癌症，让人人谈之色变的疾病，已一跃成为世界导致死亡的头号杀手，严重威胁着人类的健康。癌症，也叫恶性肿瘤，是指机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。癌症病变的基本单位是癌细胞，它能使患者体内的营养物质被大量消耗。同时，还能释放出多种毒素，最后导致人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热及脏器功能受损等。癌症的死亡率从20世纪70年代以来，持续上升。目前，中国每年死于癌症的人为140万到150万，而20世纪70年代是70万。
肿瘤可生于全身各个系统各个部位，不同肿瘤又各有其发病因素和各自的症状，故不能笼统讨论。但癌症仍有其共同特性。一是占位性：大多数癌肿均为占位性病变，一方面压迫器官，一方面破坏正常组织，造成功能缺陷；二是转移性：有的癌细胞随血循环或淋巴转移，形成多发性癌肿，难以救治；三是消耗性：由于营养的大量消耗，机体将很快恶化。
现代医学研究显示，食物对于癌症的形成与防治有重要意义。有些食物具有抑制癌细胞的生长，提高机体免疫能力，能使肿瘤病人全身状况改善，症状减轻，延长寿命，甚至癌症得以控制；而有些物则有可能导致病症的形成，促使癌细胞发展或扩散，反而加重病情。一般来说，癌症病人适宜多吃常吃富含维生素A、B、C、E、叶酸、胡萝卜素的食物以及微量元素比较丰富的粗粮和黄豆制品，还有优质蛋白质和富含纤维素的食品。具防癌抗癌作用的蔬菜有卷心菜、菜花、芹菜、萝卜、白菜、芦笋、黄瓜、葫芦、香菇、银耳、黑木耳、香菇、胡萝卜、茄子、甘蓝、大蒜、金针菇、猴头菇、竹笋、魔芋、南瓜、韭菜、荠菜、土豆、莼菜、洋葱、蘑菇、百合、西红柿，等等。
防病食疗方
卷心菜炒牛肉丝
卷心莱250克，牛肉200克。先将卷心菜洗净，切丝，加适量精盐后轻揉数下，挤出汁水，备用；牛肉洗净后，切成细丝，用葱末、姜丝、酱油、黄粉等加水搅拌后，下油锅急火煸炒，加料酒、白糖，翻炒后出锅；卷心菜丝下油锅急炒片刻，加炒好的牛肉丝，加味精、五香粉熘匀，略炒即成。佐餐食，当日吃完。本品有补脾益气，解毒抗照功效。适于各类癌症患者作抗癌食疗菜育。
五色蔬菜汤
白萝卜叶、胡萝卜、大牛蒡、白萝卜、香菇各适量。先将各种蔬菜洗净后，连皮切成大块，放在锅里加入菜量3倍的水，用大火煮沸以后，再以小火煮1小时。熬煮好以前不要掀开锅盖，煮好后装入玻璃瓶，即可饮用。五色蔬菜对应为青、红、黄、白、黑五色，分别代表金、木、水、火、土五行调和，对应身体五脏六腑的学理，是健康的基本法。胡萝卜、香菇、牛蒡都是抗癌蔬菜，可以帮助排除体内废物。
茄汁什锦菜
南瓜150克，芹菜、胡萝卜、茄子、青椒各50克，青豆、洋葱各25克，西红柿100克，蒜头2瓣。将南瓜洗净切片，蒜、洋葱、西红柿切末，茄子、胡萝卜切块，芹菜切段，青椒切丁。先将油烧温下蒜茸、洋葱末，待香下西红柿碎末，直炒至油红亮，加入南瓜片、茄子与胡萝卜块，用文火焖至南瓜酥。加入芹菜段、青椒丁和青豆，煮沸调味后再煮3分钟。可热食也可冷食。本品具有一定的坑癌功能，适用—切癌症患者。
西湖莼菜汤
莼菜150克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克。先将莼菜洗净后，在沸水锅中烫焯急起，捞在汤碗内；将火腿、鸡脯切成薄片，间放在莼菜上；锅中加高汤适量，加精盐、味精，拌和后大火烧开，随即浇在莼莱碗内，淋上鸡油适量即可。佐餐当汤，随意服食，吃鸡脯、火腿、喝汤，细细嚼食莼菜，当天吃完。本品有滋补强身，清热解毒，消肿抗癌功效。适合各类癌症患者作食疗汤肴。
山药炒扁豆
山药250克，扁豆250克，荸荠150克，蒜泥适量。将山药洗净，削皮，切片；扁豆洗净。将植物油放入炒锅中，烧至将冒烟时放山药片稍炒，加清水适量，煮至山药熟透，起锅装盘。再将净锅上火，放入植物油，烧至稍冒烟时倒入扁豆、荸荠，炒至豆转深绿色，加清水少许及精盐、白糖、蒜泥，焖煮1分钟，加味精，并用湿淀粉勾芡，起锅盛在山药上拌匀，浇上麻油即可。本品有健脾养胃，防癌抗癌之功效。适用于胃肠癌。
南瓜咸饭
粳米100克，番瓜400克，鸡腿肉80克，干虾仁10克，干蘑菇2个。粳米洗净后沥干水分；南瓜洗净去瓜瓤和籽，切块；鸡肉切丝；蘑菇、虾仁洗净，水泡后蘑菇去根部切碎，葱切细丝。油锅烧热，放葱、虾仁翻炒一遍，再放蘑菇，鸡肉翻炒，最后放入南瓜煸炒，粳米也倒入锅内，反复煸炒。加入酱油，搅拌均匀。将米菜全部倒入蒸锅内，加虾仁、蘑菇汤，再加入适量水、酒，上火煮，水开后再焖10分钟上下翻动一遍即可。对防治癌症也有一定功效，是病后体弱、胰脏、胃部不适者的最佳食品。
白菜香菇肉丁
白菜250克，猪肉50克、水发香菇100克，鸡蛋清1个。先将白菜、猪肉、水发香菇分别切成丁；猪肉丁用精盐、鸡蛋清用湿淀粉浆好，用温油滑透；香菇丁略焯一下；炒锅放油烧热，炝葱花、生姜片，加入白菜丁爆炒至七成熟，倒出。锅内加鲜汤烧沸，下香菇丁、白菜丁、猪肉丁，再加入调料，煮沸后稍烩调味，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。本品有清热止渴，补中益气，防治乳腺癌等症。
酿紫茄子
紫茄子1个，瘦肉50克，鸡蛋1个。先将茄子洗净，留茄蒂，在另一头切开1.5厘米左右的口子，把茄心挖出。把瘦肉洗净，剁成肉末，加蛋清、植物油、精盐、味精调成肉馅，慢慢地塞进茄子里。把酿好的茄子放入蒸笼里，入锅隔水用小火蒸熟即可。本品有清热止血，止痛消肿。适用于乳腺癌、胃癌等症。
蘑菇猪血炖豆腐
鲜蘑菇、猪血、豆腐各150克。先将蘑菇洗净切片，猪血与豆腐切成方块，清水漂洗，油锅烧热后，加入豆腐块煎至嫩黄状。将豆腐、猪血块与蘑菇片同入砂锅，加入适量清水，加料酒、葱段、姜丝，精盐、五香粉等，大火煮沸，改小火炖30分钟，加味精、水淀粉勾芡即成。本品有补益肝肾，解毒抗癌之功效。
蘑菇苡仁菱角汤
蘑菇150克，苡仁50克，菱角50克。先将蘑菇洗净，切片；菱角洗净后，连壳切开；苡仁淘洗后，入锅，加入适量的清水，加蘑菇片、菱角。共煎成浓汁，去渣后饮汤汁。每日早晚2次温服，连服1个月为1疗程。本品有益气健脾，扶正补虚，消肿抗癌功效。适用于食管癌等患者手术后的防癌食疗，坚持连续服食，对防止癌细胞转移，有辅助治疗作用。
荠菜苡仁粥
荠菜250克，苡仁50克，粳米100克。先将荠菜带根洗净后切碎，入砂锅，加清水适量，小火煎煮成浓汁约300毫升，过滤，去渣后备用。将苡仁淘洗干净，放入砂锅，加入清水适量，文火煨煮30分钟，调入淘净的粳米，并倒入荠菜汁适量，煮沸后，改用小火煨煮至苡仁、粳米熟烂如酥，粥稠浓即可。早晚2次分服。本品适用于各消化道癌症。
鱼腥草炒番木瓜
鲜鱼腥草60克，番木瓜150克。先将鱼腥草洗净，晾干，切段。将番木瓜洗净，剖开后，切成片。炒锅置火上，加植物油烧至八成热时，倒入番木瓜片翻炒，加入葱花、姜末、精盐等调料，继续翻炒片刻，加入鱼腥草段熘炒，并加少许料酒、味精，炒至出香即成。佐餐食，当日吃完。本品适用于各类型肺癌。
鱼腥草炖梨
鱼腥草100克，梨250克，白糖适量。先将梨洗净、晾干后，连皮（去核）切成碎块。将鱼腥草拣杂、洗净、晾干后切成碎小段，放入砂锅，加水适量，煮沸后用小火煎煮30分钟，用纱布过滤，收集过滤液再回入砂锅，加入梨碎块和适量清水，调入白糖，用小火煨煮至梨块完全煮烂即可。早晚2次分服。本品适用于肺癌患者，对肺癌痰多，吐稠黄脓痰者尤为适宜。
贴心小叮咛
癌症患者少吃高脂食物，特别是动物性脂肪，选择恰当的植物油并节制用量。癌症之人忌吃腌熏或含有防腐剂、色素剂、漂白剂等食品。对于健康之人，平时喝含酒精的饮料一定要适量，喝酒多有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏的癌与喝酒过量有关。喝酒多，同时又抽烟的患癌症的危险性更大。少吃盐，少吃腌制食物。盐的每日消耗量应少于6克。不吃烧焦的食物、直接在火上烧烤的鱼和肉或腌肉，熏肉只能偶尔食用。
