营养素平衡，可有效预防生活习惯病。
每100克所含的主要营养素
脂肪——51.9克 钙——1200毫克 维生素E——2.4毫克
蛋白质——19.8克 镁——370毫克 维生素B1——0.95毫克
钾——400毫克 铁—9.6毫克 食物纤维——10.8克
能量——578千卡 每日食用标准5~10克
指干芝麻
营养功能
芝麻种类主要有白芝麻、黑芝麻、黄芝麻等。主要作为芝麻油的原料。
抗氧化成分芝麻木脂素可除去活性氧
芝麻含有许多营养成分，尤其是其特有成分芝麻木脂素，是芝麻抗氧化物质的总称。
芝麻明是一种芝麻纤维质分解生成的木质素，占芝麻木脂素的50%~60%，它不经肠胃分解，而是被与肝脏相连的门脉吸收，直接作用于肝脏。肝脏在体内的活性氧发生率较高，芝麻木脂素可除去这些活性氧，因此可强化肝功能。此外还可具有增加有利胆固醇，减少有害胆固醇的作用，可预防动脉硬化。
芝麻中具有抗氧化作用的维生素E的含量也很丰富，与芝麻木脂素一起可更加有效地除去活性氧。芝麻中的铁质含量丰富，因此可治疗缺铁性贫血。贫血得到改善后，将加速血液循环，结果将会有助于治疗寒证。芝麻中的钙质含量很高，最适于预防骨质疏松。芝麻中的不溶性食物纤维含量高，可有效治疗便秘。钙质具有镇静作用，消除焦虑。
芝麻中的维生素B1含量非常丰富，可提高糖分代谢，有助于消除疲劳、治疗消化不良、食欲不振。
芝麻蛋白质可强化肝脏及肠胃功能
芝麻含有高质量的蛋白质，尤其含有必需氨基酸蛋氨酸，可保持肝脏的机能。芝麻中的脂肪成分可抑制血中的胆固醇及中性脂肪的上升，因此可控制血中脂肪，预防动脉硬化。黑芝麻含花色甙，黄芝麻含黄酮类化合物，均具有抗氧化作用。
具有美容、防止脱发的作用
芝麻中的矿物质以及维生素E含量丰富，可使皮肤光滑，保持年轻。此外具有保持头发健康的作用，可预防脱发和白发。
小贴士
患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。男子阳痿、遗精者忌食。
引经据典
中医认为芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效；可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。中药中主要使用黑芝麻，适用于高龄者以及体质虚弱者、容易疲劳者，可有效治疗寒证、皮肤干燥、便秘等。黑芝麻还具有补血、补肾作用。补血表现于可增加血液，提高全身功能。补肾表现于可防止身体老化，提高生命力。常食黑芝麻可治疗健忘，强化肌肉和骨骼。
食用要点
芝麻素可促进酒精分解！
购买芝麻应挑选颗粒整齐均匀、质硬肉紧的芝麻。芝麻外皮较硬，直接食用不易消化吸收，一般在炒后磨碎食用。炒后芝麻木脂素的抗氧化作用将增强，可充分利用有效成分。芝麻磨碎后抗氧化作用增强，因此未开封的生芝麻粉保持期限达6个月，熟芝麻粉保持期达1年。芝麻油的保持期则长达1年半至2年。
但芝麻炒过火会有苦味，因此用炒锅炒至香气稍有溢出时即立刻停止。
芝麻素可促进酒精分解，因此喝酒时吃芝麻拌菜可预防宿醉。
要使芝麻的芝麻素发挥功效，每日应食用1大匙芝麻。
