本章将介绍肝病常用的食疗处方。引起肝脏病变的原因很多，有肝炎病毒引起的免疫损伤，有癌肿压迫、阻塞引起的肝细胞损伤，有脂肪聚集引起的肝脏炎症反应等。
从中医来说，有邪毒、湿热、瘀血，有气虚、气滞，有阴虚、阳虚等不同。因此，应结合这些情况，有针对性地选择食疗处方，才会收到好的效果。
第一节利湿退黄
本节食疗方剂具有清热利湿护肝退黄的作用，适宜于急、慢性黄疸性肝炎，或肝硬化、肝癌出现黄疸者。因黄疸的病因病机有湿热和寒湿之不同，故要区分温热和寒凉这两大类食疗方剂的应用，前者适用于湿热黄疸，如茵陈粥、土茯苓汤、土茯苓泥鳅汤、鸡骨草瘦肉汤、溪黄草茶等；后者适用于寒湿黄疸，如干姜茵陈汤、白术瘦肉汤。
1.茵陈粥
【组成】绵茵陈30克，粳米100克。
【制法】先煮茵陈，加水1000毫升，煎成500毫升，去渣，加入粳米后适量加水再煮至米烂粥成，加白糖少许。
【用法】一日可服用2～3次，1周为一疗程。
【适用范围】清热利湿退黄。用于急性黄疸型肝炎或慢性肝炎出现黄疸。绵茵陈是中医最常用的有效利湿退黄中药，粳米养胃气不伤肝，两者配伍，具有祛邪退黄而不伤正气的作用，有药食两用的效果。
2.茵陈决明子粥
【组成】绵茵陈30克，草决明30克，粳米100克。
【制法】先煮茵陈、草决明，加水1000毫升，煎成500毫升，去渣，加入粳米后适量加水再煮至米烂粥成，加白糖少许。
【用法】一日可服用2～3次，1周为一疗程。
【适用范围】清热利湿、通便退黄。用于湿热黄疸而大便不通者的食疗。
3.茵陈葛根粥
【组成】葛根30克，绵茵陈30克，薏苡仁150克。
【制法】先煮茵陈、葛根，加水1000毫升，煎成500毫升，去渣，加入薏苡仁后适量加水再煮至米烂粥成，加白糖少许。
【用法】一日可服用2～3次，1周为一疗程。
【适用范围】健脾、清热、利湿、退黄。用于急性黄疸型肝炎，大便溏泻、小便不利者最为适宜。
4.土茯苓汤
【组成】土茯苓、绵茵陈、赤小豆各30克。
【制法】水煎煮1～2小时。
【用法】去渣，饮汤，一日2次，10天为一疗程。
【适用范围】具有清热解毒、利湿、退黄的作用，尤适宜于急性黄疸型肝炎湿毒较重患者。赤小豆又名红饭豆，利尿退黄，与土茯苓清热解毒，绵茵陈利湿退黄配伍，是一首药食两用的好方，退黄而不伤害正气。
5.土茯苓泥鳅汤
【组成】土茯苓30克，茵陈30克，泥鳅250克。
【制法】加水适量炖1～2小时，汤好后加入适量调味品。
【用法】一日1次，食汤，1周为一疗程。
【适用范围】祛湿解毒、退黄。用于慢性肝炎、肝硬化出现黄疸和转氨酶升高等。
泥鳅民间习用治急、慢性肝炎黄疸和转氨酶升高、肝脾肿大，土茯苓、茵陈祛湿解毒退黄，有护肝降酶、抑制肝炎病毒的作用。
6.乌龟玉米须汤
【组成】乌龟1只（约250克），瘦肉50克，玉米须50克，油、盐各适量。
【制法】玉米须用水浸过；乌龟杀开，斩去头和爪，去内脏，冲洗干净，瘦肉原块洗净。一起放入瓦煲，放适量清水，慢火煲煮2～3小时，加入调味品即可。
【用法】一日1～2次，饮汤。
【适用范围】清热利湿，退黄养肝。适宜于急、慢性黄疸型肝炎。
7.蚌肉玉米须汤
【组成】蚌肉100克，玉米须50克。
【制法】将蚌肉与玉米须放入沙锅中一起煲煮2小时。
【用法】喝汤，每次约100毫升。
【适用范围】清利湿热、平肝退黄。适用于黄疸属于肝胆湿热者。
8.田螺退黄汤
【组成】田螺250～500克，绵茵陈100克，油、盐各适量。
【制法】田螺用清水浸养数日，勤加换水，待煲汤时，剪去尾部螺笃，用手指压或铁线钩出螺肉，同茵陈一起加清水5碗，煲汤，汤成加油、盐调味。
【用法】一日2～3次，饮汤。
【适用范围】清热利湿退黄。适宜于急、慢性肝炎，早期肝硬化出现黄疸，小便不利、尿黄者。
9.鸡骨草瘦肉汤
【组成】鸡骨草60克，瘦肉100克。
【制法】加水煮2～3小时，去渣，加适量调料品即可。鸡骨草种子毒性大，使用时一定要除尽豆荚，以防中毒。
【用法】饮汤，一日1～2次。
【适用范围】清热利湿退黄、降转氨酶。适用于急性黄疸型或无黄疸型肝炎属于肝胆湿热者。
10.干姜茵陈汤
【组成】干姜10克，茵陈30克。
【制法】加水1000毫升，煎至400毫升，加适量红糖。
【用法】每服200毫升，一日2次。
【适用范围】温中散寒，利湿退黄。适用于寒湿中阻的黄疸型肝炎。本食谱以干姜温中散寒，茵陈利湿退黄，红糖温补缓中。
11.白术瘦肉汤
【组成】白术、茵陈各30克，红参10克，陈皮5克，瘦肉200克。
【制法】上4味药物与瘦肉一起同煲，约1小时后，取汤，加入适量食盐及调料。
【用法】一日1次，食汤，1周为一疗程。
【适用范围】健脾利湿，养肝退黄。用于脾肾阳虚，寒湿内滞，寒湿发黄的辅助治疗。
12.退黄鸡蛋
【组成】田基黄、鸡骨草各30克，鸡蛋2个，红糖适量。
【制法】将鸡蛋煲熟去壳备用。田基黄洗净，加清水5碗，煲1小时20分钟，弃渣留汁，加入熟蛋、红糖，再煲30分钟。
【用法】一日1～2次，饮汤食蛋。
【适用范围】清热利湿，解毒退黄。适宜于急性黄疸型肝炎全身橘黄色、小便不利、尿黄者，对慢性肝炎黄疸亦有效。
13.芥菜豆腐羹
【组成】芥菜250克，豆腐500克，葱5克。
【制法】芥菜入油锅煸炒至八成熟，再入豆腐，加水及调料，煮沸，勾芡，出锅。
【用法】佐膳，随量食。
【适用范围】清热利湿。用于湿热内蕴型慢性肝炎。
14.溪黄草茶
【组成】溪黄草、山栀子、茵陈各15克，绿茶10克。
【制法】溪黄草、山栀子、茵陈洗净，凉干，研成碎末，加入绿茶，密封保存。
【用法】以上为一日剂量，用开水冲泡，加盖15分钟即可，一日内可加水多次饮用，10天为一疗程。
【适用范围】清热利湿，养肝退黄。适宜于急性黄疸型肝炎全身橘黄色、小便不利、尿黄者，对慢性肝炎黄疸属于湿热内蕴者亦有效。
第二节养肝降酶
本节食疗方剂具有养肝降酶作用，适宜于各种肝病肝功能损害，出现转氨酶升高者的辅助治疗。由于转氨酶升高是肝脏损伤的一个重要标志，所以，要想有效降酶，就要从养肝、护肝入手，并要针对引起转氨酶升高的病因病机，结合清热解毒、利湿退黄、疏通气血、调和阴阳等方法，进行综合调理。本节食疗方剂可与其他节的食疗方剂交替使用，效果更好。
1.玉米须汤蒸带鱼
【组成】上好带鱼100克（去内脏，洗净），玉米须50克。
【制法】先取玉米须加水约300毫升煎煮成50毫升，去渣，汤放入带鱼中清蒸，加入少量调味品。
【用法】食带鱼和汤。
【适用范围】清热解毒，具有改善肝功能、降转氨酶的作用。用于急性黄疸型或无黄疸型肝炎均可。
2.芝麻女贞子葛根露
【组成】黑芝麻250克，女贞子250克，葛根250克，蜂蜜250克。
【制法】葛根、女贞子先煎煮，共两次，每次1小时，煎液过滤，得煎煮液约500毫升，加入炒香研末的黑芝麻，再加蜂蜜，同置瓷盆内，加盖，隔水蒸2小时，离火，冷却，装瓶。
【用法】一日3次，每次约10毫升。
【适用范围】养肝降酶，滋阴补肾。用于慢性肝病（肝炎、脂肪肝等）转氨酶反复异常的治疗。
3.山茱萸炖乳鸽
【组成】乳鸽1只，山茱萸15克，女贞子15克。
【制法】乳鸽宰杀洗净，去内脏，先煮山茱萸、女贞子，每次30分钟，连续煮2次，煮出液过滤合并，浓缩成50毫升左右，放入炖盅内与乳鸽同炖2小时，加入食盐及调料即可。
【用法】食汤及乳鸽。
【适用范围】益气补肾，养肝降酶，适宜于慢性肝病后期，转氨酶反复异常，难以下降属于肝肾气阴两虚者。乳鸽不但美味可口，而且营养价值极高，乳鸽属于高蛋白低脂肪，并富含多种微量元素、维生素，享有“动物人参”之美称。山茱萸、女贞子均为滋补肝肾之佳品，有良好的养肝降酶作用。
4.田螺降酶汤
【组成】田螺250克，白背叶根20克，鸡骨草20克，陈皮、生姜各10克。
【制法】将田螺用清水静养2天，以去泥沙，捶碎螺壳，取出螺肉；其余用料用水洗净，白背叶根切片，鸡骨草切段，生姜拍烂；全部用料放入锅内，加水适量，文火煮2～3小时，加盐及调味即可。鸡骨草种子毒性大，使用时要除尽豆荚，以防中毒。
【用法】一日1～2次，每次约100毫升。
【适用范围】清热解毒利湿。适用于慢性乙肝属于湿热毒邪羁留不去，肝功能检查有转氨酶升高者。证见肝区胀痛、食欲不佳、大便溏泻、色黄味臭，或有脘腹胀痛、嗳气吞酸、恶心呕吐、小便赤黄、口臭，舌苔黄腻，脉弦滑。
5.苦瓜鹧鸪汤
【组成】苦瓜250克，陈皮6克，蜜枣（去核）3枚，鹧鸪1只。
【制法】苦瓜去瓤，切段，鹧鸪杀后去毛及内脏，斩件。将全部用料放入沙锅内，加清水适量，炖2小时，加入调味品即可。
【用法】饮汤，一日1次，1周为一疗程。
【适用范围】清热解毒、降酶。适用于急、慢性无黄疸型肝炎，病毒水平较高，转氨酶反复异常者。鹧鸪能益气、补五脏，苦瓜有较强的抗乙肝病毒作用，因而具有一定的降酶作用；陈皮性温，既可缓解苦瓜的苦寒，又可行气健脾疏肝。
6.山茱萸肉粥
【组成】山茱萸肉20克，粳米50克，白糖适量。
【制法】先将山茱萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入白糖，稍煮即成。
【用法】早晚各食1次。
【适用范围】滋补肝肾，养肝降酶。适宜于慢性肝炎、肝硬化恢复期属于肝肾阴虚，证见胁痛隐隐、四肢乏力、头晕目眩、耳鸣腰酸，转氨酶轻度异常者。
7.猕猴桃粥
【组成】猕猴桃100克，大米100克。
【制法】猕猴桃去皮，切片，大米洗净。先煮大米，米熟成粥后加入猕猴桃片，再煮5分钟即可。
【用法】作早餐或夜宵，经常食用。
【适用范围】清热利湿，降酶退黄。适用于慢性肝病日久反复，转氨酶升高属于肝胆湿热者。猕猴桃降转氨酶可能与其含有丰富的谷胱甘肽有关，谷胱甘肽可以减轻肝脏的自由基损伤，修复肝细胞。一项中华猕猴桃果汁对实验性肝损伤大鼠血清转氨酶活性影响的实验研究发现，猕猴桃果汁能降低血清谷丙转氨酶和血清谷草转氨酶，说明猕猴桃果汁具有保护肝脏的作用。猕猴桃性味寒凉，属于脾胃虚寒者不宜。亦可以猕猴桃５个，洗净去皮，切碎，捣烂绞汁，以温水冲服。
8.猕猴桃根瘦肉汤
【组成】鲜猕猴桃根100克，猪瘦肉200克，生姜15克。
【制法】将上述3物在沙锅内加水同煮2小时，炖熟后去渣，加入调料即成。
【用法】一周2～3次，饮汤。
【适用范围】降酶和胃。适宜于肝炎转氨酶升高属于肝胃不和，证见胁肋胀满、食欲不振、恶心欲吐、四肢无力等。本汤较猕猴桃粥由于加入了温性的生姜，其寒性明显减少，并有降逆止呕作用。
9.猕猴桃木瓜粥
【组成】猕猴桃100克，鲜木瓜150克，粳米100克。
【制法】猕猴桃去皮，鲜木瓜去皮和瓤，切成小块。鲜木瓜同粳米一起放入沙锅内，用大火煮沸，然后改用小火煮30分钟，加入猕猴桃块，再煮5分钟即可。
【用法】食粥，一日1次，2周为一疗程。
【适用范围】降酶降脂。适用于脂肪肝、肝炎转氨酶升高者。猕猴桃果汁能降低血清谷丙转氨酶和血清谷草转氨酶，具有保护肝脏的作用。木瓜中含有护肝作用的齐墩果酸，可降转氨酶。木瓜含木瓜酵素，不仅可分解蛋白质、糖类，更可分解脂肪，通过分解脂肪可以促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，从而达到减肥、治疗脂肪肝的目的。
10.菊花银花茶
【组成】菊花10克，金银花15克，绿茶5克。
【制法】上三味放入茶杯内，用开水冲泡即可；或用大火煮沸几分钟亦可。
【用法】经常饮用。
【适用范围】清热解毒，降酶护肝。适用于急、慢性肝炎转氨酶升高者的辅助治疗。
第三节行气疏肝
本节食疗方具有行气疏肝解郁功能，适用于肝病中、后期，肝气郁滞，证见两胁胀痛或走窜作痛，精神抑郁，喜叹息，头晕目眩，心烦失眠，倦怠疲乏，食少，胸闷不适，妇女伴有月经不调或乳房胀痛等。由于慢性肝病肝气郁滞的同时往往伴有气血不足，故本节食疗方与调补气血类交替或合并使用，效果更佳。
1.柚子鸡
【组成】柚子1个（隔年越冬的陈柚更好），鸡1只（500克左右）。
【制法】柚子去皮留肉，鸡去毛及内脏。将柚子肉放入鸡腹内，在瓦罐内炖熟。
【用法】饮汤吃鸡，每周1次。
【适用范围】补血益气，行滞开胃。主要用于慢性肝炎气滞血瘀又见气虚血弱的虚实夹杂患者。柚子芳香健胃，行气消食；鸡肉养血补虚。本药膳补而不滞，如能经常服用，对胁肋疼痛、纳差乏力、腹胀便溏、面色无华等均有疗效。
2.陈皮排骨
【组成】猪排骨250克，陈皮15克，佛手10克。
【制法】陈皮、佛手切成细末，加入盐和调料，拌匀；猪排切成一寸长。将陈皮、佛手末与猪排拌匀，腌2小时，放入锅中蒸熟即可；亦可放入烤箱中做烤排骨。
【用法】食用排骨。
