡。市场上的涂层尿素、覆膜尿素、长效碳铵等肥料就是缓释肥的一种类型。缓释肥有以下优点：
