3.王朝葡萄酒
中法合资王朝葡萄酿酒有限公司始建于1980年，是我国最早成立的中外合资企业之一，主要生产王朝牌高档系列葡萄酒。产品的产量从1980年的年产10万瓶增长到1996年的1866万瓶，增长了186倍。产品的品种从单一的半干白葡萄酒发展成三个系列16种产品，王朝公司成为亚洲地区规模最大的高档葡萄酒生产厂家。
目前，王朝牌系列葡萄酒全部产品均为部优、市优，曾先后8次获国家级金奖，14次获国际金奖。1992年由于5年蝉联国际金奖，被布鲁塞尔第30届国际评酒会授予“国际最高质量奖”称号。农业部首批将王朝确定为无污染、无公害、无病毒、营养丰富的绿色食品。1989年王朝公司被批准为国家二级企业，1996年通过了ISO9002质量体系认证。目前，王朝酒在国内的干酒市场占有率近50％，并被确认为国宴用酒，供应近170个我国驻外使、领馆。此外，产品还远销美国、英国、加拿大、日本、法国、澳大利亚、新加坡、马来西亚、丹麦、瑞典、芬兰、香港、澳门等20多个国家和地区。
王朝葡萄酒清澈透明、果香浓郁、味道爽顺、回味绵长，是无污染、无公害、营养丰富的绿色食品。
酒的贮藏
一、白酒
白酒的保存，瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不得超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。
二、黄酒
黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提升香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜。黄酒合适的贮藏温度为15摄氏度以下，储存在阴凉干燥处，如地下室、地方窑。在其周围不宜同时存放异味物品，如发现酒质开始变化时，应立即食用，不能继续保存。瓶酒经贮存可能会出现沉淀，这是黄酒中蛋白质凝固，不影响酒质，加温即溶而清亮透明。
三、啤酒
保存啤酒的温度一般在0℃—12℃之间为适宜，熟啤酒温度在4℃—20℃之间，保存期为两个月。保存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生，温度不宜过高，并避免光线直射。要减少震动次数，以避免发生浑浊现象。
四、葡萄酒
葡萄酒是非常敏感的，装入酒瓶之后仍然会逐渐成熟，因此在不良情况下保存会破坏味道的平衡。所以，请注意温度、湿度、光度、震动、臭味等影响因素。
1.温度
葡萄酒最佳的储存温度是摄氏10度恒温，而冰箱的蔬菜水果储藏室一般约在8度左右，葡萄酒可以被保存得很好，甚至可到两年以上。不过要注意的是：若是温度太低，可能会使软木塞很快地干缩，之后冰箱里面的味道就会渗透到葡萄酒之中。
2.湿度
70％左右为理想湿度。湿度过低会造成软木塞干燥，不容易拔起；湿度过高会使软木塞综合缩小，造成空气或有害微生物进入葡萄中，使之容易变质。保存葡萄酒时必须横躺摆放，就是为了维持软木塞的湿度。
3.光度
葡萄酒酒瓶虽然采用不易透光的材料，但葡萄酒对于光线还是相当敏感的，阳光或日光灯都是让葡萄酒变劣质的原因。
4.震动
震动会使葡萄酒过度成熟（速度过快，）容易造成劣质化（变坏）。购买餐用酒后立刻畅饮而尽，或是摆放在客厅，倒是没保存的问题。
5.平放
不论是白酒、红酒，或是香槟，尽量让酒平躺呈水平状，这样可以使葡萄酒与软木塞接触，保持软木塞不干缩，否则外在的空气和气味，就会渗透到瓶中破坏葡萄酒。另外，过高的温度或是温差太大，都可能会使酒质变差，丧失鲜度与个性。
那么什么样的葡萄酒需要贮藏？
在葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，可随时打开喝。只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
葡萄酒有生命周期，并不是愈陈愈好。贮藏时间的长短取决于酒单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15—25年，其他的一般不超过10年。
（注：单宁——化学结构比较复杂，是一种多元酚的衍生物，此物仅能与钙、镁等金属阳离子作用，生成单宁酸盐，而且还能吸收游离的氧，特别是在咸性溶液中，是一种强氧化为剂。）
五、药酒
有些泡制药酒的成分由于长期贮存和温度、阳光等的影响，常常会使原来浸泡的物质离析出来，而产生微浑浊的药物沉淀，但这不说明酒已变质或失去饮用价值，但发现有异味就不能再饮用了。因此，药酒的保存期不宜太长。第二章酒礼与酒俗
传统酒文化中的礼与德
中国素有“礼仪之邦”的盛誉。自古以来，礼就成为对人们社会生活产生很大影响的总准则、总规范，并渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等诸多方面。因此，酒行为自然也纳入了礼的轨道，受到礼的约束，并产生了酒礼。它是用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范的总合，一般要注意以下六忌：不适当地劝酒；“争强好胜”或“落井下石”；信口开河、口无遮拦；争论吵骂；当场呕吐或打瞌睡；久饮不休而忘了“适可而止”。且饮酒在古代就被纳入礼的轨道，“非酒无以成礼，非酒无以成欢”。翻开儒家三本经典《周礼》、《仪礼》、《礼记》没有一页不提到礼，几乎也没有一页不提到酒的：祭祀要用酒、饮宴要用酒、用什么酒、何时用酒、用多少酒、如何用酒，规定得清清楚楚，令我们感到惊讶。
总之，古今中外的酒礼不尽相同，但均应视为观念、行为和现象，其目的是为了收到良好的效果。为此，理应做到态度诚恳，既要尊重自己，更要尊重他人。
一、古代酒礼
1.祭祀之礼
“国之大事，唯祀与戎”，这是历代统治者供认不讳的。戎，即兵戎，用于平服外患、镇压叛乱、维护统治秩序和社会安宁，被视为头等大事。且祭祀也为头等大事，让人不能不叹服统治者的聪明。说白了，戎是武的一手，是力；祀是文的一手，是礼。一文一武、一张一弛、交替使用、相得益彰，于是乎天下太平，统治者就可以高枕无忧了。
祭祀在古代中国有许多内容，天地鬼神、日月山川、列祖列宗，都要享受祭祀。各种祭祀有不同的名称，但有一点是共同的，即凡祭礼必有酒，酒在整个祭祀过程中扮演着主要角色。
统治者的祭祀活动离不开酒，下层百姓的祭祀活动也少不了酒。随着科学知识的普及、人们认识水平的提高、社会的进步，民间的祭祀活动已经少多了。但即使如此，我们还不时能看到民间的祭祀活动，且只要有祭祀，就仍然会见到酒，可见酒和祭祀已经分不开了。
（1）祭前备酒
“凡治人之道，莫急于礼。礼有五经，莫重于祭。”祭是五经之首，丝毫含糊不得，当然要郑重其事。古人祭前要做好多准备：首先祭祀的场所要打扫干净，家庙祠堂除了掸扫之外，如有破损还需修好；祭祀之人，事先要沐浴更衣，以示心诚；祭祀用具要洗涤、清理，不能缺损；祭祀用的三牲和酒是最重要的，不能怠慢；三牲必须活杀，死牲万万用不得，那是大逆不道的罪行。至于用酒，更有讲究，以周代为例。据《周礼》记载：掌管国家祭祀大典的官员称大宗伯，大宗伯手下有一大批官员作为助手，协助他掌管好祭祀大典，其中有专门管礼器的（司尊彝）、专门管几席的（司几筵）、专门管玉器等宝物的（天府）、专门管天子祭祀冕服的（司服）等等。各个环节可以说分工明确、职责分明。而专门负责酒供应的官员称酒正，隶属于天官，其责任是掌管有关酒的一切政令和作酒的材料。凡因公事所需的酒，由酒正发给造酒用料，供有关官员自行酿造。平时，天子设宴招待群臣，赐宴耆老、功臣、后裔由酒正按规定准备，负责供应；逢到有祭祀，也由酒正负责备酒。因受技术条件限制，那时候酒的质量不如今天，都有渣滓。且按清浊程度将酒分为五等，称“五齐”，由浊至清依次为：泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沈齐。这五齐专供祭祀用。此外还有“三酒”之说：有事临时酿的酒为事酒，酿造时间较长的为昔酒，酿造时间比昔酒更长的，一般头年冬天酿造第二年夏天饮用的酒称清酒。这三酒主要是祭祀后供人饮用的。祭祀前，五齐、三酒都得准备好。“凡祭祀，以法共（供）五齐三酒，以实八尊”（《周礼·天官冢宰》），数量讲得十分清楚，要装满八个大樽。这还不算，还有更具体的规定：凡是祭上帝、先王的大祭祀，可以添酒三次；祭四望山川的中祭祀，可以添酒二次；祭风雨师的小祭祀，只可添酒一次。用酌盛酒于樽，都有规定数量。
（2）列酒和酹酒
祭天地山川一般都在户外，例如历代帝王都热衷的泰山封禅（封为祭天，禅为祭地），不辞辛苦，千里迢迢跑到泰山去举行是露天祭祀。而祭祖先一般都在室内，天子在太庙，百姓在家里（或称家庙）。野外祭祀，酒的陈列方法记载不详；室内祭祀，酒的陈列规定得极为明白：“元酒在室，醴酢在户，粢醍在堂，澄酒在下。”（《礼记·礼运》）
元酒指水；醴、酢指五齐中的醴齐、盎齐；粢醍指五齐中的醍齐；澄酒指五齐中的沈齐。水透明无色、最清，所以在最上。醴酢、粢醍、澄酒颜色一样比一样浅，于是依次往下降。
所谓室、户、堂，和我国古代建筑特点有关。中国古代建筑，往往是堂室结构，坐北朝南，堂和室建在同一个堂基上。堂基的大小高低，取决于主人地位的尊卑，主人地位高，则堂基大台阶高，反之，则堂基小台阶低。堂和室的上方为同一个房顶覆盖，堂在前，室在后，堂室之间隔着一道墙。墙外属堂，墙内属室。这道墙靠西边有窗（牖），靠东边有门（户）。堂的东北西三面有墙，东墙叫东序，西墙叫西序，南边临院子敞开，式样仿佛今日的戏台。堂的中间一般有二个大明柱（楹），堂上不住人，是议事、行礼、交际的场所。寝室住人，庙室祭祖。但对一般下层人民来说，没那么多讲究，能有个遮风避雨的处所就不错了。
祭祀活动通常在室内进行。打开室门进去，迎面看到的是室的西墙，那是供祖先神位的地方，最尊贵，即“元酒在室”。理所当然，“澄酒在下”，则指的是堂之下，是最卑下的了。上下尊卑是礼教的核心，且在祭祀活动中表现得最明显。古人在室内座次以东向为上，其次才是南向、北向和西向。所以，室内神主牌位都是放在东向让人跪拜。万一有的人家世系绵长、人丁兴旺，神主牌位东向墙上置放不下，那也有办法，则分昭穆排放，始主仍在东向墙上不动，以下父、子（祖、父）递为昭穆，左为昭，右为穆，依次排列，也即第二、四、六代祖牌位在南向，第三、五、七代祖牌位在北向。祭祀时，子孙也按这种规定排列行礼，“祭有昭穆，昭穆者，所以别父子，远近，长幼，亲疏之序而无乱了。”（《礼记·祭统》）
祭祀时要献三次酒，称为三献，一边献一边口中还要祈祷，不可没有声音。第一次献泛齐，第二次献醴齐，第三次献盎齐。大夫和士不能像天子、诸侯那样奉神主，他们供奉的对象是尸。这尸不是尸体的尸，而是主的意思。祭祀祖先，不见亡亲形象，哀慕心情难以宣泄，于是就以兄弟中一人为尸主，用他来代替死者的形象，作为行祭施敬的目标，后世用画像代替了“尸”。祭祀者向“尸”行三献之礼，以示心诚。祭祀之礼的最后一道程序是酹酒。苏轼词有：“一樽还酹江月”（《念奴娇·赤壁怀古》），因在长江上，当然只能酹江月。一般祭祀都要以酒酹地，祝祷之后必须以酒酹地，才意味着祭祀结束，与祭的人才能开始食飨，否则祭祀不能算结束。酹酒也有仪式，必须恭敬肃容，手擎杯盏，默念祷词，然后将酒左、中、右分倾三点，再将余酒洒一半圆，形成个三点一长钩的“心”字，表示心献之礼。
2.宴饮之礼
宴，在古籍中也同燕。而筵本意是指铺在地上的坐席，后来延伸为宴。所以，宴饮、燕饮、筵饮，在古人眼中是同一回事。
中国人好客，常设宴款待客人。设宴之风源远流长、绵延不断，上至天子诸侯，下至贩夫走卒、引车卖浆者，人人都设过宴、赴过宴。伴随宴饮活动，产生了许多相应的礼节。
入席，古人设宴对座次安排十分讲究，主人坐什么位子，客人坐什么位子，都有严格规定，乱坐就有喧宾夺主、以下犯上之嫌。《史记·项羽本纪》就记载了座次安排的尊卑观念。鸿门宴上，项羽、项伯东向座，亚父（范增）南向坐，沛公北向坐，张良西向侍。项羽是主位，东向坐，而南面为上，坐的是亚父范增，显示项羽对范增的尊敬，张良地位最低，不能称坐而称侍，意思是与今天的侍从差不多。
