考古发现的大量泥板文书中，考古学家还发现了公元前3000年前苏美尔人的啤酒赞美诗： “在欢愉中啜饮啤酒，我心愉悦，我身舒畅。 ”有一幅壁画，描绘了苏美尔人正是怀着这样的心情，举杯畅饮啤酒 。
据考古学家推断，大约在公元前5500年至公元前2000年期间，苏美尔人发明了车轮、农田灌溉系统，建造了举世闻名的“空中花园”，发明了楔形文字和啤酒酿造等等。苏美尔文明为人类作出了巨大的贡献。然而，值得人们深思的是，苏美尔人创造了光辉灿烂的古代文明，同时也造成了当地环境的大破坏。大量人口涌进城市，农业生产严重衰退，滔天洪水泛滥成灾，加上部族战争的严重破坏，天灾人祸，最终导致苏美尔王朝彻底崩溃。昔日水草茂盛的人间乐园——伊甸园，一部分沉入波斯湾海底，大部分变成了千里荒漠，以至于苏美尔文明最后完全消失。
苏美尔文明湮没地下近4000年。令人难以置信的是，19世纪末，欧洲的考古学家历尽千辛万苦，通过考古发掘，在美索不达米亚平原的尼尼微古城遗址和亚述古城遗址，找到了几座泥板文书图书馆，出土了数以万计的泥板文书。欧洲的考古学家经历了长时间的探索，通过对泥板文书的深入研究，最终破译了苏美尔人发明的楔形文字，彻底解开了泥板文书的奥秘，从而揭开了苏美尔文明的神秘面纱。苏美尔文明——人类最早的城市文明，重新为世人所了解，啤酒之河的源头也最终为世人所接受。
苏美尔文明的悲剧值得我们警醒，可持续发展不是一句空话，环境保护势在必行。
2. 古埃及人创造了啤酒的辉煌
人类历史的长河中，经常会出现一些意想不到的逆转，然而人类文明总是薪火相传，永不停滞地向前发展。苏美尔文明的消失，以及随之而来巴比伦文明的消失，并没有终结古代啤酒，啤酒之河依然在流淌。
有资料特别指出，早在公元前3000年前，非洲北部的古埃及人通过贸易往来、文化交流，当然还有战争等等因素，从两河流域的苏美尔人那里学会了古代啤酒的酿造技术。古埃及人很早以前，就能够酿造多种不同风格的啤酒。毫无疑问，啤酒无国界，啤酒是历史上最早的世界性饮料。
尼罗河全长6000多公里，是世界上最长的河流 。尼罗河年复一年定期泛滥，尼罗河畔形成了大片的肥田沃土，古埃及人很早就在这一片土地上繁衍生息。古埃及人不仅建造了举世闻名的金字塔，发明了象形文字，留下了无数具木乃伊，创造了光辉灿烂的人类文明，而且，把古代啤酒推向极致，继苏美尔人之后，开创了古代啤酒的又一个辉煌。
公元前2000年后，巴比伦人终结了苏美尔人在美索不达米亚平原的统治，成了新的主宰。巴比伦人不仅占有了苏美尔人的土地和财富，同时也继承了苏美尔文明。巴比伦人同样十分喜欢饮用啤酒，也大量生产古代啤酒。巴比伦人还开展对外贸易，啤酒作为重要的商品，最先输出到其他地区。巴比伦人生产的一种口味特别的窖藏啤酒，深受1000公里之外的古埃及人的喜爱。
不能低估啤酒对埃及人的重要性，古代啤酒在古埃及文化中所占地位如此之重要，以至于当时的学者为“啤酒酿造者”另行创设了一种象形文字。
古埃及的法老们，为了永享荣华富贵，建造了一座又一座的金字塔。金字塔内除了存放他们万年不朽的金身木乃伊以外，也为后人研究古埃及的历史保存了许许多多的珍贵资料。
古埃及人酿造啤酒的流程大致如下：大麦脱粒、发芽→捣碎麦粒→磨粉→和面→制作面包→烤面包→用水浸泡面包制作麦芽浆→过滤麦汁→发酵麦汁倒入陶罐中→用尖顶盖封住陶罐→将陶罐放入带孔的板上再发酵。
在苏美尔人和古埃及人酿造啤酒的资料中，我们可以得出一个基本的结论：其一，他们使用的原料都是大麦等谷物；其二，制作面包、酿造啤酒使用的器物全部是陶器，包括陶罐、陶盆、陶坛、陶缸等等，饮用啤酒也是小陶罐，以至古埃及的象形文字中的“啤酒”就是小陶罐。陶罐酿酒是古埃及啤酒的特征，显然，也是和当时的生产力水平相适应的，相比石器时代，应该说已经有了巨大的进步。
国外的酿酒师根据古埃及壁画，详细研究了古埃及啤酒生产的工艺流程。首先将水浸泡过的大麦堆积在平整的石板上，使其发芽，几天后利用太阳晒干，或用柴草烘干。手工捣碎干麦芽，研磨成粉，在陶盆中揉搓成面团，空气中的酵母菌使面团发酵膨胀，然后捏成面包状，再烤成大面饼。烤炉是用三块大石头制作的。酿酒师将大麦饼掰成小块，放在陶罐中加水浸泡一段时间，得到麦芽汁，将麦芽汁倒入陶罐中，利用天然酵母菌进行发酵，大约两天后便成为可口的啤酒。发酵完成后，用麦秸编成的草盘进行简单过滤，这就是古埃及法老饮用的啤酒。这种啤酒和现代啤酒的口感是完全不一样的。古埃及啤酒的酒精含量在10%（体积分数）以上，没有现代啤酒的苦味，甜甜的，有点葡萄酒的味道。
对上述关于古埃及人用大麦面包酿造啤酒的说法，英国学者提出了不同的看法。剑桥大学的考古学家缪塞尔博士用显微镜和电子显微镜，检验了修建金字塔的工人墓地发现的200多只陶罐的啤酒残留物，特别是对淀粉颗粒的分析表明，古埃及人使用了麦芽原料，将淀粉转化为麦芽糖。然后，将发芽但未加热的麦子一起混合在水中，利用天然酵母菌发酵，从而酿造出啤酒。
有资料显示，古埃及人修建金字塔时期，每人每天口粮标准是：3个面包，两罐啤酒，几根葱，几头大蒜；近年来考古学家在金字塔附近的高地，发现了大量建造金字塔的工人墓地，出土了大批陪葬用的啤酒罐，证实了当时的古埃及人已经把啤酒作为普通人的饮料。
有一幅壁画描述了古埃及人从陶罐中吸饮啤酒的场景。为了防止啤酒中的麦粒和杂质吸入喉管，5000年前的苏美尔人、古埃及人都曾使用吸管饮酒。无独有偶，我国四川西部藏族牧民至今也沿袭着麦秆饮酒的习俗。据近年去过四川泸州旅游的朋友介绍，藏族同胞如今还保留这一传统，用麦管吸饮青稞酒。一根麦管，吸一口，掐掉一截，传给下一个人，当地人称之为喝“咂”酒。藏族同胞喝咂酒，虽然不见得和古埃及人吸管饮酒有必然的联系。但是，在人类文明的发展过程中，各民族的交往和融合也是经常发生的，当然有待进一步的考证和研究。
早在埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒和葡萄酒了。当时的麦酒就是古代啤酒。法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒，一般平民消费价格低廉的麦酒。考古发掘证实，在古王国时代的墓葬中，不论是国王、贵族或平民，都习惯用饮料酒作为随葬品。由此可见，饮料酒在古埃及人生活中的重要地位。
