1.5.2肉用鸡系
专用于生产商品肉用仔鸡。由于家禽的产蛋量与生长速度及成年体重呈负相关，产蛋量高的体重小，体型大的则产蛋少，很难在同一品种或品系内达到统一。因此良种繁育体系是一项重要的、科学的、特殊的工作，其理论涉及到生物学、遗传学和数理统计学等学科；而实践又受到选种、配种、饲养管理和环境因素的影响；人的认识与经验又受到具体条件的限制。确是我国养禽业的一项基本建设。肉用鸡系的特点是：体型大，体躯宽且深而短，肌肉发达，性情温驯，采食量大，生长速度快容易肥育，出肉率高，50～55天出栏毛重2.8㎏。现主要品种有：白羽AA 、艾维茵。黄羽品种有：三黄鸡、安卡红。
1.5.3蛋肉兼用鸡系
以生产蛋为主、体重比蛋鸡系重的兼用型杂交品种。这类鸡的特点是：性情温顺，抗寒性强，好管理，蛋壳为褐色，蛋壳厚、蛋个大，破壳蛋少，产蛋率较蛋鸡系低，年产蛋可达230～270枚左右。体型较大，淘汰时体重可达2㎏左右。有羽色伴性基因，可根据羽毛不同颜色识别公母。现主要品种有：海兰、迪卡、罗曼。
1.5.4肉用杂交鸡系
以生产肉为主产蛋量很低的杂交品种，这类鸡特点是：肉的品质高、口感好，适应性强，抗逆性表现较好。性情温驯，肌肉发达，动作迟缓，生长速度比蛋鸡系快但慢于肉鸡系，大约90～120天出栏，毛重约3.0㎏。目前有：红羽王、麻鸡、良凤花等品种。
2.家禽的生物学特性与功能
家禽属于鸟纲，在外貌特征，生理特性和生产性能上，都与家畜有着明显的差别。鸟类是自古代爬行类中的恐龙类进化而来，一方面继承了爬行类的某些结构，一方面又出现适应飞翔和恒温的新结构。现代鸟类无牙齿，尾骨退化，无膀胱，可减轻体重；骨腔内充气，头骨、下部脊椎和骨盆愈合，鸟体坚实而轻便，以提高飞行效率。
近些年来家禽业得以迅速发展，能在短期内生产大批量的蛋、肉产品，这与家禽本身有生长迅速，性成熟早，繁殖力强和饲料转化率高等生物学特性有着很重要的关系。
2.1生物学特性
2.1.1家禽体温高，基础代谢旺盛
家禽的正常体温在40.5～42℃，适其温度在13～23℃。心跳很快，脉搏可达250～350次/min。基础代谢高于其他动物，为马、牛的三倍以上，安静时耗O2与排出CO2的数量也高于一倍以上。表明其采食量及排泄量也相对增多。因此，我们在家禽房舍的建筑设计时要注意通风换气和适宜温度的问题，可以尽量为家禽创造良好的生活环境条件，有利于家禽调节体温和保持代谢旺盛，为我们带来更多的禽产品。
2.1.2生长迅速，成熟期早，繁殖潜力大
肉仔用仔鸡初生体重一般约38～40g，饲养50天，体重可达2.5㎏左右。产蛋鸡从出壳至18周龄（肉种鸡20周龄）左右可开产。达到性成熟的雌性的卵巢用肉眼就可见到很多的卵泡，可见要是在显微镜下能有多少个。而且雄性的繁殖能力也很突出，即交配次数频繁，一只精力旺盛的公鸡，约每天和母鸡交配10～40次，精子在雌性输卵管内存活时间也很长5～10天。自然交配公母比例为1：10，即一只公鸡可交配10只母鸡。人工受精公母比例为1：10。不仅如此，受精卵在输卵管中发育到两个胚层的原肠期，当受精蛋被排除体外，由于温度下降胚胎发育停止，一般在适宜的温度（5～15℃）下可以储存10天，甚至20天都可以孵出小鸡。根据家禽的这一生物特性，我们进行科学的饲养管理，就能使家禽迅速生长快速成熟，体高其饲料报酬，挖掘其生产潜力，如：人工孵化、人工受精、轮换配种以及填鸭等等都是扬其繁殖潜力大和生长迅速的长出，创造更高的经济效益。
2.1.3对饲料营养要求高
由于家禽的体型小，消化道短，以致食物通过快，消化吸收不完全。粗纤维消化率低，除了盲肠能消化少量的纤维素以为，其他部位消化道不能消化纤维素。消化道长度仅是体长的6倍，而牛是20倍，猪是14倍。所以家禽不能利用粗饲料，需求高的精饲料营养标准。
2.1.4对环境变化敏感
家禽性情活跃，对光敏感，视觉很灵敏，舍内进来陌生人或者饲养人员换一件不常穿的工作服，都会引起家禽的“炸群”骚动，向一处拥挤，造成雏鸡被压死，成年产蛋鸡产蛋量下降、破损蛋增多，甚至快出栏的肉仔鸡都会因拥挤而被压死。光照过强会引起啄羽的恶癖。增加光照时间又能刺激家禽生长迅速，提前性成熟。因此，气候的变化、光照的强度、温度的高低等等生活环境因素都对家禽的生产性能、健康状况有着影响，我们要根据自己的需求而给以适宜的环境控制。
2.1.5抗病能力差
家禽抗病能力差，这跟家禽的生理特点和人类驯化、饲养时间长有关。感染疾病的敏感程度高于其他动物，而鸡的敏感程度又高于鸭和鹅等水禽。家禽的肺脏很小，但是连接很多气囊，这些气囊充斥于体内各个部位，甚至进入骨骼中，通过空气传播的病原体可以沿呼吸道进入肺和气囊，从而进入了体腔、肌肉和骨骼中；家禽的生殖孔和排泄孔都开口于泄殖腔，产出的蛋经过泄殖腔，容易受到污染；由于家禽的横隔膜只剩痕迹，腹腔感染很易传至胸部的器官；家禽的淋巴结不发达，缺少阻止病原体进入机体内的屏障；加之家禽被人类认识、了解和控制驯化饲养时间长也容易感染疾病，尤其是呼吸道疾病发病率高、传播快，死亡高，损失大。
2.1.6适应集约化高密度饲养
在现代畜禽养殖业中，家禽的饲养密度最高，这是其他家畜不能与其相比的。家禽不仅体型矮小，且有合群性、喜群饲的特点，需要活动空间范围也不大，尤其是鸡集约化程度更高，其粪便与尿液比较浓稠，饮水相对于鸭子较少又利索，也不像鸭子饮水甩得到处都是水，这给高密度饲养管理带来了有利条件。
家禽的生物学特性对我们有其利的一面，也有不利的一面。我们要扬长避短，利用有利的一面，创造条件克服其不利的一面，以便达到我们的需求。
2.2外貌特征
2.2.1一般特征
全身被羽毛覆盖、头小、没有牙齿、骨骼中有气室、骨骼愈合的多、前肢演化为翼、胸肌与后肢肌肉非常发达、有嗉囊和肌胃、肺小而又气囊、没有膀胱、雌性仅左侧卵巢输卵管发达、产卵而无乳腺、具有泄殖腔、横隔膜只剩痕迹、靠肋骨与胸骨的运动进行呼吸、眼大、视叶与小脑很发达。
家禽的外貌分为头、颈、体躯、羽毛四大部分。
2.2.2头部
头部的形态及发育程度能表现出品种、性别、生产力高低和体质情况。
2.2.2.1冠与肉垂（肉髯）。为皮肤的衍生物，是富有血管的上皮构造，具有散热作用。其发育受雄性激素控制，能显示性征。雄性比雌性大而厚，颜色鲜红、肥润、柔软、光滑。去势鸡与休产鸡萎缩而无血色。冠位于头顶，只有一个。肉垂位于下鄂的下方，左右两叶组成一对，大小匀称。为了作为标志，初生雏可以减去鸡冠。家禽的冠种类很多，是品种的重要特征。
2.2.2.2喙。家禽的嘴为角质化的喙，俗称“鸡嘴”、“鸭嘴”，是啄食与自卫器官，其颜色因品种而异，一般与胫部得颜色一致。鸡的喙为园锥形，健壮的喙易粗短，稍微弯曲。鸭、鹅的喙为扁平形，边缘有锯齿状的沟，便于在水中采食时排出泥水。
2.2.2.3脸。清秀、无脂肪堆积，产蛋旺盛的鸡脸色鲜红。强健的家禽色润泽而无皱纹，老弱苍白而有皱纹。
2.2.2.4眼。圆大有神，反应灵敏，眼睑单薄，颜色应品质而异。
2.2.2.5耳和耳叶。耳叶在耳孔下部，呈椭圆形或圆形，有皱纹，颜色视品种而异，最常见的为红色。
2.2.3颈
由13～14个颈椎组成。蛋鸡较肉鸡细长。应灵活伸缩、转动，便于觅食，警戒和梳理润泽羽毛。
2.2.4体躯
由胸、腹、尾三部分构成。胸部有心肺，胸要深而宽，胸骨要长而平直。肉用型鸡的胸骨发达，胸部肌肉占全身肌肉的40%以上。腹部有消化器官、生殖器官。腹部要深、广而柔软。一般以胸骨末端至耻骨间的距离来衡量腹容的大小。产蛋鸡要求一掌以上。尾部。应端正而不下垂。
2.2.5羽毛
是禽类表皮特有衍生的角质物，除了喙和脚面外覆盖全体表面是保持体温的绝缘体，对于飞翔极为重要。羽毛的生长代谢与家禽的生产性能关系密切，家禽的换羽现象就是其特性之一。依照羽毛结构可分为片羽（正羽）、绒羽、纤羽（针羽）等三种。
2.2.4.1片羽。覆盖在体表绝大部分，有防止机械伤害和体热散失的作用。翅膀及尾部均着生有强大的正羽，分别称为飞羽和尾羽。其形状和数目是鸟类分类的依据之一。
2.2.4.2绒羽。位于正羽下方，呈棉花状，构成柔软蓬松的。绒羽在水禽特别发达，有重要经济价值的鸭绒就是这种羽毛。其结构特点是羽轴纤弱，羽小枝的钩状不发达，不能构成坚实的羽片。
2.2.4.3.纤羽。形如毛发，羽少而纤细，杂生在片羽与绒羽之中。拨去片羽、绒羽后就可见纤羽。按部位又分为颈羽、翼羽、鞍羽、尾羽。
2.2.6皮肤
由表皮和真皮组成。皮肤表面干燥，薄而松便于肌肉剧烈运动，缺乏腺体，没有汗腺和脂腺。因为没有汗腺，所以可以防止由于蒸发而降低体温。在夏季，依靠张口增加呼吸次数散发机体内的热量。皮肤颜色因品种而异。禽类唯一的皮肤腺是尾脂腺，其位于近尾尖背侧，它能分泌油脂以保护羽毛不致变形，并可防水，因而水禽（鸭、鹅）的尾脂腺特别发达。
2.2.7翅膀
正常鸡翅膀紧扣身体，下垂是体弱多病。
2.2.8腿部
由跖、距、趾等组成，鸡脚趾一般有4个。应长短适中，开张良好。
2.3生理特点及功能
2.3.1消化系统
由消化器官和消化腺组成。消化器官包括喙、咽、食管、嗉囊、腺胃、肌胃、肠和泄殖腔。消化腺包括唾液腺、胃腺、胸腺、肝脏和胰腺。家禽吃进的食物通过消化道的速度比家畜快，鸡吃进的食物大约经过4～5h就有一半从肛门排出，全部排光约需12～20h。
2.3.1.1喙和咽。家禽的嘴为角质的喙，口腔内没有牙齿，依靠喙啄食并将其撕碎。口腔底部为舌。鸡的舌较硬，肌组织较少。鸭和鹅的舌较软，肌组织较多。鸡舌较硬，粘膜上味蕾不发达，基本没味觉功能，觅食主要靠视觉和触觉。其唾液腺很发达，分泌物多，可采食干粉料或颗粒料。口腔和咽之间无明显界限，饲料在口腔中经唾液湿润，靠舌的协调作用很快进入食道。
2.3.1.2食道和嗉囊。食道在颈部偏于气管右侧，是饲料通道，无消化腺，在进入胸腔之前形成膨大的嗉囊，有临时贮存和浸软食物的作用。食物在嗉囊里经过润湿和浸软，再被送入腺胃和肌胃，有利于消化。嗉囊内容物常呈酸性反应，平均PH5.0。
2.3.1.3胃。分腺胃（前胃）和肌胃（砂囊）。腺胃为食管末端膨大部，内壁表面有很多乳头状突起，能分泌胃液，其中含蛋白酶和盐酸，有消化蛋白质和溶解矿物质的作用，由于腺胃很小，食物在腺胃中暂时停留与消化液混合后很快流入肌胃。肌胃是禽类特有的消化器官，前接腺胃后连小肠，内壁附有黄色的角质膜，肌胃粘膜内有很多小腺体，它分泌的胶样物质能迅速硬化形成一层淡黄色、坚硬的鸡内金，使胃壁在磨碎坚硬饲料时不致受损。肌胃不分泌消化液，其重要功能是磨碎饲料。肌胃内常贮有小沙粒，小石块，可辅助完成此功能。
2.3.1.4肠。由小肠和大肠两部分。小肠由十二指肠、空肠、回肠组成。十二指肠的消化功能十分重要，它既能接受胃液，进行消化吸收肠液中分泌的淀粉酶，又能接受胰液中的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶和胆汁的注入。有助于脂肪乳化和加强胰液的消化作用。小肠粘膜上有许多指状突起的绒毛和隐窝，扩大了吸收面积。大肠由肓肠和直肠组成。肓肠左右各一，具有消化纤维和少量蛋白质及碳水化合物、吸收含氮物质和水分的功能。鸡患有盲肠球虫病时盲肠内充满血液。直肠很短，肠粘膜上短绒毛有吸收水分的功能。
2.3.1.5泄殖腔。为排泄粪尿、射精、产蛋的共同开口，分前中后三部分。前部为粪道与直肠相通；中部分泄殖道，是输尿管、输精管或输卵管的开口；后部为肛道，肛道向后通肛门。
2.3.1.6消化腺。肝脏、胰脏和胆囊。肝脏分左右两叶，鸡肝左右两叶大小相似。鸭右叶比左叶约大一倍。肝脏是人和动物体内最大的消化腺，直接通入十二指肠末端。有合成与贮存养料、分泌胆汁、解毒等功能。水禽的肝脏具有很强合成与贮存脂肪能力，生产鸭、鹅肥肝正是利用了这一特性。胰脏位于十二指肠襻处，为一长条分叶状的淡黄色腺体、鸡有三条胰腺导管，鸭、鹅为两条，与胆管一起开口于十二指肠末端。胰腺主要有外分泌和内分泌两大功能。可分泌胰液，胰液沿胰管进入十二指肠，胰液所含的五种强大的消化酶，帮助消化淀粉、脂肪和蛋白质，并中和前胃分泌物中的酸性。胆囊的功能是贮存和浓缩胆汁，胆汁在胆囊中，经胆管注于十二指肠下端。
