养生开胃、美容减肥不可多得的调味佳肴。
每100克所含的主要营养素
维生素E——185毫克 钾——300克
维生素C——62毫克 磷——36克
每餐食用量——叶50克、根100～150克 [指萝卜的叶（根）]营养功能
辣椒素具有抗炎及抗氧化作用
辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。
对胃的作用两极分化
以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。可增加唾液分泌及淀粉酶活性，但是大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10%～20%辣椒煎水有杀灭臭虫的功效。辛辣物质（生姜、胡椒，特别是辣椒）可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。
能预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
有利于降脂减肥
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病，从而达到减肥的效果。
小贴士
阴虚和热性体质的人，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。肾炎患者不宜食用辣椒，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者不宜食用辣椒。
引经据典
《纲目拾遗》记载“辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小仆暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。”
食用要点
过量吃辣椒等刺激性食物会加重症状！
辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料。维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。辣的部分主要是尖头和里面的籽，取出尖头和籽就不太辣了。最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。
