刘旖琦，梁嘉慧，陈杰文，刘绍初，梁恩琦
一、实验目的
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体十分重要，可以促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合；促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；改善铁、钙和叶酸的利用；等等。
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。但果汁的营养和水果有相当大的差距，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里基本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分（例如纤维素）的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物必然要影响到果汁的营养质量，像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。
本次研究的目的是研究市售的瓶装果汁中含有的维生素C含量和鲜榨果汁的维生素C含量的对比。
二、研究记录
【实验1】市售果汁是否含有维生素C
1．实验试剂与仪器。瓶装果粒橙、门口卖的芒果汁，硫酸铜溶液、氢氧化钠溶液、硫酸、碘水、淀粉溶液、试管、量筒、托盘天平等。
2．实验步骤。
鉴定还原糖：（1）分别取少量试剂于试管中；（2）分别向试管中加入斐林试剂；（3）观察试管内试剂有无砖红色沉淀生成。
鉴定维生素C：（1）取碘酒1毫升加入蒸馏水至100毫升成为碘水；（2）分别取少量试剂于试管中；（3）分别向试管中滴加2滴淀粉溶液；（4）用相同的胶头滴管分别向试管中逐滴滴加碘水至刚好变色。
3．实验结论。
【实验2】测定不同市售果汁与鲜榨果汁的维生素C含量1．实验原理。C6H8O6+I2=C6H8O6+2H＋+2I-2．实验试剂与仪器。瓶装果粒橙、鲜榨果汁、新奇士橙汁、农夫山泉水等。
3．实验步骤。（1）洗涤仪器，检查滴定管有无漏液。（2）溶解单质碘，并计算出碘水的浓度。（3）将碘水倒入滴定管中至最大刻度。（4）取10ml待测样品于烧杯中，并加入2~3滴淀粉溶液和醋酸。（4）立即将烧杯移至滴定管下，用I2标准溶液滴定至呈现稳定的蓝色。（5）记录滴下碘水的体积，计算待测溶液维生素C含量。
4.实验数据。果粒橙、水溶C100、新奇士橙汁、新鲜橘子的维生素C质量浓度分别为16.89克/升、20.23克/升、21.99克/升和31.152克/升。
碘水待测样品：新奇士橙汁、农夫山泉水溶C100、美汁源果粒橙、新鲜橘子新鲜橘子果粒橙新奇士橙汁水溶C100。
三、实验结论
1．只有鲜榨橘子汁、新奇士橙汁、农夫山泉水溶C100和美汁源果粒橙中含有还原糖和维生素C，门口卖的芒果汁（粉+水）不含有还原糖和维生素C。
2．门口卖的芒果汁验不出还原糖和维生素C，说明含有的只是如甜蜜素、糖精、香精、色素等对人体有害的物质。我们应该尽量少喝此类果汁或饮料。
3．果粒橙的维生素C含量最少，鲜榨果汁的维生素C含量最多。
4．我们在选择果汁时应尽量选择鲜榨果汁。
