营养价值高，含有活化脑细胞的DHA和畅通血液的IPA。
每100克所含的主要营养素
蛋白质——20.1克 维生素B6——0.82毫克 锌——0.5毫克
脂肪——27.5克 维生素D——22微克 烟酸——9.8毫克
铁——1.6毫克 维生素E——1.5毫克 热量——344千卡
（指黑金枪鱼块）
营养功能
金枪鱼主要在南北太平洋捕获，因为在温暖海域迴游，也分布在大西洋和印度洋之外的海域。种类有黑金枪鱼、黄肌金枪鱼、眼拨金枪鱼、长鳍金枪鱼等。通常我们叫的金枪鱼是指黑金枪鱼。黑金枪鱼因大小和地方的不同，叫法也不同。
含有优质蛋白质，能强壮身体
金枪鱼的营养因种类和部位的不同而不同，但总的来说是优质的蛋白质来源。蛋白质能形成肌肉、脏器、皮肤、毛发、血液等身体器官，而且是能量来源之一，能调节激素与酶等的生理功能。蛋白质不足就会导致贫血、大脑活动低下等症状。金枪鱼块含有大量的IPA（异丙醇）和DHA（脱氧核糖核酸）以及维生素E和维生素D。
IPA和DHA能提高血液的流动性，防止血小板的凝聚而形成血栓，而且能降低血液中的中性脂肪，减少有害胆固醇，增加有益胆固醇。还能预防动脉硬化、心肌梗死、中风等生活习惯病。最近的研究表明，它还有减少癌症的发生，抑制癌细胞的转移，减轻抗癌药物的副作用等作用。金枪鱼中含的DHA是鱼中之最， DHA是能提高大脑功能的“健脑食品”，对维持和发育大脑等神经组织起着重要作用。建议想预防痴呆症的人，想促进婴幼儿大脑发育的人，想提高记忆力和学习能力的人食用。
金枪鱼自古以来就用于体质虚弱的人增强体质，人们认为它具有治疗血的能力而用于血尿和女性带下的治疗等。
小贴士
冬天金枪鱼肉脂肪的含量超过40%，味道十分鲜美。但是眼拨金枪鱼和黄肌金枪鱼味道鲜美的时期是从晚秋到夏天。不管是肉块还是瘦肉都要选择深红色、身体鲜艳的。不新鲜时肌红蛋白被氧化就会变成褐色。眼拨金枪鱼和长鳍金枪鱼的肉色粉红，脂肪含量比其他种类要少，味道清淡。加热后有一种鸡胸脯肉的味道。金枪鱼生食味道最鲜美，可作生鱼片、寿司配菜、铁火盖饭、凉拌肉丝等。此外还有很多烹饪方法，比如加盐烤、红烧、煮、酱汁煮、油煎、黄油炸鱼等。未吃完时用酱油和甜料酒腌起来味道也很鲜美。
富含维生素E和维生素D
维生素E能调节血液循环，保护细胞膜和生体膜不受活性氧的伤害，能抑制癌症和老化。并且能改善血液循环障碍引起的肩膀酸痛、头痛、痔疮、冻疮、寒证等症状，对治疗因激素失衡引起更年期障碍有效果。
维生素D能帮助钙的吸收，使血液保持一定的浓度，促进钙沉积到骨骼和牙齿上。维生素D不足，就会引发软骨症。特别适合闭经后的女性和想预防骨质疏松症的人。
瘦肉中含有丰富的牛磺酸能保护心脏
瘦肉和背部肉发黑的部分含有丰富的牛磺酸和钾。铁作为形成红细胞的血红蛋白的构成成分，是运输和利用氧气必需的矿物质。缺乏铁后会引起气喘和目眩，导致贫血。牛磺酸能保持血压正常，保护心脏的正常运转和强化肝脏的解毒作用。还能预防高血压引起的中风、心脏病、肝病等。而且能增加心脏的供血量，提高心肌的收缩能力，预防淤血性、心脏器质性病变。
还含有预防老化的硒
不能忽略的一点是金枪鱼含有硒。硒能分解过氧化脂肪等氧化物，推迟机体组织的老化。此外还有抑制癌细胞增殖的作用。
金枪鱼的身体部位
金枪鱼身体的不同部位味道也不同。可大致分为大肉段、中肉段和瘦肉段。可按照如下方法记忆，腹部以及脸部为大中段，尾侧为中段，背部为瘦肉段。价格也依次下降。脸部被称为“胸鳍肉”，含有丰富的DHA，有机会一定要尝尝。DHA含量的次序为大段、中段、瘦肉段，铁的含量的次序为瘦肉段、中段、大段。
