1.易使人“上火”。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品如孜然、胡椒、辣椒等同属热性物质，且辛辣刺激，会极大地刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体内的理化平衡，令人“上火”。
2.易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，且如果尚未烤熟的生肉是不合格的肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下罹患脑囊虫病的隐患。
3.隐藏致癌物质。肉类中的核酸与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
4.减少蛋白质利用率。肉类的烤炉中散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响人体对维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用对健康不利。
5.食用过多熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，会严重影响青少年的视力，导致近视的发生。大量的临床资料及动物实验表明，近视眼的形成与机体缺乏钙、铬等微量元素有关。微量元素钙、铬对于调节眼内液压，维持正常眼压、眼球壁硬度以及防止眼睛近视有重要的作用。如果摄入过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，会造成体内缺钙，若进食过量的糖会导致体内微量元素铬的贮存减少。女性经常吃煎、炸、烤的肉、蛋制品会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险，如每隔2天吃1次比1周吃1次患病率高出3倍，比1个月吃1次高出5 倍。
