藏式肴馔，总是离不开牛肉。这里所说的牛指的是高原牲畜——牦牛。牦牛是藏族牧民的一宝。它可以耕地播种，驮运粮食货物，供人们乘骑，所以它享有“高原之舟”的美名。它还具有耐寒耐饥的性能，主人可在其腹下取暖御寒。牦牛的肉肉色鲜红，肉质细嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白；它的奶汁又是制作酥油和优质奶粉的最好原料；即使是皮毛，在生活用品中也占有重要位置。
风干牛羊肉一般在每年的冬季，也就是11月底制作。这个时候普通气温大都在零度以下。把牛、羊肉割下来，或切成大块，或切成细条，在肉上撒上食盐，挂在阴凉处，让其冰冻风干。水分消失了，但保持了鲜味。在第二年的三月份以后可取来食用。这种制作方法，一般是在城区和农区，而牧民在每年冬宰时，将带骨牛羊肉切成长条放在用石头或牛粪堆砌成的圆形储藏窑内，存放时铺一层石头，石头上再层层堆放牛羊肉，顶上用牛皮或氆氇盖上。藏北冬季往往是零下几十度，气候寒冷干燥，牛羊肉逐渐自然风干，几个月后即成了风干肉，从储藏窑内取出食用，十分方便，且味道清纯，酥松易嚼。一般从第二年藏历三月份开始吃到八九月份。
城区、牧区的风干肉味道大致相同，人人爱吃。有的时候光吃风干肉就饱了。在拉萨，市民们爱将风干肉在小的石臼里捣成碎末，然后将肉末放入碗中，再放少许盐、糌粑，倒入清茶，最后撒上葱花、辣椒粉和味精，就着糌粑吃，有一种独特的风味。
这是传统的吃法。随着社会的进步和发展，在拉萨等城市已建有现代化的食品厂，加工制作牛肉干。如拉萨珠峰保健食品厂出产的“珠峰”牌系列牦牛肉，配方独特，肉质松软，味道爽口，有极高的营养价值。还具有抗寒、抗癌、活血通痹，强身健体之功效。这种系列牦牛肉中配有西藏独有的珍贵虫草、藏红花、雪山红景天、香菇等数十种草药及天然香料。该厂出产的五香、麻辣、香菇、果味、咖啡、肉松等系列牦牛肉产品已销往美国、德国、新加坡、日本、香港、台湾、澳门等国际市场，深受广大消费者的好评，曾获国际国内金奖。
压古卡察(凉拌辣牛筋)它的制作方法是先将牦牛筋置于小火上煮熟切条，放入姜、花椒、香菜、葱、精盐、辣椒、香油搅拌就成为一道凉菜。口感柔滑味道美，营养丰富。
与此菜做法基本相同的还有凉拌牦牛口条和凉拌辣猪肉，只是原料不同了。
夏钦(生肉酱)此菜选用无油牛肉为原料，先将牛肉剁碎，然后拌上辣椒酱，放入少量花椒、盐水及野蒜末即可。这个菜一般就着糌粑吃，其味鲜美。
夏扎(爆炒肉片)将牛肉切成薄片拌上水淀粉，用旺火待油烧热放入锅中翻炒，放入葱、姜、精盐、花椒即可出锅装盘，软嫩可口，回味无穷。
鲁夏雪日(羊排炸土豆)炒锅中放入酥油或植物油，将土豆煮熟去皮后稍炸片刻即捞出。然后将肋排放入锅中炸，再加入土豆及小茴香、姜、精盐、葱，炒匀即成。香酥不腻，外脆里嫩。
廓夏卡察(辣味羊头肉)选用绵羊的头肉做成原料，将头肉煮熟，捞出切成薄片，加入茴香、盐、辣椒即成。味道独特，营养丰富。
不知是为了抵御严寒还是由于近邻四川风味的影响，藏民族非常喜欢吃辣椒。藏语中常有“卡察”二字出现，其含义为“辣嘴”“辛辣”，这体现了藏族食文化中“辣”的风味。
鲁夏廓支(蛋卷)将蛋在炒锅中煎成薄蛋饼，把羊肉切碎，用淀粉和一个鸡蛋搅拌作馅，再用煎好的蛋饼卷上肉馅，放入炒锅中用溶化的酥油或植物油煎熟出装盘。随后在炒锅中放入少量酥油、香菜、葱、精盐、姜、水淀粉勾芡，出锅淋在蛋卷上即可食用。
皮皮卡察(辣皮肉冻)先将牦牛牛筋或羊皮、羊蹄、猪皮煮熟后切碎，放入盐、小茴香、大料、野蒜，加入适当的水煮，然后放凉使其成为肉皮冻。吃时加入辣椒、葱、香油拌匀即可。
香猪腿四川嘉绒藏区的一种食物。其做法是将猪的前后腿所有的瘦肉成块剔下，然后在水里轻轻漂涮后就可直接风干。一般有专门的贮藏室，通常一个冬天就行，但可以保存三四年之久，仍不变质。
风干的香猪腿常生食，也可煮或蒸熟后食用，一般不再加任何作料。它在当地不仅是人们喜欢的风干肉食，而且还是贵重的馈赠佳品。
猪膘四川省凉山的木里藏族自治县藏族的一种肉食。人们“将猪用竹签杀死，剖其腹，取出内脏，剔去骨头，割去瘦肉，去其头脚，在猪腹内撒上食盐、花椒、香樟籽等调料，用麻线缝起来，晾干即成。食用时，根据人数多少，切适量的一圈，煮熟后分食”(见《中国少数民族自治地方概况丛书》)。这种肉可存放许多年，而且始终保持其质嫩味香的特点。
琵琶肉琵琶肉是云南迪庆藏族的一种食物。将全猪剖腹去掉内脏，剔去骨头，加沙盐作料后，缝合刀口，置于缸内，压上石板腌成。这是传统的腌肉方法，形似琵琶，故得此名。
卓巴卡察(香辣肚片)将牛肚(或肉)切块(或片)，泡在开水中，用菜刀刮毛后煮熟，捞出切成薄片，放入咖哩粉、小茴香、精盐、葱、脑髓浆(少量)、辣椒粉，搅拌均匀即成凉拌肚片。又香又辣。
藏红花炒蛋清将1克藏红花用少量的水浸泡备用；用若干个鸡蛋清加少许干淀粉搅匀，蒸熟后切成块状。炒锅中的酥油烧热后，同时放入蛋块和藏红花、食盐和少量水并下水淀粉，由文火变旺火炒熟装盘即成。
藏红花熘肉块一种兼炸、蒸、炒三合一的菜肴。将藏红花浸泡，猪肉切块拌入2个鸡蛋清和少许干淀粉搅匀后炸熟，再用鸡蛋黄和少量干淀粉搅匀蒸熟，切成厚块，炒锅中酥油烧热后下肉块、黄蘑菇、蛋黄块、盐、姜同炒，并放入藏红花，再用水淀粉勾芡即可食用。
藏红花是一种多年生草本植物，可以入药。有通经、健胃等功效。同时也可与其他材料搭配烹制成菜肴。
