海参锅巴
原料：刺参50克，锅巴200克，熟鸡肉片50克，熟冬笋片50克，浆好的虾仁50克。葱末、姜末、料酒、盐、醋、味精、白胡椒粉、水淀粉、清汤、秦油等适量。
制作：锅里放入冷水、海参，烧开离火，放在能够保温的地方（水温不低于80℃），泡约8小时，用刀将海参腹部划开，除去肠子和沙质，洗净放入锅里，烧开离火保温（温度80℃以上），泡约3小时，把海参放在手上，若两端下沉，便发好了。海参切片，放入沸水中汆一下，捞出沥水。炒锅放到中火上，放入适量秦油，待油温达到四成热时，将虾仁下锅滑油，捞出沥油。锅内留少许油，放入葱末、姜末，煸炒几下，放入清汤、海参、鸡肉片、冬笋片，料酒、虾仁，烧开，放入盐，勾少许芡，放入醋、味精、白胡椒粉，装入汤盘待用。炒锅置中火上，放适量素油，油温九成热时，锅巴下锅，炸脆捞出沥油。装入盘内，海参卤汁浇到锅巴上即可。
酸辣海参
原料：发好的海参400克，水发冬菇50克，冬笋50克，火腿40克，葱25克，香菜梗25克，花生油50克，酱油50克，醋40克，胡椒面15克，芝麻油15克，味精3克，料酒15克，高汤200克，湿淀粉40克，葱、姜末10克。
制作：海参片成长坡刀条，用水一氽，捞出控净水分。冬菇、冬笋、火腿均切片，葱切丝，香菜梗切2厘米长的段。锅内加花生油50克，烧热时加上葱、姜末炮锅，出香味后加上海参、酱油煸炒10秒钟，放入冬菇、笋、火腿、高汤、料酒、胡椒面、醋。烧开后．勾上芡，加上葱丝、香菜段、味精，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
鸽蛋海参
原料：发好的海参400克，鸽蛋14个，酱油50克，高汤250克，白糖10克，料酒10克，味精8克，花生油500克（耗70克），大葱油50克，葱15克，姜10克，湿淀粉50克，水发冬菇40克，火腿40克。
制作：海参片成长坡刀条，用开水汆，捞出控水。水发冬菇去蒂一片两半，火腿切象眼片，葱、姜洗净用刀拍。勺内加水，随即加上鸽蛋，煮熟，捞出冷水过凉。剥去皮。勺内加上花生油．烧至八成热时，把鸽蛋蘸上酱油放油中炸至金黄色，捞出控净油。勺内加花生油50克，烧热后加葱、姜，炸出香味后捞出，随即加海参、酱油煸炒，放入冬菇、火腿、高汤、鸽蛋、白糖、料酒，烧开后撇去浮沫，加上味精，勾芡，淋上大葱油即成。
家常海参
原料：发好的海参400克，肥瘦猪肉100克，芹菜心50克，青蒜50克，酱油40克，豆瓣酱30克，白糖5克，味精2克，料酒10克，高汤250克，葱15克，姜10克，胡椒面3克，湿淀粉40克，花生油50克，大葱油50克。
制作：海参片成长坡刀片，放开水中汆，捞出控净水分。猪肉切成末，芹菜心与青蒜均切末，葱切末，姜去皮切末。净勺内加上花生油50克，烧热后加上葱、姜末炝锅，随即加上肉末煸炒30秒钟，放入豆瓣酱再炒一会。然后加海参、高汤、酱油、料酒、白糖、胡椒面，在小火上烤一会，加上味精，勾上芡，淋上大葱油搅匀，撒上芹。
炒三鲜
原料：发好的海参300克，大虾肉200克，生鸡脯肉200克，鸡蛋请1个，精盐2克，酱油30克，味精3克，料酒10克，高汤200克，花生油500克（耗120克），葱15克，姜10克，湿淀粉20克，芝麻油20克。
制作：发好的海参顶刀片成斜片，用开水氽，捞出控净水分。生鸡脯片成薄片，大虾肉由脊背片开，抽去虾筋，片成长坡刀片。大虾肉、鸡脯肉同放一碗内．加上鸡蛋清及适量的湿淀粉抓勺。葱、姜用刀拍。勺内加花生油500克，烧至六成热时，放入鸡片、虾片，搅开，7～8成熟时，倒入漏勺，控净油。勺内加花生油50克，烧热时加上葱、姜，炸出香味后加高汤，捞出葱、姜，随即放入海参、虾片、鸡片及酱油、精盐、料酒．烧10秒钟，后加味精、勾芡，淋上芝麻油搅匀即成。
扒海参
原料：水发海参1公斤，猪肘子肉200克，葱白150克，老鸡翅及鸡脖2（30克，白糖30克，姜1克，湿淀粉15克，清汤1公斤，酱油75克，味精1．5克，绍酒76克，猪油100克。
制作：每个海参切为两半，用沸水烫过，再用洁净纱布包好。猪肉切成大片，鸡翅、鸡脖均剁成段，葱切成4．5厘米的段。炒勺内放猪油50克，置中火上烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅、鸡脖，炒约3分钟，加入清汤750克、酱油40克、葱25克、姜、绍酒50克，烧开后撇去浮沫，一起倒入砂锅内。海参包也放入砂锅内。置中火上烧沸后，再移至微火上煨炖1小时。炒勺内放猪油25克，中火烧至五成热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入清汤50克烧沸，盛入盘内。从砂锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面。清汤200克，酱油350克放入炒勺内，烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入绍酒25克、猪油25克、味精，搅匀浇在盘内的海参上面即成。
海参鸡腿
原料：水发海参300克，母鸡腿10克，虾子3克，猪油250克（耗150克），鸡汤300克，酱油50克，白糖50克，精盐2克，胡椒粉1．5克，绍酒25克，淀粉50克，葱段50克，姜末25克。
制作：海参切8厘米长、2．5厘米宽的条。鸡腿放入碗中，下酱油25克，浸渍10分钟。锅置旺火上，下猪油烧至三成热时．将鸡腿下锅炸2分钟除去腥味，起锅沥油。原锅置旺火上，放入鸡腿，加酱油（25克）、精盐、白糖、葱段、姜末、鸡汤（150克），烧至八成熟时，起锅盛入碗内，上笼蒸5分钟取出。锅置旺火上，下猪油10克，将鸡腿下锅稍炒，用湿淀粉10克勾芡，逐个放在圆盘的周围。原锅置火上，下猪油75克烧热，加绍酒、鸡汤（150克）、精盐（1克）、虾子、海参，烧2分钟，用湿淀粉40克勾芡，淋入猪油40克，起锅盛在盘的中间，撒上胡椒粉即成。
红烧海参
原料：发好的海参400克，水发冬菇50克，冬笋50克，火腿50克，葱、姜各50克，酱油60克，白糖15克，味精2克，料酒15克，猪大油50克，大葱油75克，高汤200克，湿淀粉60克。
制作：海参片成长坡刀条。在开水中氽后控净水分，再放入八成热油中滑后捞出。冬菇去蒂一片两半。冬笋、冬菇切成条片，葱，姜用刀拍。净勺内加猪油50克，烧热后加上葱、姜，炸出香味，加高汤，捞出葱姜不要，放入海参、酱油、白糖、料酒，烧一会，勾芡，加上味精，淋上大葱油搅匀即成。
肉片烧海参
原料：发好的海参400克，猪里脊肉150克，葱15克，姜10克，水发冬菇50克，冬笋50克，火腿40克，酱油50克，精盐1克，料酒15克，高汤250克，花生油500克（耗100克），大葱油60克，白糖5克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克。
制作：海参片成长坡刀条，猪里脊肉切薄片，水发冬菇去蒂一片两半，冬笋切片，火腿切象眼片，大葱、姜切末。海参开水氽后捞出控净水分。肉片放入碗内。加少许酱油、料酒抓匀，再加鸡蛋清1个及湿淀粉抓匀。勺内加花生油500克，烧至五成热时，放上肉片滑开、至八成热后，倒入漏勺控净油。勺内加花生油40克，烧热后加上部分葱姜末炝锅。放入适量的高汤、酱油、料酒，加上肉片、精盐炒后勾芡，放入味精，盛入盘内。勺内加花生油60克，烧热时加上葱、姜末沧锅，随即加侮参、酱油煸炒，再放入高汤、白糖、料酒、冬菇、笋片、火腿，开涡烧一会儿，撇去浮沫，勾上芡加上味精，淋上大葱油搅匀，盛盖在盘中的肉片上即成。三鲜海参
原料：水发海参250克，油菜心5个，玉兰片50克，鸡蛋卷10个，熏肉50克，猪油75克，精盐5克，味精8克，料酒10克，葱、姜末少许，高汤250克，水淀粉25克。
制作：海参坡刀切条，用开水烫，熏肉切成6厘米长的片，油菜心切两开，王兰片切片用开水烫，过凉待用。炒勺放大油，下入葱姜末炝锅，投入海参煸炒，放入熏肉，蛋卷、油菜、玉兰片、再加入鸡汤，精盐、味精、搅拌均匀，开锅后稍煨，勾芡，淋入料酒即成。
豆囊参汤
原料：豆腐4块，水发海参200克，熟鸡脯肉15克，熟火腿15克，香菜末10克，水淀粉30克，细盐4克，酱油15克，味精4克，虾子5克，料酒5克，高汤1公斤，胡椒面少许。
制作：豆腐切小丁，开水浸泡几次，除去豆腥味。海参、鸡脯肉，熟火腿均切成与豆腐同样大小的丁。汤锅置旺火上，放入高汤、料酒、细盐、味精、虾子、胡椒面、酱油、海参丁、火腿丁、鸡脯丁，煮开后撇去浮沫，再放豆腐丁。待汤再开时，豆腐丁浮起，立即用水淀粉勾稀芡．起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。
干贝
干贝富含蛋白质、脂肪、糖以及微量元素矿物质、核黄素、尼克酸等营养物质。
干贝性味甘、咸、平。具有平肝明目、解毒生肌、下气调中，利五脏，疗消瘦的功效，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
食谱举例
烧干贝
原料：水发干贝250克，玉兰片15克，水发香菇15克，酱油10克，料酒10克，味精1克，食糖少许，湿淀粉5克，清汤100克，食油、香油适量。
制作：将干贝用温水洗干净，放于大碗内，加上开水，上屉蒸烂。下屉后将原汤滗出留用，拔出干贝硬肌，仍用原汤浸泡；勺内放入食油，上火烧热，下清汤、酱油、料酒、味精、食糖和少许干贝原汤；将玉兰片、水发香菇用开水汆过，和千贝一起下入锅内，开锅后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，加入香油，盛入盘内即成。
氽鲜千贝
原料：鲜干贝肉200克，冬笋30克，火腿20克，青豆10克，料酒10克，精盐、味精各2克，高汤750克，鸡油10克。
制作：鲜干贝肉用水氽，捞出控净水分。冬笋切片，火腿切象眼片。净勺内加高汤、精盐、料酒、火腿、青豆、冬笋片、干贝，烧开后撇去浮沫，加上味精，放入大汤碗内，淋上鸡油即成。
扒鲜干贝
原料：鲜干贝肉250克，水发冬菇40克，火腿30克，油菜心30克，高汤250克，精盐2克。味精2克，料酒10克，湿淀粉50克，花生油50克，大葱油60克，葱15克，姜10克。
制作：干贝用开水汆．捞出控净水分，水发冬菇去蒂一片两半，火腿切象眼片，油菜心切段，葱、姜用刀拍。勺内加花生油50克，烧热后加上葱、姜，炸出香味，加上高汤，捞出葱、姜不要，再放入干贝、冬菇、火腿、精盐、料酒，慢火煨一会，加上油菜、味精，勾上芡，淋上大葱油搅匀，盛入盘内即成。
红烧干贝
原料：水发干贝肉200克，淀粉25克，高汤40克，葱油15克，味精9克，料酒、酱油各10克，盐0．5克。
制作：干贝剥掉硬跟，用水洗一遍放入碗内，加开水上屉蒸4～5小时。下屉，蒸出的原汤留用，干贝碗内放些开水，轻搅换出沙子，反复数次至无沙为止，上屉再蒸。炒勺内加高汤，下少许干贝，原汤下入酱油、味精、盐、料酒、姜水，见开即淋入水淀粉，勾稀薄芡滴上葱油即成。
芙蓉干贝
原料：发好干贝100克，青豆7克，水发冬菇50克，火腿25克，鸡蛋清4个，清水75克，精盐2克，味精2克，料酒10克，葱、姜各15克，高汤250克，鸡油10克，湿淀粉60克。
制作：鸡蛋清放入汤盘内，加上水和适量的精盐、味精，用力搅打均匀，去掉浮沫，放笼中蒸透，不可蒸老，取出滗去水，为芙蓉底。冬菇去蒂一片两半，火腿切象眼片。勺内加猪油25克，烧热时，加葱、姜片，炸出香味后，加高汤，捞出葱、姜不要，加千贝、冬菇、火腿、青豆，再放入精盐、料酒。开锅后撇去浮沫，加味精，勾芡，浇在蒸好的芙蓉上，淋上鸡油即成。
干贝鱼丁
原料：净鲤鱼250克，水发干贝150克，湿淀粉25克，鸡蛋清1个，葱姜末各5克，料酒10克，盐适量，味精1克，猪油500克（耗75克）鸡油10克，白汤150毫升。
制作：鱼肉切成与干贝相似的丁，放入碗内加盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，另取碗加白汤、精盐、料酒、味精和湿淀粉调成汁。炒勺置火上，加猪油烧至三成热时放入鱼丁，滑开熟后捞出．勺内留底油，投入葱姜末稍炸，下入千贝、鱼丁翻炒10秒钟，放入调好的汁，等汁爆起时淋入鸡油即成。
香酥干贝
原料：发好的干贝150克，花生油700克（耗30克），精盐0．5克，味精0．5克。
制作：干贝搓碎成细丝。勺内倒入花生油，烧至八成热时，加上搓碎的干贝，炸至金黄色，捞入漏勺，控净油。干贝内加上精盐、味精拌匀即成。
牡蛎
牡蛎含碳酸钙、磷酸钙、硫酸钙、镁、铝、钙、磷、铁及维生素类，并富含锌，软组织中还有一种含糖类脂肪。
牡蛎性味咸、平、微寒、无毒。有敛阴、潜阳、止汗、涩精的功效，可治疗自汗、盗汗、遗精、淋浊及崩漏、带下等症。常食可讣锌，提高性功能。脾胃虚寒者不宜食。食谱举例
