降低胆固醇值、预防动脉硬化。
每100克所含的主要营养素
碳水化合物——7.6克维生素B1——0.24毫克 食物纤维——3.9克
维生素D——1微克 维生素B2——0.17毫克 钾——340毫克
能量——22千卡 每餐食用标准40~50克
营养功能
金针菇含有丰富的食物纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸。其中能量代谢不可缺少的维生素B1含量比新鲜香菇更多。此外，还可预防脚气、促进糖分代谢，有助于消除疲劳。维生素B2、烟酸可以治疗湿疹、肿疱等皮肤病。此外，金针菇中含量丰富的食物纤维可预防肥胖、高血脂、糖尿病等。金针菇提取物可预防肺癌等各种癌症。金针菇还含有一种具有强心作用的蛋白质。其中含有的成分还可降低胆固醇值、预防动脉硬化。金针
菇含有人体必需氨基酸的成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
小贴士
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
引经据典
中医认为金针菇性寒，味甘咸；人肝、胃经。补肝，益肠胃，抗癌。主治肝病，胃肠道炎症，溃疡，癌瘤等病症。
食用要点
优质的金针菇是淡黄至黄褐色！
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
